Chips d épluchures de pommes de terre au four

Ingrédients
Épluchures de pommes de Terre
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre
option ail moulu et origan
Préparation
(Laver les pommes de terre avant de les éplucher)
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, verser les épluchures de pommes de terre. Assaisonner selon vos goûts. Verser un filet d’huile d’olive et mélanger.
Étaler les épluchures (ne pas les superposer) sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé.

Enfourner 15 minutes. Une fois sorties du four, laisser refroidir….et on passe à l’apéro !

Sablés salés du sud

Ingrédients
-180g de farine -70g de beurre salé -45g d'huile d'olive -1/4 de cuillerée à café de sel -50g de parmesan -1 oeuf -1 cuillerée à café de romarin séché -1 cuillerée à café de thym séché -fleur de sel
Préparation
Mettre le parmesan râpée,le sel, les herbes, le beurre, l'huile d'olive et l'oeuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.Ajouter la farine d un coup

Mélanger jusqu'à homogénéisation de la pâte mais pas plus!! 

Former un boudin filmer et réserver au frais

Préchauffer le four à 190°C. On peut réaliser les formes que l'on souhaite ,il faut juste faire des sablés assez fins. Parsemer d'herbes séchées (j'ai remis du romarin). 

Puis de la fleur de sel. Aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte. 

Laisser 15 minutes à 180°

Pesto de fanes de carottes & graines de courges

Ingrédients

• Les fanes d’une botte de carotte bio
• 80 ml d’huile d’Olive
• 2 gousses d’ail
• 40 gr de graine de courges (ou pignons, noisettes, noix, ….)
• 60 gr de parmesan.
• Préparation 
• Lavez les fanes de carotte,  les tiges dure, ne laissez que le morceau de tige avec des feuilles.A l’aide d’un blender ou d’un robot, mixez les fanes de carotte, l’huile d’olive, l’ail pelé et dégermé, les graines de courges et le parmesan. Mixez bien jusqu’à ce que la consistance soit bien uniforme.Placez au frais il se conserve environ une semaine, mais vous pouvez également congeler le pesto en le mettant dans un bac à glaçon et ainsi faire des portions facilement utilisable. Au congélateur il se conserve envIron 6 mois

Biscuits à la betterave et chèvre

Ingrédients :
Pour 12-15 biscuits
100 g de betterave cuite
75 g de bûche de chèvre
1 oeuf
180 g de farine
40 g de noisettes
Préparation :
Faire torréfier les noisettes à 180 °C pendant 8 mn. Mixer la betterave avec la bûche de chèvre et l’oeuf. Incorporer la farine et les noisettes concassées. Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur, sur une surface farinée (elle a tendance à coller). Découper en rectangles ou prélever des formes à l’emporte-pièce. Disposer sur une plaque de cuisson et cuire pendant 20 mn, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir.

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Gressins aux herbes

Ingrédients :
gressins :
-220 g de farine
-1 pincée de sel
-1 cuillère à café de levure chimique
-10 cl d’eau
-2 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 cas de sauge
1 cas de thym
1 cas de romarin
-Fleur de sel
Préparation :
Prech four 180°
Hachez les herbes
Pétrissez les éléments de la pâte avec les herbes jusqu’à obtention d’une pâte malléable et élastique. Étalez la en rectangle et découpez une vingtaine de petites bandes régulières.
Huilez les bandes de pâte au pinceau et roulez les sur eux même pour les allonger légèrement.
Déposez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Éparpillez un peu de fleur de sel et enfournez15 min.
Servez à l’apéritif.

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Biscuits à la moutarde et au comté

Ingrédients
125 gr de comté râpé
110 gr de beurre mou
1 jaune d œuf
150 gr de farine
3 cas de moutarde à l ancienne
1 cac de sucre
1/2 cac de sel
Préparation
Prech four à 190°
Dans un saladier mélanger le beurre avec le comté râpé , le jaune d' œuf et la moutarde.
Incorporer ensuite la farine, le sucre et le sel, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène assez collante envelopper la dans un film alimentaire et mettre au frigo 2 heures.
Sortir la pâte et la laisser retrouver sa souplesse 10 minutes.
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte au rouleau à l aide d une roulette crantée ou un couteau découper des bandes puis des rectangles les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé enfournez et laisser cuire 15 minutes les biscuits doivent être juste dorés puis à la sortie du four laisser refroidir.

