Crumble tomates aux oignons confits

Ingrédients:
1 kg 200 de tomates grappe
1 oignon blanc
1 oignon rouge
2 cs de sucre semoule
2 cs de vinaigre de framboise ou balsamique
4 toasts briochés aux raisin
70 gr de mimolette
2 cs d origan
40 gr de beurre ramolli
Huile d olive
Sel, poivre
Préparation :
Émincez les oignons et les flaires revenir dans un peu d huile d olive, ajoutez le sucre et le vinaigre laissez cuire à feu doux 30 min en remuant de temps en temps lorsque les oignons sont confits arrêter la cuisson et réservez.
Prech four à 180°
Lavez les tomates les couper en quatre, enlevez les pépins et le plus de jus possible, dans une passoire laisser les quartiers de tomates s égoutter.
Dans une poêle versez un peu d huile d olive et faire revenir les quartiers de tomates saisir 5 min puis laissez cuire une vingtaine de minutes assaisonnez avec l origan, sel et poivre puis réservez.
Préparez le crumble, écrasez les toasts aux raisins avec un rouleau à pâtisserie, coupez la mimolette en petit dés ajoutez le beurre ramolli et malaxer le tout jusqu à obtention d une pâte sableuse on peut rajouter une cs de farine pour mieux sablé.

 

Versez dans un plat a gratin ou dans des petits plats les oignons confits en fine couche puis la tomate et terminer par le crumble mettre au four 25 min.
Dégustez à la sortie du four.

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Kringel

Ingrédients:
300 gr de farine
12 cl de lait tiède
1 œuf
30 gr de beurre
1 cc de sucre
13 gr de levure fraîche ou 11 gr de levure déshydratée boulangère
Une pincée de sel
Pour la garniture
30 gr de beurre fondu
30 gr de sucre roux
30 gr de noix de pecan hachées
30 gr de pépites de chocolat
Sucre glace
Préparation:
Émiettez la levure dans le lait tiède avec la cuillère à cafe de sucre et mélangez bien.
Dans la cuve du robot muni d un pétrin ou avec vos mains, mélangez la farine, la pincée de sel et le beurre coupė en dés.
Ajoutez le lait avec la levure, l oeuf et pétrissez jusqu à obtenir une pâte lisse et élastique, couvrez avec un linge jusqu à ce que la pâte double de volume.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez avec un rouleau pour lui donner la forme d un rectangle, badigeonnez de beurre fondu, saupoudrez avec le sucre roux, les noix de pecan, les pépites de chocolat.

Roulez le côté le plus long afin de former un long boudin, coupez le en deux dans le sens de la longueur et torsadez le sans trop serrer formez une couronne et laisser lever 1 heure.

Au bout de ce temps étalez du beurre fondu au pinceau sur la couronne puis enfournez 30 min à 180°
A la sortie du four laissez refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

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Gâteaux d anniversaire

Nicolas

Sucettes

Joris 11 ans

Rayan 10 ans

Lola 8 ans

Diego 1 ans

Joris

Stef

Rennes pain d epice

Lola

Cake pops

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Fondant au chocolat noir fromage blanc nutella

Ingrédients:
250 gr de fromage blanc
150 gr de nutella
125 gr de chocolat noir pâtissier
40 gr de sucre
2 œufs
30 gr de maïzena
Préparation:
Prech four à 150 degrés
Faire fondre le chocolat noir au bain Marie, quand il est complètement fondu retirer du feu et ajouter le nutella bien mélanger.
Dans un récipient mettre le fromage blanc, le sucre et la maïzena fouettez environ 1 min ajoutez le chocolat battre à nouveau 1 min.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant sommairement avec une cuillère en bois.
Versez dans un moule tapissé de papier sulfurisé, enfournez à 150° pendant 15 min éteindre le four et laissez le fondant dedans 30 min porte fermée.
Saupoudrez d un peu de sucre glace
Dégustez tiède ou froid il est encore meilleur une nuit au frigo.

