Raffaello gâteau

Ingrédients
La génoise aux amandes : 4 œufs 125 gr de farine 125 gr de sucre 70 gr de poudre d’amandes 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol 10 cl de lait 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide 1 pincée de sel La Crème Chocolat Blanc – Noix de coco : 200 gr de chocolat blanc 20 cl de crème liquide entière 20 cl de crème de noix de coco 100 gr de sucre glace 250 gr de mascarpone Décoration : 6 Raffaello Noix de coco râpées Amandes effilées
Préparation
La Crème Chocolat Blanc – Noix de coco : A faire la vielle : Cassez le chocolat blanc en petits carreaux. Faites chauffer dans une casserole la crème liquide et la crème de coco jusqu’à ébullition. Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc comme pour une ganache. Attendre 3 min. Émulsionnez le tout pour que le mélange soit homogène. Réservez toute une nuit au frigo. Le lendemain : Dans le bol de votre robot, mettre le mascarpone, le sucre glace et la crème coco bien froide. Battre le tout pour faire monter la crème comme pour une chantilly. Arrêtez de battre quand la crème devient épaisse. Réservez au frais.

La génoise aux amandes : Préchauffez le four à 160°C. Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amandes, l’huile, le lait et la vanille. Incorporez la farine et la levure, mélangez. Montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les au mélange précédent et mélangez délicatement. Beurrez et farinez un moule rond de 22cm. Versez la pâte et enfournez 35 min.

Le montage du gâteau : Démoulez le gâteau. laissez le refroidir. Découpez-le en 3 disques ou en 2 avec un couteau à dent. Sur un premier disque, étalez une première couche de crème coco. Saupoudrez de noix de coco râpée. Attention, le gâteau doit être complètement froid pour étaler le crème, sinon elle va fondre sur le gâteau. Posez un autre disque par dessus. Étalez encore de la crème coco et saupoudrez de noix de coco râpée. Fermez le gâteau par le dernier disque. Étalez généreusement le reste de crème sur toute les surfaces du gâteau à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noix de coco. Déposez des Raffaello et des amandes effilées.dessus le gâteau.

Puis reserver au frigo avant de servir

Galette franc comtoise

Ingrédients
3 oeufs 80 g de beurre 2 belles càs de crème fraîche épaisse 125 g de farine 1/4 de litre de lait 1 sachet de sucre vanillé 120 g de sucre en poudre 3 càs de fleur d'oranger Sucre cassonade
Chantilly 
Fraises 

Préparation 
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter ensuite le lait, la crème épaisse, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la fleur d'oranger. Mélanger le tout sur feu doux, puis incorporer la farine tamisée. Remuer sans cesse jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle facilement du bord de la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un en prenant de soin de bien remuer à chaque fois. Verser dans un moule à savarin (pour ma part, mais vous pouvez également utiliser une plaque ou un moule à tarte). Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 30 minutes.
Servir avec de la chantilly et des fraises ou nature

Gâteau pommes poires & sirop d érable

Ingrédients
2 pommes pelées 2 poires pelées 3-4 càs de sirop d’érable 280g de farine tamisée 1 càc de sel 1 sachet de levure chimique 200 g de sucre 2 œufs 1.5dl d’huile (neutre, tournesol) 2.5dl de lait 75g g de cassonade
Préparation
Temps de préparation : 30min Temps de cuisson: 1h Temps de repos: au moins 1h Découper les pommes et poires dénoyautées en cubes, faire poêler dans une noix de beurre, puis caraméliser dans le sirop d’érable pendant 3-4min. Les fruits doivent encore bien se tenir. Réserver Préchauffer le four à 160°C.Dans un bol mélanger la farine, la levure, le sel.

