Clafoutis de fruits rouges

Ingrédients:
500 gr de fruits rouges (framboises, fraises, mûres, myrtilles, et cerices),
2 ouefs entiers + 2 jaunes,
250 ml de lait,
100 gr de farine,
100 gr de sucre,
1 gr de vanille en poudre,
2 càs de kirsch,facultatif
60 gr de beurre,
1 pincée de sel
Préparation:
Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient mélangez la farine, le sel, et la vanille en poudre. Faites fondre le beurre au micro-ondes. A part battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez par-dessus la préparation farine et mélangez énergiquement l'ensemble jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Incorporez le beurre, mélangez soigneusement avant d'ajoutez le lait par petite quantité. Terminez par l'ajoût du kirsch ( facultatif) . L'ensemble doit être lisse et sans grumeau.
Versez la pâte dans un moule (22 cm) préalablement beurré, parsemez l'ensemble avec les fruits rouges et enfournez pour 45 minutes. La cuisson est à surveiller selon les fours. Le clafoutis doit être doré. A la sortie du four saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir. Servez tiède ou froid selon les préférences.

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Roulé de pomme de terre à l indienne

Ingrédients:
La pâte
200 gr de farine
1/2 cac de curcuma
100 ml d eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
400 gr de pomme de terre
1 cas de coriandre
2 cas de noix de coco râpée
2 cac de curry
2 cas de jus de citron
Beurre
Preparation:
La pâte
Dans un saladier versez la farine le sel et le curcuma faire un puits versez l eau et mélangez en partant du centre pétrissez jusqu à l obtention d une pâte homogène.
Faire cuire les pommes de terre à l eau avec une pincée de gros sel 20 minutes environ, égouttez les pommes de terre passez les sous l eau froide puis épluchez les.
Écrasez les pommes de terre à l aide d un presse purée ajoutez la noix de coco la coriandre, le curry le jus de citron mélangez bien le tout à la fourchette en écrasant .
Sur un plan de travail fariné étalez la pâte finement en rectangle.
Étalez la garniture de pomme de terre à la main en laissant 1 cm de bordure sur une des largeurs .
Roulez la pâte sur elle - même dans le sens de la largeur scellez la bordure avec un blanc d œuf coupez les extrémités irrégulières puis couper une douzaine de rondelles d environ 1 cm .
Dans une poêle mettre un morceau de beurre à fondre et faire revenir les rondelles jusqu a qu elles prennent une jolie coloration dorée .
Servez avec une viande ou du poisson

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Rosties de courgettes

Ingrédients:
Ingrédients :
- 500g courgettes
- 4 œufs
- 3 Cs de farine
- 1 CS huile d’olive

- sel et poivre

Préparation:

Epluchez les courgettes et râpez-les.
Disposez-les dans une passoire fine et appuyez dessus pour faire partir le maximum d’eau.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine, le sel, le poivre et les courgettes.
Faites chauffez de l’huile dans une poêle.
Disposez des tas de la préparation aux courgettes d’une épaisseur d’un cm environ.
Faites-les cuire une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.
Dégustez de suite.

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Rouille à la sétoise

 

Ingrédients:

(équivalent pour 4 personnes)

1.5kg de seiche en grosses lamelles ou bien des supions pour les gens qui n'ont pas peur des petites bestioles (ou d'encornets)
500 gr de pommes de terres
huile d'olive
4 gousses d'ail
1 oignons
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 verre de vin blanc sec
Safran
Sel poivre
Ailloli
Ingrédients:
- 6 gousses d'ail.
- Moutarde forte OU mi-forte.
- Sel, poivre
- huile
- 1 jaune d'oeuf
Préparation:

