Tarte "fondue " au mont d or

Ingrédients 

1 m'ont d or
1kg de pomme de terre
150 gr de fromage à tartiner ails fines herbes
1 gousse d ail
2 pâtes feuilletées
150 gr de crème fraîche épaisse
Jambon cru
Vin blanc


Préparation 

Éplucher les pommes de terre, mettre dans une casserole recouvrir d eau ajouter du sel et faire cuire jusqu à que les pommes de terre soient moelleuse
Passer au presse purée ajouter le fromage et la crème fraîche bien mélanger puis laisser refroidir
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étaler une pâte feuilletée, étaler la purée en couronne à 1 cm du bord

Recouvrir avec la seconde pâte placer le mont d or au milieu faire un trou au centre du mont d or ajouter une gousse d ail éplucher et couper et 10 cl de vin blanc , souder les bords de la pâte puis couper des tranches et les retourner

Au four à 190° pendant 45 minutes
À la sortie du four ajouter des tranches de jambon cru puis déguster

Terrine carottes courgettes au chèvre frais

Ingrédients : 250 g de courgettes 250 g de carottes 200 g de chèvre frais 4 œufs 20 cl de crème un peu de gruyère râpé du cerfeuil du persil 1 gousse d'ail 2 cuillerées à soupe de parmesan du sel et du poivre

Préparation : Faire cuire à la vapeur les courgettes d'une part et les carottes coupées en rondelles d'autre part. Battre les œufs, puis y mélanger la crème, le cerfeuil, le persil et l'ail hachés, le gruyère, le sel et le poivre. Ajouter les carottes au mélange crème/œufs. Beurrer un moule à cake, y verser la moitié de la préparation aux carottes, déposer la moitié du chèvre coupé en rondelles, puis les courgettes, puis le reste de chèvre, puis le reste de préparation aux carottes. Faire cuire au bain-marie dans le four à 180° pendant 45 minutes.
Puis laisser refroidir avant de démouler
J ai servi la terrine avec une sauce tartare maison et des algues salicornes

Papeton d aubergines

Ingrédients : 1 kilo d’aubergine (3) 2 gousses d’ail 150 g de fromage blanc (0% possible) 2 œufs 40 g de parmesan sel, poivre et une pincée de cumin

Préparation : Couper en tranches très fines une des aubergines et tapisser le moule avec. Fendre les aubergines en deux et y glisser dans chacune une gousse d’ail épluchée. Cuire durant 10 minutes puissance maximale au four à micro-ondes ou à 180 ° au four pendant 40 minutes si vous choisissez la cuisson au four mettre un filet d huile d olive sur les aubergines
Préchauffer le four à 180°. Prélever la chair des aubergines et les gousses d’ail cuites et les mettre dans le blender avec le fromage blanc, les œufs et le parmesan. un peu de sel, du poivre et une pincée de cumin. Mixer finement et verser dans le moule. Cuire 50 minutes. Laisser refroidir une dizaine de minute avant de démouler.
Servir avec une sauce tomate

Tartare de légumes

Recette du jour: Tartare de légumes.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 petite courgette
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 filet d’huile d olive
- Sel
- Poivre du moulin

Préparation:

1. Lavez les légumes, ôtez les extrémités des courgettes, épluchez  les poivrons avec un économe peaux fines, détaillez les légumes en tronçons.
2. Montez le couteau hachoir dans  le mixeur et placez-y les poivrons. Mixez jusqu’à obtenir une brunoise fine, réservez dans un saladier.
3. Placez la courgette ainsi que les oignons nouveaux dans la cuve et mixez-les pour obtenir la même grosseur que les poivrons et ajouter au saladier
4. Mélangez délicatement avec le sel et le poivre, ajoutez l’huile
d’olive suivant votre goût et la sauce soja.
5. Formez quatre tartares à l’aide d’un cercle de pâtissier ou d’un
moule rond.
6. Servez bien frais en assiette.
Je sers ce tartare en entrée ou en accompagnement d un poisson ou d’une viande grillée.

Panna cotta coco & kiwi

Ingrédients

pour la gelée de kiwi 

• 3 kiwis 
• 150 g d’eau 
• Le jus d’un demi-citron vert 
• 20 g de sucre en poudre 
• 2 g d’agar-agar
• Quelques gouttes de colorant vert
• 
  
• Pour la panna cotta de coco
  300 g de crème liquide 
  150 g de lait de lait de coco
  30 g de sucre en poudre 
  • 2 g d’agar-agar 

Préparation

Coupez 20 tranches de kiwi de 3-4 mm d’épaisseur. 

Répartissez-les au fond des empreintes de moule à mini muffin 

Dans une petite casserole, versez l’eau, le jus de citron vert, le sucre, l’agar-agar le colorant et mélangez. 

Portez à ébullition et faites bouillir 10 secondes. 