Si vous avez un robot, c’est plus simple, sinon le faire dans un grand cul-de-poule. Ajouter les œufs, le sucre, commencer à mélanger à vitesse moyenne. Une fois blanchi, ajouter l’huile, laisser environ 3min pour que le mélange devienne léger et aérien. Ajouter ensuite le mélange farine en 3 fois, en alternant avec le lait. Ajouter la moitié des fruits dans la pâte, mélanger. J’utilise un moule à charnière, c’est plus simple pour le démoulage. Couvrir le fond de papier sulfurisé, beurrer et fariner les parois. Verser tout l’appareil dans le moule. Ajouter la 2ème moitié des fruits sur le dessus, puis recouvrir avec la cassonade. Enfourner pendant environ 1 heure (pique enfoncée au centre doit ressortir sèche). Au sortir du four, donner un tour de lame de couteau entre le gâteau et les parois, cela évitera qu’il se craquelle en refroidissant. Laisser refroidir.

Les Muffins de Lola

Ingrédients
75gr de cacao en poudre non sucré
-190g de sucre
-170g de farine
-150g de lait
-150g de beurre 
-190g d'œuf (il faut les peser, en gros trois très gros œufs!) 
-1+1/2 cuillerées à café de levure chimique
-1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-150g de pépites de chocolat 
Préparation 
Préchauffer le four à 190°C.
Mélanger les œufs, le cacao en poudre, le sucre, le lait et le beurre fondu dans un saladier,ajouter la farine et mélanger 

Ajouter la levure et lebicarbonate dans la pâte et bien mélanger, ajouter les pépites de chocolat 

Mettre dans des moules à muffins graissés et farinés 

Enfourner et cuire 30 minutes 

Brownie aux pépites de chocolat et crumble de cacao

Ingrédients
Pour la pâte du brownie 
125 gr de chocolat noir 
100 gr de pépites de chocolat 
125 gr de beurre 
125 gr de sucre blanc 
65 gr de farine 
4 oeufs 
80 gr de noix ou noisettes 
Pour le crumble de cacao 
10 gr de cacao en poudre non sucré 
25 gr de farine 
30 gr de poudre de noisettes
25 gr de cassonade 
25 gr de beurre mou

Préparation 
Faire fondre les 125 gr de chocolat et le beurre au bain marie ou au micro onde (en plusieurs fois et en remuant souvent puis réserver 
Fouetter les oeufs et le sucre ensemble puis ajouter le mélange chocolat beurre mélanger bien et ajouter la farine tamisée mélanger à nouveau ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées puis verser dans un moule graissé et fariné
Dans un saladier mélanger avec les doigts  tout les ingrédients du crumble jusqu à l obtention d une pâte sableuse et friable parsemer cette pâte sur le dessus de votre brownie et mettre au frigo pendant 1 heure 
Prech four à 160°
Au bout de ce temps sortez le brownie du frigo et enfourner pour 45 minutes selon l épaisseur et la largeur  de votre moule il faut que la pointe de votre couteau ressorte sèche 
Laisser refroidir puis déguster 

Pouding du chômeur du Québec

Ingrédients
Sauce
1 tasse de sirop d érable
1 tasse de cassonade
1 tasse d eau bouillante
1/4 de tasse de beurre
Gâteau
1 1/2 tasse de farine
1 sachet de levure chimique
1/4 tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 tasse de lait
Préparation
Prech four  160°
Dans un saladier tamiser la farine et la levure réserver
Dans le bol de votre robot battre le beurre en crème incorporer le sucre petit à petit jusqu'à l obtention  d une consistance onctueuse verser le quart du lait et de la farine mélanger répéter jusqu'à l épuisement du lait et de la farine
Beurrer un moule rectangle de 32 x 22 versez la pâte et réserver
Dans une casserole mélanger tous les ingrédients de la sauce portez  ébullition et laisser bouillir quelques instants versez la sauce sur la pâte ne pas mélanger et enfourner à 160 ° pendant 45 minutes

