Gâteau pommes poires & sirop d érable

Ingrédients
2 pommes pelées 2 poires pelées 3-4 càs de sirop d’érable 280g de farine tamisée 1 càc de sel 1 sachet de levure chimique 200 g de sucre 2 œufs 1.5dl d’huile (neutre, tournesol) 2.5dl de lait 75g g de cassonade
Préparation
Temps de préparation : 30min Temps de cuisson: 1h Temps de repos: au moins 1h Découper les pommes et poires dénoyautées en cubes, faire poêler dans une noix de beurre, puis caraméliser dans le sirop d’érable pendant 3-4min. Les fruits doivent encore bien se tenir. Réserver Préchauffer le four à 160°C.Dans un bol mélanger la farine, la levure, le sel.

Si vous avez un robot, c’est plus simple, sinon le faire dans un grand cul-de-poule. Ajouter les œufs, le sucre, commencer à mélanger à vitesse moyenne. Une fois blanchi, ajouter l’huile, laisser environ 3min pour que le mélange devienne léger et aérien. Ajouter ensuite le mélange farine en 3 fois, en alternant avec le lait. Ajouter la moitié des fruits dans la pâte, mélanger. J’utilise un moule à charnière, c’est plus simple pour le démoulage. Couvrir le fond de papier sulfurisé, beurrer et fariner les parois. Verser tout l’appareil dans le moule. Ajouter la 2ème moitié des fruits sur le dessus, puis recouvrir avec la cassonade. Enfourner pendant environ 1 heure (pique enfoncée au centre doit ressortir sèche). Au sortir du four, donner un tour de lame de couteau entre le gâteau et les parois, cela évitera qu’il se craquelle en refroidissant. Laisser refroidir.

Ravioles au roquefort

Ingrédients
Pour la pâte: 360 g de farine, 2 œufs + 3 jaunes d’œuf, 4 cl d’eau, 3 pincées de sel. Pour la farce: 65 g de roquefort, 90 g de ricotta. 10 g de beurre.
Préparation
Pour la pâte, mélangez la farine, les œufs entiers et les jaunes d’œuf, l’eau et le sel. Pétrissez la pâte pendant 3 minutes. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie et sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 1 mm d’épaisseur. Avec un emporte-pièce ou un verre de 5 cm de diamètre, découpez des cercles dans la pâte.

Dans un bol, mélangez le roquefort et la ricotta. Placez une petite quantité de cette farce au centre de chaque cercle et refermez-le en demi-lune en fixant le bord avec un peu d’eau et en pressant le bord avec les dents d’une fourchette. Faites cuire les ravioles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Egouttez les ravioles dans une passoire, placez-les dans un plat et ajoutez-y le beurre pour éviter qu’elles ne collent ensemble.

Brandade parmentiere de cabillaud

Ingrédients
300 gr de cabillaud (frais ou surgelé) 250 g de pommes de terre 1 grosse échalote 2 gousses d'ail 20 cl environ de crème fraîche 50 g de beurre 1 litre de fumet de poisson 1/2 verre d'huile d'olive sel poivre ciboulette
Chapelure
Préparation
Dans une casserole, porter le fumet de poisson à ébullition, baisser le feu, pocher doucement le poisson pendant quelques minutes. Faire une purée avec les pommes de terre et la garder assez ferme. Au fouet, mélanger vivement le cabillaud coupé en petits morceaux, la purée, l'ail finement haché et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée. Incorporer l'huile d'olive tout en fouettant ajouter le beurre la crème fraîche

Dresser la brandade dans un plat à gratin parsemer de chapelure puis enfourner à 180° pendant 15 minutes 

