Porc au caramel et coco

Ingrédients

(pour 5 personnes)
1kg de sauté de porc
40cl de lait de coco
5cl de sauce soja
10cl de caramel liquide
1/2 citron
1 gousse d'ail
1cs de gingembre en poudre
1 pincée de piment de cayenne
Préparation:


Pelez et hachez l'ail. Mettez le dans une cocotte avec le lait de coco, la sauce soja, le piment et le gingembre.

Découpez la viande en cubes et ajoutez les dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2h.

30mn avant la fin de la cuisson, récupérez le jus du citron et ajoutez le, ainsi que le caramel, au contenu de la cocotte. Terminez la cuisson.

Ôtez les morceaux de viande de la cocotte et tenez les au chaud. Pendant ce temps, augmentez un peu le feu sous la cocotte et laissez réduire la sauce.

Au besoin, ôtez la graisse qui serait remontée à la surface de la sauce avant d'en napper la viande.

Servez accompagné de riz basmati.

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Paris Brest

Ingrédients:
Pâte à choux
250 gr d eau
100 gr de beurre
5 gr de sel
150 gr de farine
5 œufs
Pour la crème pâtissière
750 gr de lait
190 gr de sucre
3 œufs
60 gr de farine
Pâte de spéculos
Pour la deco
Amandes effilées
Sucre glace
1 jaune d œuf
Préparation:
Prech four à 180°
Préparez la pâte à choux, faire bouillir l eau le sel et le beurre en morceaux dans une casserole.
Dés ebulition retirer la casserole du feu et mettre la farine d un seul coup mélangez avec une cuillère en bois puis remettre sur le feu quelques instants tout en remuant pour que la pâte se décollent des parois.
Retirez du feu et ajouter les œufs un après l autre tout en mélangeant bien entre chaque œuf .
Placez la pâte dans une poche à douille lisse de 1,6 cm de diamètre et je ferme des ronds sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé les dorer avec un jaune d œuf battu puis les rayer avec une fourchette parsemez d amandes effilées .
Mettre au four et cuire 20 minutes à 180° puis 20 minutes toujours à 180° en maintenant la porte du four entrouverte à l aide d une cuillère en bois.
A la sortie du four laissez refroidir.
Préparez la crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole avec la moitié du sucre faire chauffer, dans un saladier mélangez le reste du sucre avec les œufs et la farine quand le lait est très chaud le versez sur les œufs tout en fouettant .
Versez la préparation dans la casserole et faire chauffer tout en remuant jusqu à que la crème épaississe .
Une fois la crème prise je la verse dans un saladier je filme et la laisse refroidir à température ambiante ensuite j ajoute une cuillère à soupe de pâte à spéculos je mélange bien.
Placez la crème dans une poche à douille munie d une douille dentelé puis avec un couteau à pain je coupe en deux les Paris Brest, garnissez les de crème et saupoudrer de sucre glace.

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Tajine de poulet au fève et légumes

Ingrédients:
5 cuisses de poulet
2 oignons
1 cc de paprika doux
3 cc de cumin
1 bâton de cannelle
1 gousses de gimgembre haché
1 cc de curcuma
4 tasses de bouillon de poulet
1 cs de coriandre ciselé
2 cs de miel
2 carottes
2 courgettes
300 gr de fèves surgelés
Préparation:
Épluchez et coupez les légumes en juliennes sauf les fèves.
Dans un grand faitout mettre une cs d huile d olive faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté puis les réserver dans une assiette, dans le faitout faire revenir les oignons émincées, puis ajoutez les morceaux de poulet les deux cs de miel, les épices les légumes mouillez avec le bouillon de poulet et laissez mijoter 1 heure à feu doux .
Servir avec du couscous.

