Tarte fraise coco citron & chantilly au mascarpone

Ingrédients
Pour la pâte sablée à la noisette 
280 gr de farine
200gr de beurre pommade
100 gr de sucre glace
100 gr de poudre de noisette
2 gr de sel
90 gr de jaunes d oeufs
8 gr de levure chimique
Pour la panna cotta coco citron
300 ml de lait de coco
300 ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
50 gr de sucre en poudre
1 citron vert
Pour la chantilly au mascarpone 
300 gr de crème liquide
1/2 gousse de vanille
50 gr de sucre en poudre
3gr de gélatine
150 gr de mascarpone
préparation
Placer le beurre pommade dans la cuve de votre robot incorporer le sel et la poudre de noisette et le sucre glace battre  petite vitesse quand tout est bien mélanger arrêter le batteur et ajouter les jaunes d oeufs mélanger à nouveau sans trop travailler la pâte arrêter le batteur
Tamiser la farine et la levure sur la préparation terminer le mélange au batteur toujours à petite vitesse stopper quand tous les éléments sont bien mélanger
Transvaser la pâte sur une plaque recouverte de film plastique , filmer la pâte et réserver au frigo 30 minutes
Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte au rouleau en rectangle foncer votre moule recouvert de papier sulfurisé mettre une feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte garnisseur haricots secs ou de bille de cuisson et cuire  à four chaud à 170 ° pendant 20 à 25 minutes
Pendant ce temps préparer le panna cotta , dans un bol d eau mettre la gélatine
Dans une casserole mettre  chauffer le lait de coco la crème liquide et le sucre ajouter les zestes de citron vert porter doucement à ébullition retirer du feu et mettre la gélatine essoré fouetter ajouter le jus du citron vert mélanger et réserver
Quand la pâte est froide enlever les billes de cuisson et le papier sulfurisé et verser le panna cotta au fond de la tarte réserver au frigo minimum 2 heures
Préparer la chantilly au mascarpone
Faire tremper la gélatine dans un bol d eau froide
Dans une casserole verser 100 gr de crème liquide le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille bien mélanger au fouet et porter à ébullition ajouter les feuilles de gélatine égoutter fouetter et réserver
Fouetter le mascarpone et les 200 gr de crème liquide ajouter le mélange crème et gélatine fouetter mettre dans une poche à douille et réserver au frigo
Déposer vos fraises sur la tarte décorer avec la chantilly au mascarpone puis réserver au frigo jusqu'au moment de servir

Pizza à effeuiller chorizo & comté

Ingrédients
250 gr de farine
1 cas de levure boulangère
1 cac de sel
1 cas d huile d olive
150 ml d eau
50 gr de chorizo
120 gr de sauce tomate
80 gr de comté râpé
Préparation
Dans un bol mettre 150 ml d eau tiède ajouter la levure mélanger et laisser buller 10 minutes
Dans un saladier ou dans votre robot mettre la farine le sel faire un puit ajouter l huile d olive et la levure pétrir jusqu'à que la pâte soit lisse et élastique couvrir et laisser reposer environ 1 heure
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, dégazer l étaler  la aide d un rouleau en lui donnant une forme rectangulaire
Badigeonner la surface d une fine couche de sauce tomate repartir le chorizo coupé en fines tranches saupoudrer de comté râpé
Couper la pâte en 3 bandes dans la largeur et en 4 bandes dans la longueur
Empiler les carrés les uns sur les autres
Dans un moule  à cake recouvert de papier sulfurisé disposer les carrés de pizza debout , les carrés à chaque bout du moule doivent être côté pâte vers le moule couvrir d un linge et laisser lever une vingtaine de minutes

Prech four à 180° Avec un récipient contenant de l eau
Enfourner et cuire une trentaine de minutes

Tarte polenta et courgettes

Ingrédients
200 gr de polenta
200 ml de lait
1 courgette
1 cas de curry
1 cas de paprika
1 cas d herbes de Provence
1 boîte de coulis de tomates
20 cl de crème liquide
3 oeufs
Sel, poivre
Mozzarella

Préparation
Porter à ébullitions le lait saler,poivrer ajouter les herbes de Provence le curry et le paprika baissez le feu et ajouter la polenta d un seul coup et remuer sans cesse avec une cuillère en bois pendant 5 minutes quand la polenta est cuite  l étaler dans un moule  tarte en silicone
Étaler ensuite le coulis de tomate
Couper la courgette en fines rondelles
Déposer les rondelles de courgettes harmonieusement sur la tarte
Dans un saladier battre les oeufs et la crème versez le mélange sur les courgettes
Déposer des rondelles de mozzarella
Enfournez à 180° pendant 30 minutes environ

