Brioche marbré

Ingrédients:
350 gr de farine
40 gr de sucre
1 jaune d œuf
23 cl de lait tiède
1 cc de sel
2 cs de beurre ramolli
12 gr de levure fraîche
1 cs de cacao amer
1 pointe de colorant alimentaire rouge
2 cs de beurre fondu
Préparation:
Dans un bol délayez la levure avec le lait tiède, dans le bol du robot mettre la farine, le sucre et le sel faire un puits et versez la levure délayée et le jaune d œuf mélangez bien puis pétrir pendant 5 min.
Incorporez en dernier le beurre mou travaillez la pâte jusqu à l obtention d une pâte homogène.
Séparez la pâte en trois boule une de 50gr, une de 200 gr et la troisième avec le reste de pâte.
Mélangez une cs de beurre fondu avec le colorant rouge ajoutez à la 1 ère boule de 50 gr malaxez jusqu à pénétration totale de la couleur dans la pâte. Mélangez une cs de beurre fondu avec le cacao , ajoutez le à la deuxième boule de 200 gr malaxez jusqu à pénétration totale de la couleur dans la pâte .
Mettez chaque boule dans trois récipient et couvrir chaque récipient d un linge et laissez reposez 2h dans un endroit tiède.

Après la pause prenez la pâte rouge et faites un boudin de 25 cm de longueurs laissez de côté .
Prenez la pâte chocolaté et divisez la en 4 boules de 50 gr chacune et faire quatre boudins de 25 cm de longueur puis réserver .
Avec le reste de la pâte blanche vous l étalez en un grand rectangle, mettre au centre le boudin rouge tout autour les boudins chocolatés enveloppez le tout avec la pâte rectangle puis disposez dans un moule à cake beurré , laissez lever 1 h dans un endroit tiède.
Prech four à 180°
Dorer votre brioche avec un œuf battu parsemez de sucre perle étape facultative vous pouvez très bien l enfournez directement
Au four à 180° pendant 30 minutes

Après cuisson laissez refroidir et déguster.

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Doo wap maison

Ingrédients:
250 gr de farine
10 gr de levure fraîche
115 gr de lait
30 gr de sucre
115 gr de beurre à t° ambiante
1 œuf
100 gr de pépite de chocolat
1 cc sel
Préparation:
Prech four à 180°
Dans la cuve du robot pétrisseur mettre la levure émiettée avec le lait mélanger, laissez pousser 10 min, puis ajoutez la farine, le sucre, le sel puis l œuf .
Mélangez jusqu à l obtention d une pâte homogène, ajoutez le beurre en morceaux et pétrir encore 5 min, ajoutez les pépites de chocolat et pétrir encore 5 minutes .
Couvrir le bol d un torchon et laissez lever 1h à 2h dans un endroit chaud.
Débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné la taper pour chasser l air et la mettre au frigo 1 h.
Sortez la pâte et formez des boules de 50 gr environ les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir légèrement les boules, couvrir d un torchon et laissez lever 1h.
Battre un œuf et dorer les boules puis enfourner 10 min à 180°.
Laissez refroidir et déguster

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Croquettes de cabillaud au paprika

Ingrédients:
400 gr de filets de cabillaud sans arêtes
1 œuf
20 cl de lait
40 gr de pain dur
2 cs de ciboulette
1/2 cc de paprika
Chapelure
Sel poivre
Huile
Préparation:
Mouillez le pain dur avec le lait pour qu il devienne mou, enlevez l excédent de lait .
Mixez le cabillaud avec l œuf ajoutez le pain, la ciboulette et le paprika salez , poivrez.
Disposez la chapelure dans une assiette, formez des galettes avec la préparation puis les rouler dans la chapelure , placer au frigo 30 minutes.
Faire chauffer un peu d huile dans une poêle à feu vif et faire revenir les croquettes 6 à 7 minutes en les retournants régulièrement .

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Flan pâtissier

Ingrédients:
Pour la pâte
125 gr de beurre
125 gr de sucre semoule
250 gr de farine
1 œuf
1 pincée de levure chimique
Pour le flan
6 œufs
250 gr de sucre
140 gr de maïzena
1 gousse de vanille
30 cl de crème liquide entière
120 cl de lait
Préparation:
La pâte
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf l œuf du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse rajoutez l œuf pour obtenir une boule de pâte.
Filmez et placer au frigo 30 minutes.
Sur un plan de travail fariné étalez la pâte et chemisez en un moule à bords hauts puis réservez au frais.
Le flan
Prech four à 210°
Dans une casserole mettre le lait la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée à bouillir.
Pendant ce temps fouettez les œufs entiers avec le reste du sucre ajoutez la maïzena fouetter, joutez la crème liquide et mélangez bien, incorporez petit à petit le lait chaud en continuant de mélanger .
Remettez à ébullition sur feu moyen tout en remuant dés que la crème épaissie retirez la du feu, laissez refroidir puis versez sur la pâte lissez enfournez 20 minutes à 210° puis 10 min à 240°.
laissez refroidir et mettre au frigo.
Déguster bien froid.