Puis servir chaud

Filet mignon de porc laqué

Ingrédients
1 filet mignon de porc
1 càs  de miel
1 càs  de sauce soja
1 càs de sauce teryaki
1 càs de sauce barbecue
1 càs d huile d olive
1 pincée de graines de sésames
1 cac de piment d espelette
Sel
Préparation
Commencer par mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, la sauce teryaki et l'huile d olive. Ajouter le vinaigre et quelques graines de sésame. Saler et poivrer, ajouter le piment d espelette . Bien fouetter le tout à la fourchette, afin que tous les parfums se mêlent dans cette marinade. Ôter le surplus de gras du filet mignon. Chauffer une poêle avec un trait d'huile d'olive dedans et saisir très rapidement le filet mignon de tous les côtés. Préchauffer le four à 230 °. Mettre le filet mignon dans une assiette et bien l'enduire de marinade. Il doit vous rester de la marinade. Protéger un plat pour le four avec un papier aluminium. Déposer dessus le filet mignon, et l'enfourner au centre du four, durant 20 minutes environ suivant sa taille. Récupérer la marinade restée dans l'assiette et dans le bol, y ajouter la sauce barbecue, mélanger. Sortir le filet mignon du four, et badigeonner les côtés de la viande avec la sauce, puis le dessus en y déposant une jolie couche. Remettre le filet mignon au four pendant 20 minutes . Puis sous le grill, garder la porte ouverte car il ne faudra pas quitter la viande des yeux, lorsque vous voyez qu'elle commence bien à caramélisé, remettre une couche de marinade dessus une dernière fois et attendre une jolie coloration. Laisser reposer un moment la viande sur une grille avant de la trancher très finement accompagné par exemple de riz parfumé et de légumes sautés au wok.

Pesto de fanes de carottes & graines de courges

Ingrédients

• Les fanes d’une botte de carotte bio
• 80 ml d’huile d’Olive
• 2 gousses d’ail
• 40 gr de graine de courges (ou pignons, noisettes, noix, ….)
• 60 gr de parmesan.
• Préparation 
• Lavez les fanes de carotte,  les tiges dure, ne laissez que le morceau de tige avec des feuilles.A l’aide d’un blender ou d’un robot, mixez les fanes de carotte, l’huile d’olive, l’ail pelé et dégermé, les graines de courges et le parmesan. Mixez bien jusqu’à ce que la consistance soit bien uniforme.Placez au frais il se conserve environ une semaine, mais vous pouvez également congeler le pesto en le mettant dans un bac à glaçon et ainsi faire des portions facilement utilisable. Au congélateur il se conserve envIron 6 mois

Tarte aux côtes de blettes

Ingrédients
Pâte
1 oeuf
100g de beurre
200g de farine
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
Garniture 
400g de côtes de blettes
2 pommes de terre
50g de lardons fumés
1 oignon
Huile d'olive extra vierge 
40g de parmesan râpé
2 oeufs
150 ml de crème fraîche légère
Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation 
Dans un bol battre l'oeuf.Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.Ajoutez l'oeuf battu, le sel et poivre pour rassembler le mélange et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.

On utilise que la moitié de la pâte. 

Épluchez, lavez  vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.

Au bout de 15 min de cuisson, ajoutez les côtes de blettes et continuez la cuisson de 10 min. Au bout de ce temps, éteindre le feu et laissez tiédir.

Coupez vos pommes de terre en rondelles.

Coupez une partie de vos côtes de blettes en lamelles pour le dessus et le reste en petits tronçons.

Faites revenir vos lardons à la poêle.

Épluchez votre oignon, l'émincer et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à légère coloration.

Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème et le poivre.

Étalez votre pâte et la disposer dans votre plat à tarte.

Alternez les rondelles de pommes de terre, les tronçons de côtes de blettes, l'oignon, les lardons et le parmesan (en garder pour le dessus de la tarte).

Sur le dessus, étalez vos lamelles de côtes de blettes et parsemez du reste de parmesan.

Versez délicatement votre préparation oeufs/crème.

Enfournez pour 30 min de cuisson dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, la durée peut-être variable en fonction de votre four.

Au sortir du four, laissez reposer 10 min avant de servir.

Tourte crème pâtissière & pignons

Ingrédients
Pour la pâte sablée sucrée
400 gr de farine
200 gr de sucre semoule
200 gr de beurre  demi sel
4 jaunes d oeufs
1 sachet de poudre à lever
1 citron bio
1 cac d extrait de vanille
Pour la crème pâtissière
4 jaunes d oeufs
100 gr de sucre semoule
40 gr de maïzena
500 ml de lait
1/2 citron bio
70 gr de pignons de pin