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Tarte aux fraises panna cotta basilic sur sablé breton

Ingrédients:
Pour le sablé
100 gr de farine
2 jaunes d'oeufs
70 gr de beurre
70 gr de sucre
1 cc de levure chimique
Une pincée de fleur de sel
Panna cotta
30 cl de crème
20 cl de lait
50 gr de sucre
1 bonne poignée de feuilles de basilic
3 gr d agar agar
500 gr de fraises

Préparation:
Prech four à 210°
Préparez le fond de tarte
Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre quand le mélange blanchis, incorporer le beurre mou, ajoutez la farine, la levure et la fleur de sel .
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez dessus un cercle a pâtisserie ou sinon étalez la pâte dans un moule a tarte recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez 20 min surveillez la cuisson le sablé doit être doré.
Sortir du four et laissez refroidir.
La panna cotta
Portez le lait la crème et le sucre à ébullition, arrêtez le feu et  mettre les feuilles de basilic broyés dedans couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Ôtez les feuilles de basilic et chauffez à nouveau aux premiers bouillon mettre l agar agar et remuez pendant une bonne minute.
Versez dans un plat à tarte en silicone légèrement plus petit que le sablé puis laissez prendre au frigo minimum 3 heures.
Démoulez délicatement la pana cotta sur le sablé, garnir de fraises et mettre au frais.
Cette tarte est encore meilleure si on la fait la veille pour le lendemain.

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Cake poivron olive et œuf

Ingrédients:
4 œufs
1 pot de yaourt nature
1 pot d huile d olive
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
1 cc de thym
1 cc de sel
Poivre
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
50 gr d olives noire dénoyautées
4 œufs durs
Pour les mesures utilisez le pot de yaourt
Préparation:
Prech four a 180°
Coupez les poivrons en petites lamelles et les d'aires revenir dans une poêle avec un peu d huile d olive 10 min salez et poivrez puis laisser refroidir.
Hachez grossièrement les olives noires.
Dans un saladier fouettez les oeufs, l huile d olive, sel, poivre ajoutez le yaourt nature et le thym incorporer petit a petit la farine et la levure ajoutez les lamelles de poivrons et les olives puis bien mélanger.
Beurrer un moule a cake versez la préparation enfoncez les œufs durs dans la pâte tout le long du moule.

Enfournez a 180° pendant 40 min.

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Tarte aux quetsche sur flan vanillé et crumble spéculos

Ingrédients:
Une pâte sablé faites maison ou toute prête
Pour le flan
1/2 litre de lait
85 gr de sucre
60 gr de maïzena
1 œuf + un jaune
1 sachet de sucre vanillé
Un peu d extrait de vanille
Pour la complotée de quetsche
800 gr de quetsches
30 gr de beurre
40 gr de sucre en poudre
Pour le crumble de spéculos
70 gr de spéculos
80 de sucre en poudre
80 gr de beurre
30 gr de farine
Préparation:
Pour la complotée de quetsche
Faire fondre dans une poêle le beurre avec le sucre, ajoutez les quetsches et laisser compoter sur feu moyen en remuant de temps en temps 25 min.
Laissez refroidir.
Pour le flan
Faites bouillir le lait dans une casserole.
Dans un saladier mélangez les œufs, les sucres, ajoutez la maïzena bien mélangez puis versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant, remettre le tout dans la casserole et remuer à feu doux jusqu à épaississement ajoutez l extrait de vanille et laisser refroidir.
Pour le crumble
Mixez les spéculos avec le sucre et la farine puis ajouter le beurre sablez avec les mains.

Montage
Préchauffez le four à 180°
Étalez la pâte dans un moule à tarte, ajoutez le flan puis la complotée de quetsches et terminez par le crumble enfournez 40 min à 180°.

Laisser refroidir et déguster.