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Biscuits noix de coco

Ingrédients:
125 gr de farine
1 cs de levure chimique
1 pincée de sel
60 gr de beurre mou
60 gr de sucre
60 gr de noix de coco râpe
1 jaune d œuf
1 cs de lait
Préparation:
Prech four à 180°
Dans un saladier mettre la farine, la levure le sel et le beurre mou en morceaux mélanger quand tout est bien amalgamé ajoutez le sucre la noix de coco et le jaune délayé dans le lait, pétrir quelques minutes jusqu à la formation d une boule homogène .
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un rectangle mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé badigeonnez d un peu de lait au pinceau et saupoudrer de noix de coco râpée .
Enfournez 10-12 minutes à 180°.
A la sortie découpez des carrés .

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Biscuits ourson

Ingrédients:


180 gr de beurre
100 gr de sucre
240 gr de farine
1 jaune d œuf
1 cc d arôme vanille
60 gr de chocolat noir
Préparation:
Faire mousser le beurre avec le sucre, ajoutez l arôme vanille et l œuf.
Incorporez ensuite la farine, divisez la pâte en deux parts égales.
Dans l une rajoutez le chocolat fondu.
Réservez au frigo les 2 pâtes minimum 2 heures.
Prech four à 160°
Étalez la pâte sur 0.5 mm d épaisseur avec l aide d un emporte piece rond de 6 cm de diamètre découpez 10 cercles dans chaque pâte et avec l aide d un autre emporte piece de 3 cm de diamètre découpez 20 cercles dans chaque pâte.
Procédez ensuite au montage des biscuits placez un rond de 3 cm de choco sur un rond de 6 cm à la vanille de manière à former le museau découpez ensuite un cercle de 3 cm de choco en deux de manières a former les oreilles avec les chutes de pâtes former les yeux et vice versa.
Enfournez 10 minutes.

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Pain de mie au cacao

Ingrédients:
Pour deux pains de mie
500 gr de farine
20 gr de levure de boulanger
50 gr de beurre
10 cl d eau
20 cl de lait tiède
5 gr de sel
40 gr de sucre
25 gr de cacao
Préparation:
Dans un bol faire dissoudre la levure avec le lait tiède.
Faire fondre le beurre et réserver.
Dans la cuve du robot ou dans un saladier si vous n avez pas de robot, faites un puits et au centre mettre le sucre, ajoutez le lait avec la levure, l eau et le beurre fondu pétrir avec le crochet du robot ou à la main .
Pétrissez pendant 10 minutes jusqu à l obtention d une pâte homogène, couvrez d un linge propre et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Après ce temps dégazer la pâte avec le poing, disposer la pâte sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en rectangle saupoudrer de cacao, roulez la pâte en boudin dans le sens de la longueur, vous allez avoir un long boudin que vous couperez en deux à part égale .
Mettez chaque boudin dans un moule à cake beurré, couvrez les pains et laissez de nouveau lever 1h30.
Prech four à 180°
Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Après cuisson démoulez les pains sur une grille et laissez refroidir.

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Gateau à la vanille

Ingrédients:
4 œufs
150 gr de sucre
1 cs d eau
125 gr de beurre
115 gr de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
Quelques gouttes de citron
Préparation:
Prech four à 150°
Faire fondre le beurre au micro onde et laissez tiédir.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée, et laissez tiédir.
Séparez les jaunes et les blancs.
Battre les jaunes avec le sucre et l eau pendant quelques minutes, ajoutez le beurre et continuez à battre.
Tamisez sur le mélange la farine et le sel, mélangez rapidement toujours au batteur.
Ajoutez le lait tiède débarrassé de la gousse et battre pour tout bien mélanger.
Lavez et sécher les fouets.
Montez les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de citron.
Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l aide d une spatule.
Versez la préparation dans un moule et enfourner pendant 50 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.

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Tarte au chocolat

Ingrédients:
Pour la pâte
250 gr de farine
120 gr de beurre
75 gr de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
2 cs d eau
Extrait de vanille
Pour la garniture
300 gr de chocolat noir
25 cl de crème fraîche entière
Préparation:
La pâte
Dans un saladier ou au robot mettre la farine le sucre glace, l extrait de vanille le beurre coupé en parcelles mélangez puis ajoutez les jaunes d œufs, l eau pétrir jusqu'à la consistance d une boule.
Foncez un moule et cuire à blanc à 180° pendant 25 min environ.
La garniture
Hachez le chocolat et le mettre dans un saladier.
Dans une casserole versez la crème et portez à ébullition, versez sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à obtention d un appareil bien homogène.
Versez sur le fond de tarte et mettre au frigo 3h minimum.
Décorez de sucre glace et déguster.