Tarte fraise coco citron & chantilly au mascarpone

Ingrédients
Pour la pâte sablée à la noisette 
280 gr de farine
200gr de beurre pommade
100 gr de sucre glace
100 gr de poudre de noisette
2 gr de sel
90 gr de jaunes d oeufs
8 gr de levure chimique
Pour la panna cotta coco citron
300 ml de lait de coco
300 ml de crème liquide
3 feuilles de gélatine
50 gr de sucre en poudre
1 citron vert
Pour la chantilly au mascarpone 
300 gr de crème liquide
1/2 gousse de vanille
50 gr de sucre en poudre
3gr de gélatine
150 gr de mascarpone
préparation
Placer le beurre pommade dans la cuve de votre robot incorporer le sel et la poudre de noisette et le sucre glace battre  petite vitesse quand tout est bien mélanger arrêter le batteur et ajouter les jaunes d oeufs mélanger à nouveau sans trop travailler la pâte arrêter le batteur
Tamiser la farine et la levure sur la préparation terminer le mélange au batteur toujours à petite vitesse stopper quand tous les éléments sont bien mélanger
Transvaser la pâte sur une plaque recouverte de film plastique , filmer la pâte et réserver au frigo 30 minutes
Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte au rouleau en rectangle foncer votre moule recouvert de papier sulfurisé mettre une feuille de papier sulfurisé sur le fond de pâte garnisseur haricots secs ou de bille de cuisson et cuire  à four chaud à 170 ° pendant 20 à 25 minutes
Pendant ce temps préparer le panna cotta , dans un bol d eau mettre la gélatine
Dans une casserole mettre  chauffer le lait de coco la crème liquide et le sucre ajouter les zestes de citron vert porter doucement à ébullition retirer du feu et mettre la gélatine essoré fouetter ajouter le jus du citron vert mélanger et réserver
Quand la pâte est froide enlever les billes de cuisson et le papier sulfurisé et verser le panna cotta au fond de la tarte réserver au frigo minimum 2 heures
Préparer la chantilly au mascarpone
Faire tremper la gélatine dans un bol d eau froide
Dans une casserole verser 100 gr de crème liquide le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille bien mélanger au fouet et porter à ébullition ajouter les feuilles de gélatine égoutter fouetter et réserver
Fouetter le mascarpone et les 200 gr de crème liquide ajouter le mélange crème et gélatine fouetter mettre dans une poche à douille et réserver au frigo
Déposer vos fraises sur la tarte décorer avec la chantilly au mascarpone puis réserver au frigo jusqu'au moment de servir

Gâteau aux figues et amandes

Ingrédients 
300 gr  d amandes en poudre
2 cas de fécule de maïs
80 gr  de beurre
160 gr  de sucre
3 oeufs
2 cas de fleur d oranger
6 figues
100 gr d amandes effilées
2 cas de miel

Préparation
Prech four à 180°
Mélanger la poudre d amandes et la fécule
Faire fondre le beurre et réserver
Dans un récipient battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajouter le beurre et la fleur d oranger en mélangeant bien incorporer la poudre d amande /fécule
Versez la préparation dans un moule beurré
Couper les figues en quatre les disposer sur le gâteau arroser de miel et d amandes effilées

Enfournez pour 35 minutes

Pavlova aux fruits rouges sans blancs d oeufs

Ingrédients

Le jus d une boîte de pois chiches 340 gr
150 gr de sucre en poudre
100 gr de sucre glace
20 cl de crème liquide entière bien froide
50 gr de mascarpone
300 gr de fruits rouges
2 cas d eau

Préparation
La meringue :
Mettez le jus de pois chiche dans le bol de votre robot et commencez  fouetter en augmentant progressivement la vitesse comme vous le feriez pour monter des blancs d oeufs en neige
Le jus va très vite augmenter de volume et blanchir
Lorsqu'il est bien monté ajouter progressivement 100gr de sucre en poudre et 100 gr de sucre glace continuez de battre jusqu'à avoir un mélange bien brillant transférer dans une poche  douille munie de la douille de votre choix
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé versez la meringue en lui donnant une forme de rond ce sont les imperfections de la Pavlova qui font sa beauté ne chercher pas  faire quelques choses de nickel enfournez à 100 ° 2 heures puis laisser refroidir dans le four éteint
Preparez la crème fouettée
Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne jusqu'à qu elle épaississe ajouter le  mascarpone et 10 gr de sucre en poudre fouettez encore 1 petite minute
Quand la meringue est bien froide recouvrez la de crème fouettée il reste à ajouter les fruits mettre 100gr de fruits de côtés pour faire le coulis
Placez les 100 gr de fruits dans une casserole avec 2 cas d eau et 40 gr de sucre en poudre faire chauffer une dizaine de minutes puis mixer les fruits laisser refroidir
Servir le Pavlova avec le coulis de fruits