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Muffins aux deux chocolats

Ingrédients:
150 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat blanc
120 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
50 gr de sucre en poudre
1 œuf + un blanc
4 cs de crème liquide
50 gr de beurre salé
Préparation:
Prech four à 180°
Faire fondre au bain marie 50 gr de chocolat noir avec le beurre lissez bien l ensemble et ajouter la crème liquide puis un jaune d œuf.
Ajoutez ensuite la farine, la levure puis le sucre en mélangeant entre chaque ajout jusqu à obtenir une pâte homogène .
Fouettez les deux blancs d œufs en neige ferme avec une pincée de sel et joignez les à la préparation au chocolat délicatement .
Découpez en gros dés le reste du chocolat noir et blanc joignez les délicatement à la préparation, répartissez dans des moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier puis enfourner pour 25 minutes.

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Riz au lait gourmand

Ingrédients :
200 gr de riz rond ( arborio pour moi )
200 gr de sucre semoule
1 litre de lait demi écrémé
20 cl de crème anglaise du commerce ou maison
25 cl de crème liquide entière
Préparation:
Dans une casserole mettre le sucre, le lait et le riz cuire pendant deux heures a feu doux, cette opération peut être faites la veille.
Mettre la crème liquide avec le bol et le fouet au congélateur 30 min.
Détendre le riz avec la crème anglaise.
Montez la crème en chantilly et l incorporez délicatement au riz.
Dégustez.

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Chouquettes au chocolat

Ingrédients:
30 gr de beurre
125 ml d eau
50 gr de farine
12 gr de cacao sucré
2 œufs
Sucre en grains
Préparation:
Dans une casserole portez l eau et le beurre à ébullition.
Retirez du feu et mettre d un seul coup la farine mélangée au cacao, remuez à l aide d une cuillère en bois et remettez sur feu doux tout en remuant pour dessécher la pâte.
Versez la pâte dans un saladier laissez tiédir.
Ajoutez alors le premier œuf, mélangez jusqu à qu il soit complètement incorporé à la pâte faire la même chose pour le second œuf.
A l aide d une poche à douille dressez votre pâte en boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin d espacer un minimum car les choux vont gonfler.
Parsemez de sucre en grains et faire cuire à 180° pendant 25 minutes.
Laissez refroidir et déguster.

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Cookies au chocolat blanc et cranberries

Ingrédients:
230 gr de beurre mou
100 gr de sucre blanc
100 gr de sucre brun
2 œufs
1 cc d extrait de vanille
400 gr de farine
3 pincée de bicarbonate de soude
200 gr de chocolat blanc en morceaux
60 gr de cranberries
Préparation:
A l aide de votre robot battez le beurre et le sucre pour qu ils aient une consistance crémeuse incorporez les œufs et l extrait de vanille battez pour obtenir un mélange homogène ajoutez la farine le bicarbonate puis le chocolat et les cranberries .
Mettez la pâte une heure au frigo recouverte de papier sulfurisé.
Prech four à 200°
Réalisez des boules de pâte déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé aplatissez les légèrement puis enfourner 7 à 9 minutes puis les laisser refroidir sur une grille.

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Cookies tout choco

Ingrédients:
150 gr de farine
70 gr de beurre demi sel
70 gr de sucre
1 œuf
1,5 cs de cacao non sucré
1/2 cc de levure chimique
Éclats de chocolat coupés grossièrement
Préparation:
Prech four à 180°
Faire fondre le beurre au micro onde, battre les œufs rajouter le sucre et le beurre fondu mélanger.
A part mélanger la farine et la levure et le chocolat en poudre incorporer le tout à la première préparation .
Ajoutez les éclats de chocolat et mélanger.
Formez 12 boules les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 à 15 min à 180°.