Préparation
Dans un grand saladier mélanger ensemble la farine , le sucre , la poudre à lever , le zeste d un citron râpé et l extrait de vanille creusez un puits ajouter les jaunes d oeufs et le beurre coupés en  petit morceaux pétrisseur rapidement le tout avec vos mains ou un robot jusqu'à que vous obtenez une pâte
Façonner la en boule , envelopper là dans un film plastique et réserver au frigo 30 minutes
Préparer la crème pâtissière versez le lait dans une casserole ajoutez le zeste d un demi citron portée  ébullition puis filtrer le lait dans un récipient  réserver au chaud
Dans une autre casserole mettre les jaunes d oeufs avec le sucre fouetter jusqu'à que le mélange blanchisse mettre la maïzena remuer avec le fouet puis ajouter peu à peu le lait chaud toujours en remuant au fouet , remettre la casserole sur le feu et remuer au fouet jusqu'à que la crème épaissi mettre dans un récipient et filmer
Prech four 160° four ventilé
Beurrer un moule de 26 cm de diamètre
Sortez la pâte du frigo et couper la en deux morceaux 2/3 et 1/3 à l aide d un rouleau étaler le plus grand morceaux de pâte et dDéposez le disque dans le moule afin d avoir le fond et le bord de votre moule verser la crème pâtissière froide dans le fond de la tourte bien étaler
Ensuite avec le rouleau étaler de la même façon la pâte restantes afin d obtenir la couverture de votre tourte, couvrir la tourte avec ce disque de pâte en la déposant délicatement sur votre crème avec vos doigts appuyer tout autour le bord de la tourte afin de souder votre tourte badigeonner la surface avec du blanc d oeuf  parsemer de pignons de pin et enfourner 30 à 35 minutes
Laisser refroidir avant de démouler
Puis déguster

Boulettes de thon teriyaky

Ingrédients
400 gr de thon en boîte
1/2 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d ail
1 oeuf
Persil, coriandre
1 cac de piment d espelette
1 càs de sauce soja
1 càs de vinaigre de riz
4 càs de sauce teriyaky
2 càs de chapelure
1 tasse de farine
Huile neutre
Roquette
Pics à brochette

Préparation
Commencer par hacher finement l ail et l oignon un peu de persil et de coriandre couper en très petit dès le poivron rouge mettre le tout dans un saladier ajouter le piment le thon égoutté et émietté la sauce soja le vinaigre casser dedans l oeuf parsemer de chapelure et bien tout mélanger avec les mains, faire des boulettes de même taille et les passer dans la farine
Chauffer dans une poêle un peu d huile et faire dorées les boulettes de tout les côtés puis les mettre sur un papier absorbant
Reprendre la poêle se débarrasser de la matière grasse à feu doux y mettre les boulettes de thon verser dedans assez de sauce teriyaky pour bien enrober et caraméliser toutes  les boulettes
Piquer les boulettes deux par deux sur un pic à brochette et les coucher sur un lit de roquette, parsemer de coriandre ciselée
Puis déguster

Encornets farcies la Sétoise

Ingrédients
10 encornets
300 gr de veau haché
300 gr de chair à saucisse
1 oeuf
2 tranches de pain de mie
3 cl de lait
2 oignons ciselés
5 gousses d ail hachées
25 cl de vin blanc
1 cac de sucre en poudre
Huile d olive
Persil
Thym
Laurier
2 boîtes de tomates pelées
Safran
Sel,poivre
1 jaune d oeuf
1 cac de moutarde

Préparation
Nettoyer soigneusement les encornets et les vider, couper les tentacules en petit morceaux
Mettre les tranches de pain de mie dans le lait
Dans un saladier mélanger les viandes hachées essorer le pain de mie et mélanger intimement aux viandes ajouter l oeuf entier , un oignon ciselé, 2 gousses d ail hachées les tentacules, saler,poivrer et bien malaxer
Farcir les encornets et les fermer avec des pics en bois puis réserver
Préparer la sauce tomate , faire revenir un oignon ciselé et 2 gousses d ail hachées avec un filet d huile d olive verser les tomates pelées, le sucre , le vin blanc , le thym le laurier le safran saler poivrer et laisser mijoter 20 minutes  feu doux
Préparer l aïoli, dans un bol mettre un jaune d oeuf une pincée de sel , la cac de moutarde et une grosse gousses d ail haché monter avec un fouet en ajoutant des filets d huile d olive jusqu à l obtention d une mayonnaise puis réserver au frigo
Faire revenir les encornets dans un peu d huile d olive 5 minutes des deux côtés les positionner dans la sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes en fin de cuisson enlever les encornets ajouter l aïoli à la sauce tomates bien mélanger puis remettre les encornets laisser mijoter 5 minutes puis servir avec du riz

veau haché - 300 g de chair à saucisse - 1 œuf - 2 tranches de pain de mie - 3 cl de lait - 2 oignons ciselés - 5 gousses d'ail hachées - 1/2 carotte - 25 cl de vin blanc - Huile d'olive - Huile de tournesol - 10 branches de persil - 1 kg de tomates pelées en boîte - 10 cl de vin blanc - Thym - 1 feuille de laurier - 1 sucre - 2 pincées de safran - Sel, poivre - Persil - 1 jaune d’œuf - 1/2 c c de mou