Flamusse aux pommes

Ingrédients
3 pommes
3 oeufs
70 gr de farine
80 gr de sucre
30 cl de lait
30 gr de beurre
1 pincée de sel

Préparation
Prech four à 180°
Fouetter les oeufs avec le sucre ajoutez la farine, le lait et le sel tout en fouettant réservez au frigo
Épluchez les pommes et les couper en tranches fines faites les dorer dans le beurre
Disposez les tranches de pommes dans le fond d un moule à manqué beurré recouvrez de l appareil aux oeufs et enfournez 45 minutes environ laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre avant de servir accompagner d un caramel au beurre salé ou de chantilly

Fougasse d aigues mortes revisitée

Voilà une recette pour ma sœur Sandrine tu vas l adorer tellement elle est simple à faire et très bonne


Ingrédients

350 gr de farine
250 gr de sucre
3 oeufs
1 brique de crème fraîche liquide
1 sachet de levure chimique
50 gr de beurre
Fleur d oranger

Préparation
Prech four à 180°
Dans un saladier fouetter  200 gr de sucre avec les 3 oeufs
Ajouter 2 cas de fleur d oranger puis la farine et la levure et la crème fraîche bien mélanger au fouet
Mettre dans un plat rectangle beurrer et fariné puis mettre au four 15 minutes à 180° sortir du four puis ajouter les 50 gr de beurre fondu dessus saupoudrer de sucre puis remettre au four 15 minutes
Sortir la fougasse du four et arroser de fleur d oranger laisser refroidir saupoudrer de sucre et déguster

Voilà frangine  à toi de jouer tu vas pas le regretter

Quatre quart aux pommes caramélisées de Lola

Voilà "la relève est assurée "je vous propose cette recette de ma fille
Ingrédients
Pour le caramel
90 gr de sucre
3 cas d eau
Pour le gâteau
3 pommes
150 gr de beurre
150 gr de sucre
150 gr de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Préparation
Dans une casserole préparer le caramel avec le sucre et l eau sans mélanger, laisser blondir le sucre.
Retirer du feu et verser dans un moule  cake , incliner le moule dans tous les sens afin de couvrir le fond du moule de caramel.
Peler les pommes les couper en deux puis en fine tranche , les déposer au fond du moule sur toute la surface en recouvrant le caramel.
Dans un saladier fouetter le sucre avec le beurre fondu, incorporer les oeufs un  un et battre au fouet, incorporer la farine mélanger à la levure.
Verser la préparation sur les pommes.
Enfourner à 180° pendant 30 minutes environ
Laisser tiédir avant de démouler

Cake énergie

Ingrédients

• 4 oeufs
• 110 gr de sucre
• 110 gr de farine
• 1 citron
• 5 abricots séchés 
• 5 pruneaux
• 1 poignée de noix concassées 
• 1 poignée de noisette concassées 
• 1 poignée d amandes mondées concassées 
• 1 cac de bicarbonate de soude 

Préparation

Préch  four à 180°

Séparer les blancs des jaunes

Battre les jaunes avec le sucre

Ajouter le jus de citron petit à petit 

Dans un saladier mélanger les fruits secs coupées en cubes et à coque avec la moitié de la farine

Enrober bien chaque morceaux 

Ajouter les jaunes d œufs battus 

Battre les blancs d œufs en neige bien ferme

Ajouter au précédent mélange tout doucement avec le reste de la farine et le bicarbonate de soude 