Laissez tiédir hors du feu 1 à 2 minutes puis versez à l’aide d’un pichet verseur sur environ 1 cm de hauteur par-dessus les tranches de kiwi. 

Laissez prendre la gelée à température ambiante.

Dans une casserole mettre la crème liquide, le lait de coco,le sucre, l’agar-agar et  mélangez. 

Portez à ébullition sans cesser de remuer jusqu’aux premiers bouillons. 

Laissez tiédir 5 minutes puis remplissez toujours à l’aide d’un pichet verseur à ras bord vos empreintes mini-muffins. 

Laissez la Panna Cotta se figer à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. 

Elles se démoulent rapidement, mais mieux vaut les manger bien froides.

Décorer de noix de coco râpée ou d un coulis

Raffaello gâteau

Ingrédients
La génoise aux amandes : 4 œufs 125 gr de farine 125 gr de sucre 70 gr de poudre d’amandes 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol 10 cl de lait 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide 1 pincée de sel La Crème Chocolat Blanc – Noix de coco : 200 gr de chocolat blanc 20 cl de crème liquide entière 20 cl de crème de noix de coco 100 gr de sucre glace 250 gr de mascarpone Décoration : 6 Raffaello Noix de coco râpées Amandes effilées
Préparation
La Crème Chocolat Blanc – Noix de coco : A faire la vielle : Cassez le chocolat blanc en petits carreaux. Faites chauffer dans une casserole la crème liquide et la crème de coco jusqu’à ébullition. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc comme pour une ganache. Attendre 3 min. Émulsionnez le tout pour que le mélange soit homogène. Réservez toute une nuit au frigo. Le lendemain : Dans le bol de votre robot, mettre le mascarpone, le sucre glace et la crème coco bien froide. Battre le tout pour faire monter la crème comme pour une chantilly. Arrêtez de battre quand la crème devient épaisse. Réservez au frais.

La génoise aux amandes : Préchauffez le four à 160°C. Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, l’huile, le lait et la vanille. Incorporez la farine et la levure, mélangez. Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange précédent et mélangez délicatement. Beurrez et farinez un moule rond de 22cm. Versez la pâte et enfournez 35 min.

Le montage du gâteau : Démoulez le gâteau. laissez le refroidir. Découpez-le en 3 disques ou en 2 avec un couteau à dent. Sur un premier disque, étalez une première couche de crème coco. Saupoudrez de noix de coco râpée. Attention, le gâteau doit être complètement froid pour étaler le crème, sinon elle va fondre sur le gâteau. Posez un autre disque par dessus. Étalez encore de la crème coco et saupoudrez de noix de coco râpée. Fermez le gâteau par le dernier disque. Étalez généreusement le reste de crème sur toute les surfaces du gâteau à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noix de coco. Déposez des Raffaello et des amandes effilées.dessus le gâteau.

Puis reserver au frigo avant de servir

Tarte fondante aux shiitakés

Ingrédients

Pâte:

-250g de farine
-115g de beurre froid

-35g de poudre de noisettes

-30g de parmesan

-10g de sucre

-1/2 cuillerée à café de sel

-1 œuf

-eau

Farce:

-600g de shiitakés

-15g de beurre 

-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-2 gousses d'ail

-30cl de crème liquide entière

-1 cuillerée à café rase de fond de volaille en poudre

-1 œuf

Préparation 

Commencer par préparer la pâte: mettre tous les ingrédients sauf l'œuf et l'eau dans un bol ou la cuve d'un batteur.

Bien sabler le tout avec le "k" du robot ou à la main. Ajouter l'œuf battu. Le mélange reste sableux, ajouter alors de l'eau froide en très petite quantité et en filet (tout en mélangeant) jusqu'à obtenir une pâte.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler. 

Mettre à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), bien emballer puis mettre au frais le temps de la suite de la recette. 

Voici les shiitakés ! Un champignon très parfumé et qui reste moelleux après cuisson. Un peu comme les bolets.

Couper les shiitakés en morceaux, peu importe si c'est bien fait ou non. 

Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. 

Quand le beurre frétille, ajouter les shiitakés. 

Les laisser cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement

Ajouter les gousses d'ail écrasées. La crème liquide entière 

Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter la cuillerée à café de fond de volaille en poudre. Cet ingrédient est bien sûr facultatif mais participe vraiment à la réussite. 

Laisser la crème s'épaissir légèrement. Mettre hors du feu puis laisser refroidir 

Étaler la pâte sur un papier sulfurisé (pour éviter d'en mettre partout et surtout pour faciliter la manipulation).

foncez le cercle ou le moule

Quand la crème est tiède, ajouter l'œuf et bien mélanger.

Verser l'appareil dans le cercle de pâte ou le moule

Mettre au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Il faut surveiller et adapter comme toujours la cuisson à son propre four. La tarte doit être bien dorée, mais surtout la pâte doit être cuite (on le voit sur le bord du cercle).