10 encornets - 300 g de veau haché - 300 g de chair à saucisse - 1 œuf - 2 tranches de pain de mie - 3 cl de lait - 2 oignons ciselés - 5 gousses d'ail hachées - 1/2 carotte - 25 cl de vin blanc - Huile d'olive - Huile de tournesol - 10 branches de persil - 1 kg de tomates pelées en boîte - 10 cl de vin blanc - Thym - 1 feuille de laurier - 1 sucre - 2 pincées de safran - Sel, poivre - Persil - 1 jaune d’œuf - 1/2 c c de moutarde

10 encornets - 300 g de veau haché - 300 g de chair à saucisse - 1 œuf - 2 tranches de pain de mie - 3 cl de lait - 2 oignons ciselés - 5 gousses d'ail hachées - 1/2 carotte - 25 cl de vin blanc - Huile d'olive - Huile de tournesol - 10 branches de persil - 1 kg de tomates pelées en boîte - 10 cl de vin blanc - Thym - 1 feuille de laurier - 1 sucre - 2 pincées de safran - Sel, poivre - Persil - 1 jaune d’œuf - 1/2 c c de moutarde

Les Muffins de Lola

Ingrédients
75gr de cacao en poudre non sucré
-190g de sucre
-170g de farine
-150g de lait
-150g de beurre 
-190g d'œuf (il faut les peser, en gros trois très gros œufs!) 
-1+1/2 cuillerées à café de levure chimique
-1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-150g de pépites de chocolat 
Préparation 
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger les œufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un saladier,ajouter la farine et mélanger 

Ajouter la levure et lebicarbonate dans la pâte et bien mélanger, ajouter les pépites de chocolat 

Mettre dans des moules à muffins graissés et farinés 

Enfourner et cuire 30 minutes 

Carpaccio de radis noir chèvre & huile de truffe

Ingrédients

1 radis noir

1 poignées de graines ( sésame,tournesol,courge ect..)

1 petit morceau de chèvre 

1 filet d'huile de truffe 

une dizaine de feuilles d'origan frais  ou du thym 

Préparation 

Couper le radis à la mandoline (ou avec un couteau bien aiguisé!). Disposez en rosace sur une assiette. Parsemez de graines, de chevre , de quelques feuilles d'origan et versez sur le tout un filet d'huile de truffe , bon appétit! 

Émincé de poulet à la purée de piment d espelette & lait de coco

Ingrédients

800 gr de Blanc de poulet Quelques crevettes cuites 8 champignons de Paris env. 2 poivrons rouges (longs) 1 oignon 3 gousses d'ail 1 bouquet de thym 2 càs rase de paprika env. 2 cac de purée de piment d espelette  20 cl de lait de coco 200 ml d'eau 1 cube de bouillon de volaille Huile d'olive Sel & Poivre
Préparation 

Commencer par émincer en fines lamelles le blanc de poulet,l'ail et les champignons. Puis tailler les poivrons en julienne ainsi que les oignons.

 

Faire alors revenir rapidement dans de l'huile d'olive et par petites poignées les morceaux de poulet, en les saupoudrant de paprika,  et de thym, saler et poivrer, réserver 

 

 

Reprendre la poêle, et faire alors suer les oignons, ajouter les poivrons, puis l'ail, avec un peu de thym, sel et poivre dans un filet d'huile d'olive. Une fois les légumes tendres, réserver le tout avec le poulet 

 

Poêler alors rapidement les lamelles de champignons de Paris à nouveau dans la même poêle, sans ajouter de matière grasse et joindre le poulet et les légumes 

 Ajouter un peu de thym.