Verser la pâte dans un moule à cake beurré 

Enfourner 45 minutes laisser refroidir et démouler 

Saupoudrer de sucre glace

Royal aux fruits rouges

 ingrédients 

Pour le biscuit 

2 œufs 

30 gr de sucre

25 gr de farine 

10 gr de maïzena 

20 gr de poudre d amande

Pour le miroir 

3 feuilles de gélatine 

100 gr de coulis de fruits rouges 

Pour la mousse 

300 gr de coulis de fruits rouges 

4 feuilles de gélatine 

25 cm de crème liquide entière 

Pour la deco 

Quelques fruits rouges 

Et des copeaux de chocolat blanc 

Préparation 

Le biscuit 

prech le four à 180° th 6

Battre les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre 

Fouetter les jaunes avec le sucre restant 

Incorporer aux jaunes la farine,la poudre d amandes,la maïzena ,puis ajouter délicatement les blancs en neige 

Verser dans le moule et faire cuire 20min 

Pour la mousse 

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d eau froide 

Faire chauffer 150gr de coulis ,essorer la gélatine et la faire fondre dans le coulis 

Monter la crème fraîche en chantilly ,mélanger le coulis restant avec le coulis contenant la gélatine puis l incorporer à la chantilly en plusieurs fois

Pour le miroir 

Faire ramollir la gélatine dans l eau froide 

Faire chauffer 50gr de coulis faire fondre la gélatine essorée dedans ,ajouter le reste du coulis 

Montage 

Sur le biscuit verser la moitié de la mousse ajouter des framboises encore congeler si vous utilisez des framboises surgelés ,couvrir du reste de mousse bien lisser puis couvrir avec le miroir bien lisser et reservez au congélateur au moins 2 heures 

Sortir le gâteau démouler décorer avec des fruits rouges et des copeaux de chocolat blanc puis réserver au frigo

Sortir le gateau une heure avant de déguster 

Gateau mousse au chocolat

Ingrédients :
gâteau :

- 100 g de farine
- 75 g de beurre fondu
- 75 g de sucre semoule
- 15 g de cacao
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel
Pour la mousse:
- 200 g de chocolat pâtissier
- 6 oeufs
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- cacao pour le décor
Préparation :
Réalisation du gâteau :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les jaunes avec le sucre,
et fouettez dans un bain marie
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Retirez du feu et fouettez
jusqu'à complet refroidissement.
- Ajoutez la farine, le cacao, la levure
et une pincée de sel.
- Mélangez, puis versez le beurre fondu en filet.
Incorporez les blancs montés en neige
flexipat
et faites cuire 25 minutes.
Démoulez la génoise sur une grille et réserver
Réalisation de la mousse:
- Cassez le chocolat, et faites-le fondre au bain marie.
- Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
- Mélangez les jaunes d'oeufs et le chocolat.
- Fouettez la crème en la saupoudrant de sucre glace
quand celle ci commence à monter.
- Incorporez délicatement la chantilly
au mélange jaunes d'oeufs chocolat.
- Montez les blancs en neige avec le sel
chocolat.
Réservez au frais.
Réalisation du montage:
- Coupez la génoise à la taille du cadre,

- Déposez le cadre sur une feuille de papier sulfurisé,
et déposez la génoise dans le fond du cadre.
- Garnissez le cadre de mousse au chocolat,
Laissez au frigo 3 heures
- Au moment de servir,
démoulez le gâteau en passant délicatement
la lame d'un couteau sur les bords du cadre.
- Saupoudrez de cacao

et servez avec une crème

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Muffins aux petits suisse et pépites de chocolat

Ingrédients:
6 petits suisse
125 gr de sucre roux
200 gr de farine
125 gr de beurre fondu
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
150 gr de pépites de chocolat
Préparation:
Prech four à 180°
Dans un saladier mettre les petits suisse, ajoutez les sucres et les œufs mélangez .
Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu puis mélangez jusqu a que la préparation soit homogène.
Terminez en ajoutant les pépites de chocolat
Déposez une cuillère à soupe dans chaque causette ou moule à muffin.
Mettre au four à 180° pendant 25 minutes.
Laissez refroidir et dégustez.