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Filet mignon de porc séché

Ingredients:                                                        

1 filet mignon de porc 500 à 600 gr environ
500 gr de gros sel de guérande
épices de votre choix:
poivre, herbes de provences ou paprika, curry ect...

Préparation:

Tapisser le fond d'une terrine ou d'un moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc
et le recouvrir completement de gros sel filmer et mettre au frigo au bout de 24h enlever l'eau si neccessaire.
Apres 48 h sortir le filet mignon debarrasser le de son sel, le passer sous un filet d'eau froide pour supprimer le sel restant , éponger avec du papier absorbant, puis le rouler dans un mélange d'épices de votre choix.
Enfermez le filet mignon dans un linge propre et l'oublier dans le bas du frigo pendant 3 à 4 semaines.

Découper de fines tranches et servir à l'aperitif.

Fingers à la farine de maïs

TEMPS: 45 min                          
CUISSON: 15 min


INGRÉDIENTS:
70 gr de farine
50 gr de farine de maïs
70 gr de beurre
1 oeuf
4 càs de lait
1 poignet d'olive verte
1 càs de parmesan râpé
1/4 càc de levure chimique
sel

PRÉPARATION:
Dans un saladier mélangez le beurre mou, l oeuf et le lait.
Incorporez les olives dénoyautées et coupées, le parmesan puis mélanger.
Ajoutez les deux farines et mélanger, formez une boule filmez et laisser reposer au frais 30 minutes.
Préch four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, prendre un peu de pâte et former une boulette puis façonner un doigt disposé sur la plaque faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfournez 15 min à 180°

Pesto de betterave

TEMPS: 15 min                


INGRÉDIENTS:
150 gr de betterave cuite
1 gousse d'ail
10 feuilles de basilic
50 gr de pignon
50 gr de parmesan
sel, poivre
huile d'olive

PRÉPARATION:
Faire revenir à sec dans une poêle les pignons de pin .
Dans le bol du mixeur mettre les betteraves coupés en cube, l'ail épluché et émincé, les feuilles de basilic, les pignons grillés, le parmesan, mixez par impulsions en ajoutant des filets d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse, salez, poivrez.
Mettre dans un pot puis servez sur des tranches de pain

Nachos

Temps: 30 min                            
Cuisson: Quelques minutes


Ingrédients:
200 gr de farine de seigle
250 gr de maïzena
1 oeuf
1 bonne pincée de sel
20 cl d'eau
cumin
huile pour friture

Préparation:
Mélanger dans un saladier les farines, sel et le cumin, ajouter l'oeuf et l'eau pétrir jusqu'à l obtention d'une pâte homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné la plus finement possible à l'aide d'un emporte pièce rond découper des cercles.
Dans une poêle mettre de l'huile pour frire les nachos une fois l huile bien chaude faire frire les nachos ils doivent d'êtres dorés.
Puis déposez les sur du papier absorbant, salez comme des frites puis déguster.

pissaladière

Temps; 35 min                           
Cuisson; 40 min


Ingrédients:
1 pâte à pizza
1 kg d'oignons
15 olives noires dénoyautées
une trentaine de filet d'anchois
huile d'olive
1 cas de sucre semoule
sel,poivre


Préparation:
prech four 240°
Peler et émincer finement les oignons. 
les faire fondre dans une poêle avec 3 cas d'huile d'olive, saler, poivrer, laisser mijoter une quinzaines de minutes puis ajouter le sucre remuer et laisser cuire une quinzaines de minutes ou plus jusqu à que les oignons soient confits .
Dérouler la pâte a pizza , la recouvrir de la préparation aux oignons, disposez en croisillons les filets d anchois égouttés et décorer d olive noire.

Enfournez a 240° pendant 10 min environ.

Pesto de fane de radis

Temps: 15 min


Ingrédients:
Les feuilles fanes d'une botte de radis
50 gr de poudre d'amande
50 gr de parmesan râpé
1 grosse gousse d'ail
1 poignet de pignon de pin
1 poignet de pistache nature( facultatif)
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:
Nettoyez les feuilles de radis et essuyez les avec un essuie tout.
Mixer tout les ingrédients dans un mixeur en ajoutant des filets d'huile d'olives jusqu'à la consistance d'une pâte à tartiner.
servir à l 'aperitif sur des tartines de pain.
bon appétit

pesto rosso

Temps: 15 min                          

Ingrédients:
1 pot de tomate séchée
1 poignet de noisettes
1 poignet de basilic
1 gousse d'ail
huile d'olive

Préparation:
Dans le bol du mixeur mettre les tomates séchées égouttées, la gousse d'ail épluchée et émincée, les noisettes torréfiées( mettre les noisettes à griller dans une poêle à sec ), le basilic et mixer, ajouter des filets d'huile d'olive tout en mixant jusqu'à la consistance d'une pâte à tartiner verser dans un bocal.