 

Verser dans une casserole l'eau et faire fondre dedans le bouillon de volaille en remuant avec un fouet, le bouillon une fois bien chaud, verser le lait de coco, ajouter un peu de paprika, et les 2 cac de purée de piment d espelette , et fouetter la sauce. Goûter, puis saler et poivrer selon vos goûts. Cuire la sauce à peu près une minute ou deux minutes et la verser sur l'émincé de poulet , les légumes et les champignons, rajouter les crevettes puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes 

Servir avec des pâtes ou du riz

 

 

Brownie aux pépites de chocolat et crumble de cacao

Ingrédients
Pour la pâte du brownie 
125 gr de chocolat noir 
100 gr de pépites de chocolat 
125 gr de beurre 
125 gr de sucre blanc 
65 gr de farine 
4 oeufs 
80 gr de noix ou noisettes 
Pour le crumble de cacao 
10 gr de cacao en poudre non sucré 
25 gr de farine 
30 gr de poudre de noisettes
25 gr de cassonade 
25 gr de beurre mou

Préparation 
Faire fondre les 125 gr de chocolat et le beurre au bain marie ou au micro onde (en plusieurs fois et en remuant souvent puis réserver 
Fouetter les oeufs et le sucre ensemble puis ajouter le mélange chocolat beurre mélanger bien et ajouter la farine tamisée mélanger à nouveau ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées puis verser dans un moule graissé et fariné
Dans un saladier mélanger avec les doigts  tout les ingrédients du crumble jusqu à l obtention d une pâte sableuse et friable parsemer cette pâte sur le dessus de votre brownie et mettre au frigo pendant 1 heure 
Prech four à 160°
Au bout de ce temps sortez le brownie du frigo et enfourner pour 45 minutes selon l épaisseur et la largeur  de votre moule il faut que la pointe de votre couteau ressorte sèche 
Laisser refroidir puis déguster 

Risotto aux girolles

Ingrédients
400 gr de riz arborio
150 gr de girolles en bocal pour moi
2 échalotes
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc
2 cas de crème épaisse
1 ail
Parmesan
Huile d olive
Sel,poivre

Préparation
Rincer les girolles dans une passoire, hacher l ail ,dans une poêle mettre un peu d huile d olive et faire revenir les girolles avec l ail 5 minutes puis réserver
dans une casserole faire chauffer 50 cl d eau avec un cube de bouillon de volaille
Émincer les échalotes puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d huile d olive ajouter le riz remuer et lorsque le riz devient translucide ajouter le vin blanc quand tout le vin blanc est absorbé ajouter une louche de bouillon de volaille puis quand le bouillon est absorbé recommencer jusqu'à la fin du bouillon puis mettre les girolles mélanger ajouter la crème mélanger puis le parmesan saler,poivrer mélanger puis éteindre le feu et couvrir
Servir avec un peu de persil ciselé et des copeaux de parmesan

Filet de fera sauce ail des ours

Ingrédients
4 filets de fera
1 échalote
250 gr de feuilles d ail des ours
25 cl de crème liquide
1/2 verre de vin blanc
1 cas d huile d olive
Sel,poivre

Préparation
Rincer les feuilles d ail des ours les cuire 3 minutes à la vapeur puis les mixer réserver
Dans une casserole faire blondir l échalote hachée avec l huile d olive ajouter le vin blanc la crème et la purée d ail des ours assaisonner laisser mijoter quelques instants sans cesser de remuer puis couvrir et réserver
Cuire les filets de fera 4 minutes à la vapeur napper de sauce et servir avec des légumes et du quinoa

Cake tomate

Ingrédients

190 gr de farine au choix ( semi complète, complète)
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
400 gr de chair de tomates en pot
1 cas d herbes de Provence
200 gr de Feta
1 cac de piment d espelette

Préparation
Prech four à 180 °
Dans un saladier mettre la farine, la levure les oeufs les tomates les herbes le sel le piment d espelette bien mélanger et rajouter la Feta coupée en cubes mélanger puis verser dans un moule à cake
Enfourner à 180 ° pendant 45 minutes
Servir chaud ou froid

Gnocchetti ricotta sauce citron romarin

Ingrédients

250 gr de ricotta
75 gr de parmesan râpé
1 oeuf
120 gr de farine
Sel
Pour la sauce
20 gr de beurre
1 échalote
1 citron
400 ml de crème liquide
2 branches de romarin frais
25 gr de parmesan râpé
Sel,poivre