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Galette des rois frangipane pépites chocolat

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées,du commerce ou maison
90 g de beurre à température ambiante
120 g de poudre d'amandes
90 g de sucre en poudre
1 cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
100 gr de pépites de chocolat
2 oeufs (+1 pour dorer)
1 cs de rhum (facultatif)
Préparation:
Dans le bol du kitchenaid muni de la feuille (ou dans un saladier avec une cuillère en bois), mélanger le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit bien pommade. Ajouter la poudre d'amandes, les sucres et mélanger. Incorporer enfin les oeufs et parfumer avec le rhum.
Dérouler la première pâte sur une plaque en conservant le papier cuisson. Déposer la crème d'amandes en partant du centre et en laissant une marge d'environ 2 cm sur le pourtour. Badigeonner le contour resté libre avec un peu d'eau et déposer la seconde pâte dessus en chassant l'air et en appuyant tout autour pour souder. Avec un couteau, retailler nettement les bords. Badigeonner le dessus de la galette d'oeuf battu et décorer avec la pointe du couteau. Glisser la galette au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 200°.

Badigeonner une nouvelle fois d'oeuf battu et enfourner. Laisser cuire 20 min à 200° puis baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson 10 min.
A la sortie du four, laisser tiédir ou complètement refroidir sur une grille avant de déguster.

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Entremets poire chocolat pistache

Ingrédients
Base Biscuit Brownie pistaché (pour un moule à génoise en silicone de 24 cm de Ø)
190 g de chocolat noir à 75%.
100 g de beurre doux et 50 g de beurre 1/2 sel.
120 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs entiers.
90 g de farine fluide,
1/2 sachet de levure chimique
45 g de pistache émondées non salées en poudre.
Verser dans le moule à génoise. Parsemer de 50 g de pistaches émondées non salées concassées et préalablement grillées à sec quelques minutes à la poêle.

Coeur Crème brûlée à la poire pistachée (pour un moule de 20 cm de Ø)
5 jaunes d'oeufs,
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de crème fleurette.
80 g de purée de poire (égoutter 1 boîte 4/4 de poires au sirop et mixer 50 g de poires)
20 g de pâte de pistache.
Mousse poire - chocolat blanc (pour un cercle à entremets de 26 cm de Ø)
Placer au congélateur 35 cl de crème fleurette.
10 g de gélatine (= 5 feuilles)
40 g de sucre,
10 g de glucose
15 g d'eau.
3 jaunes d'œufs
180 g de chocolat blanc à pâtisser
3 cl de crème liquide entière