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Verrine banane caramel

Ingrédients:
2 bananes
Sauce caramel
20 cl de crème liquide entière
50 gr de sucre
150 gr de spéculos
Pour la crème pâtissière:
2/3 de tasse de sucre
1/4 de tasse de fécule de maïs
1/2 cc de sel
3 tasses de lait entier
2 œufs
2 cs de beurre
1 cs d extrait de vanille
Préparation:
La crème pâtissière:
Dans un bol battre les œufs avec une fourchette et réserver.
Dans une casserole mélangez le sucre la fécule et le sel versez le lait en fouettant pour obtenir un appareil lisse cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu à que le mélange épaississe et bouillonne continuer à cuire en remuant 1 minute, versez quelques cuillères de lait chaud dans le bol avec les œufs et remuer, versez le mélange dans le reste de lait chaud et retour à ébullition lente et remuez constamment retirez du feu et incorporez le beurre et la vanille laissez refroidir et mettre au frigo recouvert de film.
Dans le robot fouettez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre puis réserver au frigo.
Dans un sac congélation mettre les spéculos et à l aide d un rouleau à pâtisserie les écrasés.
Montage
Au fond de chaque verrine mettre les spéculos écrasés placer une couche de chantilly, une couche de crème pâtissière des rondelles de banane puis une autre couche de chantilly puis une couche de crème et terminer par de la chantilly ajoutez des rondelles de banane puis versez du caramel.
Réservez au frigo avant de déguster.

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Samoa cookies

Ingrédients:
230 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre
250 gr de farine
1 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
2 cs de lait
1 cc d extrait de vanille
210 gr de noix de coco râpée
400 gr de caramels mous ou maison
3 cs de lait
Chocolat
Préparation:
Travaillez le sucre et le beurre en crème si vous travaillez avec un robot prenez la feuille.
Dans un bol mélanger farine levure chimique et sel, ajoutez cette farine dans le beurre en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez le lait et la vanille et mélangez jusqu a que le mélange soit bien homogène.
Aplatir la pâte la filmer et la réservez au frais pendant 1 heure.
Une fois la pâte dure et froide l étaler sur 3 mm d épaisseur et découper des ronds à l aide de deux emporte piece un pour faire le disque et un plus petit pour faire le trou .
Cuire 10 min à 180° et laisser refroidir sur une grille.
Mettre la noix de coco râpée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 10 min à 170° en mélangeant très souvent afin que la couleur soit uniforme.
Faire fondre au bain Marie les caramels, le lait et le sel.
Dans un saladier mélangez les 3/4 du caramel avec la noix de coco .
Montage
Déposez un peu de caramel sur les cookies ajoutez la noix de coco au caramel.
Fondre du chocolat au bain Marie tremper chaque cookies de façon à ce qu il soit recouvert de chocolat dessous en remontant un peu sur les côtés posez sur le papier sulfurisé.
Laissez le chocolat durcir et déguster.

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Koulibiac

Ingrédients:
1 pâte feuilleté du commerce ou maison
2 pavés de saumon
100 gr de riz
500 gr d épinards en branches frais ou surgelés
2 œufs
1 échalote
1 noix de beurre
1 jaune d œuf
Sel poivre
Préparation:
Prech four à 200 °
Assaisonnez et faites cuire les paves de saumon une fois cuit émiettez le saumon à la fourchette et réserver.
Faites cuire le riz dans une casserole d eau bouillante, égouttez puis réserver.
Faites cuire les œufs dans une casserole d eau bouillante pendant environ 10 min pour obtenir des œufs durs puis coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Préparez les épinards, dans une sauteuse faire revenir les échalotes éminces dans une noix de beurre puis ajoutez les épinards frais bien lavés faire cuire environ 10 min en remuant régulièrement.
Une fois la cuisson terminée mélangez les épinards au riz.
Confectionnez le koulibiac, étalez la pâte feuilleté sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez au milieu les épinards et le riz puis ajouter le saumon dessus déposez les demi œufs durs par dessus ces garnitures puis refermez la pâte feuilletée en soudant bien les bords pour former un grand chausson, badigeonnez la pâte avec un jaune d œuf et enfourner à 200° 30 minutes .

Servez avec une sauce hollandaise ou une simple mayonnaise.

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Brownies au spéculos

Ingrédients:
150 gr de chocolat noir
150 gr de beurre
150 gr de sucre
80 gr de farine
3 œufs
85 gr de spéculos
Préparations:
Préchauffez four à 160°
Dans un grand bol au bain Marie faire fondre le chocolat et le beurre.
Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine fouettez, ajoutez le chocolat avec le beurre fondu et fouetter.
Cassez les spéculos en petit morceaux en réserver quelques uns et incorporer à la pâte avec une maryse.
Versez la pâte dans un moule carre recouvert de papier sulfurisé .
Parsemez les spéculos restants sur la pâte et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir coupez des carrés et dégustez.

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