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Boulette de riz citron coriandre et feta

Ingrédients:
15 cl de riz rond à risotto
1 citron
2 cs de coriandre haché
1 cube de bouillon de légumes
1 oignon
Sel,poivre
Chapelure
feta en cube

Préparation:
Émincez l oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d huile, ajoutez le riz mélangez quelques minutes puis ajoutez le jus de citron et le zeste finement râpée .
Saupoudrer du cube de bouillon de légumes puis mettre de l eau chaude à hauteur.
Laissez cuire jusqu a évaporation complète en remuant souvent, rajoutez alors de l eau chaude a hauteur et poursuive la cuisson tout en remuant 25 minutes environ le riz doit être cuit et crémeux.
A la fin de la cuisson ajouter la coriandre hachée, salez, poivrez et remuer.
Versez le risotto dans un saladier couvrez avec un film alimentaire et réservez 24 h au frigo.
Le lendemain prélevez des boulettes avec une cuillère à soupe, mettez un cube de feta au milieu, roulez les avec les mains n hésitez pas à presser le riz entre vos mains et passez les dans la chapelure.

Faites chauffer une grande casserole d huile ou dans la friteuse et plongez les boulettes dans l huile chaude laissez les jusqu' à qu'elles soient bien dorées .
Posez les sur du papier absorbant et servez avec une sauce tomate ou tout simplement avec du ketchup , sauce barbecue ect....

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Gâteau de chou fleur

Ingrédients:
300 gr de bouquets de chou fleur
350 gr de fromage blanc
50 gr de parmesan râpé
40 gr de maïzena
1 cs de ciboulette ciselé
2 œufs
Sel, poivre
1 pincée de 4 épices
1 pincée de piment d espelette
100 gr de poudre de noix
100gr de graine de sésames
Préparation:
Prech four à 160°
Laver et sécher le chou fleur et le râper pour obtenir une texture de semoule puis réserver.
Mélanger le fromage blanc , la maïzena, la ciboulette et le parmesan , battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Assaisonnez , ajoutez les œufs et battre à nouveau jusqu'à que la préparation soit bien homogène , incorporez délicatement le chou fleur.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé parsemez de poudre de noix et enfournez à 160° pendant 45 minutes environ.

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Fondant aux pommes

Ingrédients:
4 pommes
4 œufs
200 gr de sucre en poudre
25 gr de beurre fondu
75 gr de lait
1/2 sachet de levure chimique
150 gr de farine
60 gr d amandes en poudre
Préparation:
Prech four à 170°
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajoutez le beurre fondu puis le lait mélangez à la spatule.
Incorporez ensuite la farine,la levure et la poudre amandes.
Épluchez les pommes les couper en quartier puis en lamelles de 2 mm d épaisseur et les ajouter au fur et à mesure à la préparation tout en remuant doucement entre chaque ajout versez la préparation dans un moule en silicone sinon n oubliez pas de beurrer votre moule.
Enfournez pour 30 a 35 min vérifiez la cuisson a l aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez refroidir et démouler .

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Cuisses de grenouille persillées à la crème

Ingrédients:
1 kg de cuisses de grenouille congelées ou fraîche
1 gros bouquet de persil
5 gousses d ail
Sel, poivre
Farine
crème fraîche entière
Beurre
Préparation:
Sortir les grenouilles de leur emballage et les mettre à décongeler dans un saladier rempli d eau froide ajoutez 2 cs de vinaigre.
Quand les grenouilles sont décongelées les mettre sur du papier absorbant et les déposer dans un plat les fariner des deux cotés salez, poivrez.
Préparez la persillade, hachez finement le persil et les gousses d ail et réservez les dans un bol.
Dans une grande poêle mettre un bon morceaux de beurre et le faire fondre jusqu a qu il devienne noisette ajoutez les grenouilles et les faire colorer des deux côtés puis les réserver dans un plat, ajoutez la persillade et enrober bien les grenouilles.
Remettre le tout dans la poêle et laissez cuire quelques minutes puis ajouter la crème remuez et laisser cuire quelques minutes pour que la crème soit bien chaude.
Servir ce plat accompagnés de riz.