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Hot dog maison

Ingrédients:
Pour le pain
500 gr de farine
1 sachet de levure boulangère
15 gr de beurre
1/2 cs de sel
1 cs de sucre
1 œuf
15 cl de lait
10 cl d eau
Sésame
Pour la garniture
Moutarde
Saucisse de Strasbourg
Fromage a hamburger
Gruyère
Préparation:
Le pain
Au robot ou à la main
Versez dans le bol la farine mélangé a la levure, ajoutez le beurre en dés, le sucre, le sel et l oeuf commencez a mélangez puis ajoutez l eau et le lait et pétrissez avec les mains ou au robot jusqu a qu une boule se forme.
Laissez la pâte dans le bol, recouvrez d une torchon propre et laissez pousser 1h30-2h dans un endroit chaud.
La pâte doit doubler de volume et passez à l étape du façonnage .
Divisez la pâte en 8 parts égales, façonnez des boudins le mieux étant de les faire de la taille des saucisses.

Ensuite déposez de la moutarde, un carré de fromage mettre la saucisse puis du gruyère et et roulez dessus votre pâte badigeonnez le pain de lait a l aide d un pinceau faites pousser 1 h à température ambiante, faire la même chose avec le reste de la pâte.

Faites préchauffer le four à 180°
Badigeonnez une dernière fois les pains de lait et ajoutez le sésame.
Enfournez 15 min.
Vous pouvez les déguster tiède ou froid pour un pique nique.

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Tarte a la crème brûlée vanille et pommes confites au safran

Ingrédients:
Pâte sucrée
200 gr de farine
50 gr de poudre d amande
40 gr de sucre
110 gr de beurre
1 bonne pincée de sel
1 jaune
30 ml d eau froide
Crème brûlée vanille
4 jaunes
200 ml de crème liquide
50 ml de lait
30 gr de sucre
1 gousse de vanille
Pommes confites au safran
3 pommes
300 ml d eau
200 gr de sucre
2 cs de miel
3 capsules de safran
1 cs de citron+ un peu de jus

Préparation:
Pour la pâte
Sortir le beurre et le couper en dés.
Versez dans un saladier la farine, la poudre d amande, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés, travaillez grossièrement en sablant du bout des doigts afin d obtenir un mélange sableux.
Faire un puits au milieu ajoutez le jaune d œuf, malaxer quelques secondes puis verser en plusieurs fois l eau .
Cessez de travailler la pâte dés qu une boule peut être façonnée, formez une boule filmez et réservez au frigo 4 heures.
Sortez la pâte et foncée un moule a tarte recouvert de papier sulfurisé, piquez le bord et le fond avec une fourchette recouvrir d une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs remettre 5 min au frigo pour raffermir la pâte.
Prech four a 180° et cuire a blanc la tarte 20 min.
Crème brûlée vanille
Fouettez les jaunes avec le sucre , chauffez le lait, la crème et la gousse de vanille fendu en deux jusqu a ébullition , grattez les graines de la gousse et versez sur les œufs usez délicatement sans fouetter.
Versez sur le fond de tarte précuit et enfournez à 160 ° pendant 20 min, la crème doit être prise mais moelleuse sous la pression du doigt elle se figera en refroidissant, évitez de trop la cuire, laisser complètement refroidir a température ambiante puis placer au frigo.

Les pommes confites au safran
Pelez et épépinez les pommes les couper en petit dés et les citronner pour éviter qu elles noircissent .
Portez à ébullition l eau, le sucre, le miel et la cs de jus de citron pendant 4 min puis baisser le feu, ajoutez les pommes et faire cuire environ 15 min sur feu doux jusqu a que les pommes soit tendre et translucides les égoutter et les placer dans un plat creux .
Faire réduire le sirop de moitié sur feu doux pendant 15 min ajoutez les dosettes de safran au sirop et versez sur les pommes et laisser complètement refroidir au frigo .
Déposez les dés de pommes bien égouttés sur la crème brûlée a la vanille mettre au frigo.

Au moment de servir accompagner la tarte avec du sirop de safran.

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