Ailloli
Débarrasser les gousses d'ail de leur peau et écrasez les dans un mortier en les réduisant en purée avec la pincée de sel. Vous pouvez aussi (si vous m'avez pas de mortier, ni de pilon) écraser l'ail avec un presse-ail.
Ensuite rajoutez une bonne cuillère à café de moutarde.
Rajoutez le jaune d'oeuf et Mélanger doucement et laisser reposer 5 minutes.
Ensuite, faite couler un petit filet d'huile, puis mélanger vivement avec le pilon (ou avec un fouet!!!)
A présent, rajoutez l'huile très progressivement, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une "mayonnaise". Il faut que le pilon (ou le fouet) tienne debout au milieu dans le mortier (ou bol). Cela voudra dire qu'elle est assez épaisse pour être servie.
Puis réservez au frais.
Laver et éplucher les pommes de terre coupez les en gros cubes les pré-cuire puis réserver.
Coupez les seiches en morceaux (ou non, si vous avez des supions)
Faites revenir la seiche dans une poêle avec un fond d'huile pour le la laisser rendre son eau. Laissez cuire jusqu'à complète évaporation.
Ajoutez alors les 4 gousses d'ail pelées et hachées, l'oignon, le safran, le thym et le laurier. (vous pouvez aussi utiliser un bouquet garni!)
Ajoutez doucement le vin blanc, salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez les cubes de pommes de terre
Laissez cuire le tout à feu doux.
Lorsque la préparation vous semble prête et la seiche cuite (attention pas trop, sinon elle sera caoutchouteuse, GOUTEZ!!!), ajoutez l'aïoli.
Mélanger le tout doucement sans faire bouillir. Assaisonez encore après avoir gouté. La sauce doit être légère mais crémeuse.

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Gâteau de courgette au parmesan et safran

Ingrédients:
4 courgettes
2 œufs
70 gr de farine
20 gr de beurre fondu
100 gr de lait
1 sachet de levure chimique
1 pincée de safran
10 gr de parmesan
Préparations:
prech four a 200 degrés
Mélangez le safran avec le lait et laissez infuser et réserver
Dans un bol mélangez la farine et la levure chimique.
Battre les œufs dans un saladier jusqu à ce qu ils blanchissent puis ajouter le beurre fondu et le lait bien fouetter, ajoutez progressivement la farine en remuant.
Laver et peler les courgettes en alternances les couper en très fines rondelles et les mettre dans le saladier de préparation au fur à mesure bien mélangez pour imbiber les rondelles.

Versez dans un plat à gratin bien aplatir et saupoudrer de parmesan râpée .
Mettre au four à 200° pendant 40 minutes.
Laissez refroidir dans le plat réfrigérer puis coupes en carrés se dégustent froid ou tiède.

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Tatin de betteraves

Ingrédients:

Pour la tatin de betteraves

5 betteraves crues

3 oignons

miel

sirop d'érable

pâte brisée maison

Préparations:

Dans une poêle faire revenir les betteraves coupées en rondelles et les oignons un peu plus d'un quart d'heure. Faire un caramel dans une poêle sur le gaz (sucre / miel / eau et sirop d'érable ,puis mettre le caramel dans le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé .Verser les betteraves et oignons dessus, recouvrir de la pâte brisée et passer 25 min au four. Démouler et servir aussitôt avec une salade.

 

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Chichi

Ingrédients
Pour 4 gros beignets
250 gr de farine
40 gr de sucre
1 sachet de levure boulanger
175 gr d eau tiède
1 pincée de sel
Preparation:
Dans un bol délayer la levure et le sucre avec l eau tiède.
Dans le bol du robot ou dans un saladier mettre la farine unir avec la levure ajoutez le sel pétrir jusqu a l obtention d une pâte souple.
Laissez lever 2 heures
Faire chauffer 1 litre d huile

Enduire ses mains d eau et d huile et abaisser la pâte prendre 1/4 de la pâte et l étirer entre les mains pour former le chichi et plongez le beignet dans l huile , le feu ne doit pas être très fort.
Déposez les sur du sopalin et les rouler dans du sucre.

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