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Fondant choco banane

Ingrédients:
200 gr de chocolat noir pâtissier
150 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
3 bananes
4 œufs
50 gr de farine
Préparation:
Prech four à 160°
Faire fondre au bain marie le chocolat en morceaux et le beurre mélangez pour obtenir un appareil bien homogène et lisse, ajoutez un à un les œufs, le sucre et la farine en bien mélangeant entre chaque ajout.
Beurre et farine un moule et verse la moitié de la préparation pèle et coupe les bananes en rondelles et dispose les dans le moule verse le reste de la préparation et enfourne 30 min.

A la sortie du four saupoudre de cacao amer laisse refroidir et déguste .

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Gaufres de lièges

Ingrédients:
20 cl de lait tiède
2 cs de levure boulangère déshydratée
80 gr de cassonade
2 pincée de poudre de vanille
200 gr de beurre mou
2 œufs
500 gr de farine
1 bonne pincée de sel
200 gr de sucre perlé
Préparation:
Dans le bol du robot mettre les ingrédients dans l ordre suivant :
Lait, levure, cassonade, poudre de vanille, farine, œufs et sel.
Mélangez pendant 5 minutes avec le crochet du robot , ajoutez le beurre mou coupé en morceaux pétrir à nouveau 5 minutes puis laissez lever la pâte dans un saladier recouvert d un torchon propre environ 1 heure.
Dégazez la pâte et ajoutez le sucre perlé bien pétrir pour incorporer les grains de sucre dans la pâte puis formez des boules de tailles égales de la grosseur d une mandarine.
Les lettres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer à t° ambiante 20 minutes.
Huilez et chauffer le gaufrier déposez une boule de pâte au milieu de chaque plaque et laissez cuire 3 minutes environ les gaufres doivent être juste dorés , faites pareil avec les autres boules.
Dégustez avec du Nutella ou de la confiture et elles sont aussi délicieuses nature.

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Brioche marbré

Ingrédients:
350 gr de farine
40 gr de sucre
1 jaune d œuf
23 cl de lait tiède
1 cc de sel
2 cs de beurre ramolli
12 gr de levure fraîche
1 cs de cacao amer
1 pointe de colorant alimentaire rouge
2 cs de beurre fondu
Préparation:
Dans un bol délayez la levure avec le lait tiède, dans le bol du robot mettre la farine, le sucre et le sel faire un puits et versez la levure délayée et le jaune d œuf mélangez bien puis pétrir pendant 5 min.
Incorporez en dernier le beurre mou travaillez la pâte jusqu à l obtention d une pâte homogène.
Séparez la pâte en trois boule une de 50gr, une de 200 gr et la troisième avec le reste de pâte.
Mélangez une cs de beurre fondu avec le colorant rouge ajoutez à la 1 ère boule de 50 gr malaxez jusqu à pénétration totale de la couleur dans la pâte. Mélangez une cs de beurre fondu avec le cacao , ajoutez le à la deuxième boule de 200 gr malaxez jusqu à pénétration totale de la couleur dans la pâte .
Mettez chaque boule dans trois récipient et couvrir chaque récipient d un linge et laissez reposez 2h dans un endroit tiède.

Après la pause prenez la pâte rouge et faites un boudin de 25 cm de longueurs laissez de côté .
Prenez la pâte chocolaté et divisez la en 4 boules de 50 gr chacune et faire quatre boudins de 25 cm de longueur puis réserver .
Avec le reste de la pâte blanche vous l étalez en un grand rectangle, mettre au centre le boudin rouge tout autour les boudins chocolatés enveloppez le tout avec la pâte rectangle puis disposez dans un moule à cake beurré , laissez lever 1 h dans un endroit tiède.
Prech four à 180°
Dorer votre brioche avec un œuf battu parsemez de sucre perle étape facultative vous pouvez très bien l enfournez directement
Au four à 180° pendant 30 minutes

Après cuisson laissez refroidir et déguster.