Servir à l 'aperitif sur des tartines de pain de campagne ou autre.
Bon appétit

tapenade de courgette

Temps: 20 min                          


Ingrédients:
2 petites courgettes
1 gousse d'ail
30 gr de parmesan
30 gr d'amandes en poudre
Quelques feuilles de basilic
huile d'olive
sel, poivre
1 poignet de pignon

Préparation:
Laver et essuyer les courgettes, couper les extrémités et les tailler en petit morceaux en gardant la peau, éplucher l'ail enlever le germe et l'émincer.
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur ajouter l 'huile d'olive au fur à mesure jusqu'à la consistance d'une préparation assez épaisse pour tartiner.
Mettre au frigo et servir sur du pain grillé à l apéritif.

Rillettes de poulet pain d épice et pistache

Temps: 30 min
Cuisson: 20min

Ingrédients:
2 blancs de poulet
1 yaourt nature
2 càs de crème fraîche
1 çàs d'arôme au pain d'épice
1 poignet de pistache
Sel, poivre
1 càs de thym

Préparations:
Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans le bol du mixeur mettre le blanc de poulet couper en cube, le yaourt, la crème fraîche, arôme pain d'épice, le thym, sel, poivre et les pistaches, mixer jusqu'à consistance d'une rillette.
Servir sur du pain grillé.

Charcuterie de poulet maison

Temps:30min
Cuisson: 50 min

Ingrédients:
300 gr de filet de poulet haché
100 gr de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 œufs
2 càs de persil
2 càs de coriandre
1 càs de fond de volaille
6 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 càs de ras el hanout
1 càs de paprika

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur,mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse.

Déposez la pâte obtenue au centre d un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extrémités du film alimentaire, puis enrouler le boudin dans du papier aluminium bien enfermer.

Déposer dans un bain- Marie ( 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180° pendant 50 min.
Sortir du four laisser refroidir, ôter l aluminium et mettre au frigo.
Découper des rondelles et déguster à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

Palmiers à la brandade

Temps: 10 min                                  
Cuissons: 15 min

Ingrédients:
1 pâte feuilletée
1 pot de brandade

Préparations:
Étaler la pâte feuilletée, puis recouvrir de brandade, rouler chaque coté de la pâte jusqu'au milieu.

Placer la pâte rouler au congélo 20 min pour qu'elle durcisse, découper des tranches d'un centimètre, placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 min.

Cookies Tomates séchées & Chorizo

Temps: 25 min                          
Cuisson: 10 min

Ingrédients:
80 gr de farine
40 gr de parmesan
20 gr de tomates séchées
20 gr de chorizo
1 oeuf
1 càc de levure chimique
40 gr de beurre demi sel
1 càs d'amande en poudre
1 càs de thym
1 càs d'origan

Préparations:
Préch four 210 °
Couper les tomates séchées en dés et le chorizo réserver.
Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le parmesan, ajouter l'oeuf le beurre mou, le thym, l'origan, les tomates séchées, le chorizo.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des cookies et faire cuire au four à 210° durant 10 min.

Rillette de jambon

 Temps: 10 min
                                        
Ingrédients:
2 tranches de jambon cuit
2 càc de mayonnaise
1 vache qui rit
1 càc de crème fraîche
1 poignée de gruyère râpé
1 càc de cumin ou curry
poivre
ciboulette

Préparations:
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur, ajouter de la crème fraîche si nécessaire.
Mixer pas trop pour obtenir la consistance d'une rillettes.
Mettre dans un petit plat servir sur du pain.

Bouchon thon

Temps: 20 min                                        
Cuisson: 15 min

Ingrédients:
2 oeufs
20 gr de beurre
50 gr de crème liquide
100 gr de thon
25 gr de gruyère
quelques olives noires
sel, poivre

Préparations:
Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier fouetter les oeufs ajouter la crème, le beurre fondu, le thon émietté, le gruyère, sel et poivre.

Bien mélanger, verser dans des petits moules en silicone.

Enfoncer une olive au centre, mettre au four 15 min.