Gâteau aux figues et amandes

Ingrédients 
300 gr  d amandes en poudre
2 cas de fécule de maïs
80 gr  de beurre
160 gr  de sucre
3 oeufs
2 cas de fleur d oranger
6 figues
100 gr d amandes effilées
2 cas de miel

Préparation
Prech four à 180°
Mélanger la poudre d amandes et la fécule
Faire fondre le beurre et réserver
Dans un récipient battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajouter le beurre et la fleur d oranger en mélangeant bien incorporer la poudre d amande /fécule
Versez la préparation dans un moule beurré
Couper les figues en quatre les disposer sur le gâteau arroser de miel et d amandes effilées

Enfournez pour 35 minutes

Pavlova aux fruits rouges sans blancs d oeufs

Ingrédients

Le jus d une boîte de pois chiches 340 gr
150 gr de sucre en poudre
100 gr de sucre glace
20 cl de crème liquide entière bien froide
50 gr de mascarpone
300 gr de fruits rouges
2 cas d eau

Préparation
La meringue :
Mettez le jus de pois chiche dans le bol de votre robot et commencez  fouetter en augmentant progressivement la vitesse comme vous le feriez pour monter des blancs d oeufs en neige
Le jus va très vite augmenter de volume et blanchir
Lorsqu'il est bien monté ajouter progressivement 100gr de sucre en poudre et 100 gr de sucre glace continuez de battre jusqu'à avoir un mélange bien brillant transférer dans une poche  douille munie de la douille de votre choix
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé versez la meringue en lui donnant une forme de rond ce sont les imperfections de la Pavlova qui font sa beauté ne chercher pas  faire quelques choses de nickel enfournez à 100 ° 2 heures puis laisser refroidir dans le four éteint
Preparez la crème fouettée
Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne jusqu'à qu elle épaississe ajouter le  mascarpone et 10 gr de sucre en poudre fouettez encore 1 petite minute
Quand la meringue est bien froide recouvrez la de crème fouettée il reste à ajouter les fruits mettre 100gr de fruits de côtés pour faire le coulis
Placez les 100 gr de fruits dans une casserole avec 2 cas d eau et 40 gr de sucre en poudre faire chauffer une dizaine de minutes puis mixer les fruits laisser refroidir
Servir le Pavlova avec le coulis de fruits

Flamusse aux pommes

Ingrédients
3 pommes
3 oeufs
70 gr de farine
80 gr de sucre
30 cl de lait
30 gr de beurre
1 pincée de sel

Préparation
Prech four à 180°
Fouetter les oeufs avec le sucre ajoutez la farine, le lait et le sel tout en fouettant réservez au frigo
Épluchez les pommes et les couper en tranches fines faites les dorer dans le beurre
Disposez les tranches de pommes dans le fond d un moule à manqué beurré recouvrez de l appareil aux oeufs et enfournez 45 minutes environ laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre avant de servir accompagner d un caramel au beurre salé ou de chantilly

Risotto asperges vertes abondance et noisettes

Ingrédients
300 gr de riz rond  risotto
200 ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
12 asperges vertes
1 oignon
Copeaux d abondance
Quelques noisettes décortiquées
Beurre
Sel, poivre

Préparation 
Faire bouillir une grande casserole d eau salée, laver et peler vos asperges à l aide d un économe,attacher toutes vos asperges ensemble à l aide d une ficelle de cuisine et plonger le tout dans l eau bouillante laissez cuire environ 10 minutes une fois vos asperges cuites plongez les directement dans un grand saladier d eau froide, ensuite égouttez les et découpez des petits tronçons garder quelques têtes pour la deco 
Faire bouillir 1 litre d eau dans lequel vous ajouterez votre cube de bouillon de volaille 
Dans votre sauteuse faire fondre le beurre,ajoutez l oignon coupé en lamelles ainsi que le riz à risotto 
Faire chauffer environ 2min jusqu'à que le riz soit transparent et ajouter le vin blanc, mélanger assez souvent,une fois que le vin blanc est absorbé par le riz,ajoutez une louche de bouillon de nouveau mélangez en attendant que le liquide soit absorbé et recommencez l opération jusqu'à qu il ne reste plus de bouillon 
Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre et faire revenir les tronçons et les têtes d asperges 5 minutes ajoutez ensuite le tout à votre risotto 
Parsemez de copeaux d abondance bien mélanger puis ajoutez quelques morceaux de noisettes