Tarte fondante aux shiitakés

Ingrédients

Pâte:

-250g de farine
-115g de beurre froid

-35g de poudre de noisettes

-30g de parmesan

-10g de sucre

-1/2 cuillerée à café de sel

-1 œuf

-eau

Farce:

-600g de shiitakés

-15g de beurre 

-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

-2 gousses d'ail

-30cl de crème liquide entière

-1 cuillerée à café rase de fond de volaille en poudre

-1 œuf

Préparation 

Commencer par préparer la pâte: mettre tous les ingrédients sauf l'œuf et l'eau dans un bol ou la cuve d'un batteur.

Bien sabler le tout avec le "k" du robot ou à la main. Ajouter l'œuf battu. Le mélange reste sableux, ajouter alors de l'eau froide en très petite quantité et en filet (tout en mélangeant) jusqu'à obtenir une pâte.

Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène sans pour autant trop la travailler. 

Mettre à plat sur un film étirable (pour faciliter le travail avec le rouleau), bien emballer puis mettre au frais le temps de la suite de la recette. 

Voici les shiitakés ! Un champignon très parfumé et qui reste moelleux après cuisson. Un peu comme les bolets.

Couper les shiitakés en morceaux, peu importe si c'est bien fait ou non. 

Mettre le beurre et l'huile d'olive dans une poêle. 

Quand le beurre frétille, ajouter les shiitakés. 

Les laisser cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement

Ajouter les gousses d'ail écrasées. La crème liquide entière 

Laisser cuire 3-4 minutes puis ajouter la cuillerée à café de fond de volaille en poudre. Cet ingrédient est bien sûr facultatif mais participe vraiment à la réussite. 

Laisser la crème s'épaissir légèrement. Mettre hors du feu puis laisser refroidir 

Étaler la pâte sur un papier sulfurisé (pour éviter d'en mettre partout et surtout pour faciliter la manipulation).

foncez le cercle ou le moule

Quand la crème est tiède, ajouter l'œuf et bien mélanger.

Verser l'appareil dans le cercle de pâte ou le moule

Mettre au four à 180°C pendant une trentaine de minutes. Il faut surveiller et adapter comme toujours la cuisson à son propre four. La tarte doit être bien dorée, mais surtout la pâte doit être cuite (on le voit sur le bord du cercle). 

Tarte aux côtes de blettes

Ingrédients
Pâte
1 oeuf
100g de beurre
200g de farine
Poivre du moulin aux 5 baies
Sel de Guérande
Garniture 
400g de côtes de blettes
2 pommes de terre
50g de lardons fumés
1 oignon
Huile d'olive extra vierge 
40g de parmesan râpé
2 oeufs
150 ml de crème fraîche légère
Poivre du moulin aux 5 baies

Préparation 
Dans un bol battre l'oeuf.Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.

Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.Ajoutez l'oeuf battu, le sel et poivre pour rassembler le mélange et obtenir une boule.

Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.

Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant son utilisation.

On utilise que la moitié de la pâte. 

Épluchez, lavez  vos pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.

Au bout de 15 min de cuisson, ajoutez les côtes de blettes et continuez la cuisson de 10 min. Au bout de ce temps, éteindre le feu et laissez tiédir.

Coupez vos pommes de terre en rondelles.

Coupez une partie de vos côtes de blettes en lamelles pour le dessus et le reste en petits tronçons.

Faites revenir vos lardons à la poêle.

Épluchez votre oignon, l'émincer et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à légère coloration.

Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème et le poivre.

Étalez votre pâte et la disposer dans votre plat à tarte.

Alternez les rondelles de pommes de terre, les tronçons de côtes de blettes, l'oignon, les lardons et le parmesan (en garder pour le dessus de la tarte).

Sur le dessus, étalez vos lamelles de côtes de blettes et parsemez du reste de parmesan.

Versez délicatement votre préparation oeufs/crème.

Enfournez pour 30 min de cuisson dans un four chaud à 200°C, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, la durée peut-être variable en fonction de votre four.

Au sortir du four, laissez reposer 10 min avant de servir.