Préparation
Dans un saladier mélanger la ricotta et le parmesan ajouter l œuf et mélanger ajouter la farine le sel et bien mélanger
Préparer une plaque bien farinée sur laquelle on déposera les gnocchis au fur à mesure
Se fariner bien les mains ainsi que le plan de travail diviser la pâte en trois morceaux former des boudins couper des morceaux de 1 cm dans les boudins aplatir légèrement les morceaux avec le pouce faire des petits stries avec un couteau ( ne pas  hésiter à se fariner les mains souvent)
 puis déposer sur la plaque fariné et réserver au frigo

Faire fondre le beurre dans une casserole y faire revenir l échalotes finement émincées ajouter le romarin le jus de citron et chauffer à feu vif 1 minutes baisser le feu et ajouter la crème et le parmesan mélanger et faire chauffer à feu très doux 10 minutes en mélangeant souvent couvrir et réserver
Faire chauffer une grande cocotte d eau salé quand ça bout y mettre les gnocchis
Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface les récupérer avec une écumoire et les égoutter dans une passoire puis les mettre dans la sauce mélanger puis laisser mijoter 5 minutes
Vous pouvez faire cette recette de gnocchis à la ricotta avec n importe qu elle sauce où vous pouvez très bien unes fois cuit les poêler avec un peu de beurre et les servir avec un peu de parmesan

Mac and cheese

Ingrédients
12 cannellonis
60 gr de beurre
70 gr de farine
380 ml de lait concentré non sucré
350 ml de lait
200 gr de cheddar
1 cas de moutarde à l ancienne

Préparation
Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine d un seul coup mélanger avec une cuillère en bois versez un peu de lait mélanger puis verser le lait au fur à mesure tout en fouettant la sauce doit être lisse ajouter le lait concentré puis laisser épaissir en mélangeant au fouet
Quand la sauce à épaissi ajouter la moutarde et mélanger ajouter le cheddar râpé(en garder un peu )  mélanger pour bien faire fondre le fromage puis laisser refroidir
Mettre la béchamel dans une poche à douille farcir les cannellonis les mettre dans un plat à gratin recouvrir avec le reste de la béchamel et le reste de cheddar râpé et enfourner à180° pendant 40 minutes

Filet de Féra Nourri au Beurre & Sauce Échalote Vin Blanc Crème

Ingrédients


5 filets de féra 1 échalote 1 gousse d'ail 1 branche de romarin, de sauge, et de thym 2 dl de crème 2 dl de chasselas 1/2 jus de citron 50 gr de beurre Huile d'olive Sel & poivre
Préparation 

Commencez par mettre dans une casserole les herbes fraîches, le thym, le romarin et la sauge, ajouter l'échalote finement hachée et l'ail, verser un peu d'huile d'olive, et faire revenir. Une fois l'échalote bien translucide, verser le vin blanc, porter légèrement à  ébullition, presser le demi-citron, verser la crème et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe. Saler et poivrer.

Dans une poêle, mettre à fondre pour chaque filet, tour à tour, une càs de beurre et un filet d'huile d'olive afin que celui-ci ne noircisse pas à la cuisson. Lorsque le beurre commence légèrement à mousser, coucher dedans côté peau en dessous le filet. Avec une cuillère tout au long de la cuisson, nourrir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit côté chair.

 

Dresser les filets dans une assiette avec leurs garnitures, et napper de sa sauce échalote vin blanc crème.

Vous pouvez l accompagner d une purée de céleri ou d une ratatouille ou de riz

Bon appétit 

Pouding du chômeur du Québec

Ingrédients
Sauce
1 tasse de sirop d érable
1 tasse de cassonade
1 tasse d eau bouillante
1/4 de tasse de beurre
Gâteau
1 1/2 tasse de farine
1 sachet de levure chimique
1/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 tasse de lait
Préparation
Prech four  160°
Dans un saladier tamiser la farine et la levure réserver
Dans le bol de votre robot battre le beurre en crème incorporer le sucre petit à petit jusqu'à l obtention  d une consistance onctueuse verser le quart du lait et de la farine mélanger répéter jusqu'à l épuisement du lait et de la farine
Beurrer un moule rectangle de 32 x 22 versez la pâte et réserver
Dans une casserole mélanger tous les ingrédients de la sauce portez  ébullition et laisser bouillir quelques instants versez la sauce sur la pâte ne pas mélanger et enfourner à 160 ° pendant 45 minutes