Cuisson: 25 min
Ingrédients:
6 beaux blanc de volaille fermier
200 gr de foie gras cru
1kg d'épinard frais
60 gr de morilles
2 échalottes hachées
10 cl de creme
10 cl de fond de volaille
5 cl de vin blanc
2 cas de porto
sel, poivre
Préparation:
Mettre de l'eau dans une casserole portez à ébulition et mettre les feuilles d'épinards pendant 5 min et égoutter les dans une passoire puis reserver.
Aplatir les filets de volaille en les étalant sous une feuille de film plastique à l'aide d'un rouleau à patisserie, les assaisonner, les recouvrir d'une couche de feuilles d'épinards, mettre sur toute la longueur un morceau de foie gras cru assaisonner et rouler en boudin serré, ficelé avec du fil pour cuisine et envelloper d'un film plastique puis reserver dans un plat au frigo, faire la meme chose avec les autres filets.
La sauce
Faire suer les échalottes dans un peu d'huile d'olive, ajouter les morilles, déglacer avec le vin et le porto, ajouter le fond de volaille, réduire de moitié, puis mettre la creme.
Pour finir faire cuire 12 min à la vapeur les rouleaux de volaille mettre la sauce aux morilles au fond des assiettes chaudes et dresser dessus la volaille coupée en tranches.
J ai servi avec des pommes dauphines au comté
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