200 g de purée de poire
2 c à s de liqueur de poire.
5 feuilles de gélatine
25 cl de crème fleurette
50 g de sucre.
Préparation
Base Biscuit Brownie pistaché
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre au bain-marie 190 g de chocolat noir à 75%.
Travailler en pommade 100 g de beurre doux et 50 g de beurre 1/2 sel. Lui ajouter 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 6 oeufs entiers. Verser le chocolat fondu, mélanger et incorporer 90 g de farine fluide, 1/2 sachet de levure chimique et 45 g de pistache émondées non salées en poudre. Remuer.
Verser dans le moule à génoise. Parsemer de 50 g de pistaches émondées non salées concassées et préalablement grillées à sec quelques minutes à la poêle.
Cuire 15 min.
Laisser refroidir hors du four puis démouler. Le placer dans un moule amovible de 26 cm de Ø et l'imbiber légèrement de sirop de poire (réservé d'une boîte 4/4 de poires au sirop).
Coeur Crème brûlée à la poire pistachée (pour un moule de 20 cm de Ø)
Fouetter ensemble 5 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faire chauffer à feu doux 25 cl de crème fleurette. La verser en filet sans cesser de remuer sur le mélange de jaunes d'oeufs sucrés. Ajouter 80 g de purée de poire (égoutter 1 boîte 4/4 de poires au sirop et mixer 50 g de poires) et 20 g de pâte de pistache. Mélanger bien à fond et verser dans un moule à génoise en silicone à travers un tamis afin de retirer les éventuelles impuretés. Cuire 45 min à 90°. Laisser refroidir puis placer au congélateur 2 heures. Démouler et placer sur le brownie préalablement imbibé avec quelques cuillerées du sirop de la boîte.
Mousse poire - chocolat blanc (pour un cercle à entremets de 26 cm de Ø)
Placer au congélateur 35 cl de crème fleurette.
Faire ramollir 10 g de gélatine (= 5 feuilles) dans de l'eau froide.
Pâte à bombe (jaunes d’œufs fouettés avec un sirop de sucre jusqu’à obtention d'une crème épaisse): Dans une casserole à fond épais, verser 40 g de sucre, 10 g de glucose et 15 g d'eau. Laisser fondre sur feu doux sans toucher jusqu'à 121° (état de sirop sans coloration). Dans un saladier, battre 3 jaunes d'œufs au batteur en versant le sirop en filet, fouetter doucement puis à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement (plus de 10 min). Au final, on obtient un mélange très crémeux et épais qui a blanchit et doublé de volume.
Faire fondre 180 g de chocolat blanc à pâtisser avec 3 cl de crème liquide entière à feu doux. Egoutter et essorer la gélatine et l’ajouter. Remuer et poursuivre quelques secondes la cuisson sans cesser de remuer. Laisser tiédir et ajouter à la pâte à bombe.
Monter la crème très froide en chantilly avec 30 g de sucre pour la serrer (ne pas la battre trop fermement, elle doit former un bec souple). L’incorporer au mélange et réserver.
Faire chauffer 200 g de purée de poire avec 2 c à s de liqueur de poire. Aux 1ers frémissements (environ à 60°) incorporer 5 feuilles de gélatine ramollie 15 min dans l’eau froide, égouttée et essorée. Remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes sans cesser de remuer afin de bien dissoudre la gélatine. Laisser refroidir. Monter 25 cl de crème fleurette très froide en chantilly avec 50 g de sucre. L'incorporer à la purée de poire tiédie.
Ajouter à la préparation au chocolat blanc et couler de suite sur le brownie surmonté de la crème brûlée pistachée et les mousses. Placer au frais pour raffermir au moins 4 heures avant de le cercler et de le décorer. Ne le sortir qu'une heure avant du frigo avant de le déguster pour qu'il reste bien frais.

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Gateau à la banane et noix

Ingrédients:
160 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique -
1/4 cuillère à café de cannelle -
1 pincée de sel -
180gr de sucre
2 oeufs -
100gr d huile
- 3 bananes bien mûres, écrasées en purée -
2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 poignée de noix, toastées et grossièrement hachée.
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser un moule à cake de papier cuisson (j'ai utilisé un moule en silicone).
Tamiser ensemble la farine, le sel, la levure, la cannelle. Dans un autre bol, battre au fouet électrique le sucre et les oeufs jusqu'à ce que cela soit clair et mousseux. Ajouter l'huile. Mélanger.Ajouter les bananes écrasées, la crème fraiche et l'extrait de vanille. Verser dans la préparation les ingrédients secs tamisés et les noix. Mélanger délicatement et verser dans le moule. Enfourner pour 45 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau. en ce qui concerne mon moule, beaucoup plus bas qu'un moule à cake, je n'ai eu besoin que de 35 minutes environ.

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Moelleux à la mandarine

Ingrédients:

- 4 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 130 g de farine
- 1 càc rase de levure chimique
- 2 clémentines + leur zeste
Préparation:
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu puis le jus des clémentines et les zestes. Ajoutez la farine et la levure chimique. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Montez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les au mélange précédent.
Versez la préparation dans un moule beurré et farine, ou un moule en silicone .

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