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Doo wap maison

Ingrédients:
250 gr de farine
10 gr de levure fraîche
115 gr de lait
30 gr de sucre
115 gr de beurre à t° ambiante
1 œuf
100 gr de pépite de chocolat
1 cc sel
Préparation:
Prech four à 180°
Dans la cuve du robot pétrisseur mettre la levure émiettée avec le lait mélanger, laissez pousser 10 min, puis ajoutez la farine, le sucre, le sel puis l œuf .
Mélangez jusqu à l obtention d une pâte homogène, ajoutez le beurre en morceaux et pétrir encore 5 min, ajoutez les pépites de chocolat et pétrir encore 5 minutes .
Couvrir le bol d un torchon et laissez lever 1h à 2h dans un endroit chaud.
Débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné la taper pour chasser l air et la mettre au frigo 1 h.
Sortez la pâte et formez des boules de 50 gr environ les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir légèrement les boules, couvrir d un torchon et laissez lever 1h.
Battre un œuf et dorer les boules puis enfourner 10 min à 180°.
Laissez refroidir et déguster

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Croquettes de cabillaud au paprika

Ingrédients:
400 gr de filets de cabillaud sans arêtes
1 œuf
20 cl de lait
40 gr de pain dur
2 cs de ciboulette
1/2 cc de paprika
Chapelure
Sel poivre
Huile
Préparation:
Mouillez le pain dur avec le lait pour qu il devienne mou, enlevez l excédent de lait .
Mixez le cabillaud avec l œuf ajoutez le pain, la ciboulette et le paprika salez , poivrez.
Disposez la chapelure dans une assiette, formez des galettes avec la préparation puis les rouler dans la chapelure , placer au frigo 30 minutes.
Faire chauffer un peu d huile dans une poêle à feu vif et faire revenir les croquettes 6 à 7 minutes en les retournants régulièrement .

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Flan pâtissier

Ingrédients:
Pour la pâte
125 gr de beurre
125 gr de sucre semoule
250 gr de farine
1 œuf
1 pincée de levure chimique
Pour le flan
6 œufs
250 gr de sucre
140 gr de maïzena
1 gousse de vanille
30 cl de crème liquide entière
120 cl de lait
Préparation:
La pâte
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf l œuf du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse rajoutez l œuf pour obtenir une boule de pâte.
Filmez et placer au frigo 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné étalez la pâte et chemisez en un moule à bords hauts puis réservez au frais.
Le flan
Prech four à 210°
Dans une casserole mettre le lait la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée à bouillir.
Pendant ce temps fouettez les œufs entiers avec le reste du sucre ajoutez la maïzena fouetter, joutez la crème liquide et mélangez bien, incorporez petit à petit le lait chaud en continuant de mélanger .
Remettez à ébullition sur feu moyen tout en remuant dés que la crème épaissie retirez la du feu, laissez refroidir puis versez sur la pâte lissez enfournez 20 minutes à 210° puis 10 min à 240°.
laissez refroidir et mettre au frigo.
Déguster bien froid.

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Muffins aux deux chocolats

Ingrédients:
150 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat blanc
120 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 gr de sucre en poudre
1 œuf + un blanc
4 cs de crème liquide
50 gr de beurre salé
Préparation:
Prech four à 180°
Faire fondre au bain marie 50 gr de chocolat noir avec le beurre lissez bien l ensemble et ajouter la crème liquide puis un jaune d œuf.
Ajoutez ensuite la farine, la levure puis le sucre en mélangeant entre chaque ajout jusqu à obtenir une pâte homogène .
Fouettez les deux blancs d œufs en neige ferme avec une pincée de sel et joignez les à la préparation au chocolat délicatement .
Découpez en gros dés le reste du chocolat noir et blanc joignez les délicatement à la préparation, répartissez dans des moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier puis enfourner pour 25 minutes.

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