Tarte polenta et courgettes

Ingrédients
200 gr de polenta
200 ml de lait
1 courgette
1 cas de curry
1 cas de paprika
1 cas d herbes de Provence
1 boîte de coulis de tomates
20 cl de crème liquide
3 oeufs
Sel, poivre
Mozzarella

Préparation
Porter à ébullitions le lait saler,poivrer ajouter les herbes de Provence le curry et le paprika baissez le feu et ajouter la polenta d un seul coup et remuer sans cesse avec une cuillère en bois pendant 5 minutes quand la polenta est cuite  l étaler dans un moule  tarte en silicone
Étaler ensuite le coulis de tomate
Couper la courgette en fines rondelles
Déposer les rondelles de courgettes harmonieusement sur la tarte
Dans un saladier battre les oeufs et la crème versez le mélange sur les courgettes
Déposer des rondelles de mozzarella
Enfournez à 180° pendant 30 minutes environ

Tarte rustique poireaux chèvre gingembre

Ingrédients

1 pâte brisée pur beurre fait maison pour moi
220 gr de farine
125 gr de beurre demi sel
1 cas de sucre
1 pincée de sel
100 ml d eau très froide
Garnitures :

3 poireaux
150 gr de lardons
1 oignon
Bûchette de chèvre
1 cm de gingembre frais
Poivre
Baies roses
Beurre
Sucre roux
Préparation
Préparer la pâte brisée
Dans un saladier mélanger la farine ,le sucre et le sel.
Prech four à 180°
Couper le beurre en dés, Ajouter les à la farine.
Effriter le beurre dans la farine avec les mains de manière à obtenir une semoule grossière comme un crumble

1. Ajouter ensuite l eau glacée et mélanger faire une boule de pâte si celle-ci est encore trop friable ajouter à nouveau de l eau.
2. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au frigo 1 heure.
3. Pendant ce temps émincer l oignon , couper les poireaux en rondelles , râper le gingembre.
4. Dans une poêle mettre un petit morceau de beurre et un peu d huile d olive faire revenir l oignon ajouter les lardons et les poireaux soupoudrer d un peu de sucre roux  sel, poivre et le gingembre râpé mélanger couvrir et laisser fondre en remuant régulièrement .
5. Sur le plan de travail fariné étaler la pâte en cercle , sur une plaque recouverte de papier cuisson disposer le rond de pâte brisée , piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
6. Verser la préparation sur la pâte ajouter le fromage de chèvre couper en rondelles replier les bord de la pâte 
7. Saupoudrer de baies roses du moulin.
8. Enfourner à 180° 30 minutes et déguster 

tarte asperges ricotta

Ingrédients
125 g de farine type

5560 g de beurre 1/2 sel

60 g d'eau froide***
1 botte d'asperges vertes
250 g de ricotta romana *
10 cl de crème liquide entière
2 œufs entiers
sel, poivre
20 g de parmesan râpé
Piment d'Espelette
persil frais
huile d'olive

Preparation

Préparer la pâte:Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits et ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés et l'eau bien froide. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 1 heure.Préchauffer le four à 200°Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. La foncer dans le moule à tarte et la piquer régulièrement avec les dents d'une fourchette. Saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.Réserver au frais 15 min (le passage au froid évitera que la pâte ne se rétracte à la cuisson).Pendant ce temps, cuire les asperges à l'anglaise.Porter à ébullition un grand volume d'eau salée.Couper les extrémités abîmes et un peu dures des asperges et les plonger dans l'eau bouillante pour 5 min environ (elles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et rafraîchir de suite sous l'eau bien froide.Couper les pointes des asperges de la largeur du moule, puis détailler en petits tronçons les morceaux de tiges restants.

Préparer l'appareil:

Mélanger la ricotta romana, les œufs et la crème. Saler et poivrer.Ajouter les morceaux de tiges d'asperges. Mélanger.Verser sur le fond de tarte, saupoudrer de nouveau d'un peu de parmesan râpé et disposer joliment les pointes d'asperges. Saupoudrer d'une pincée de Piment d'Espelette.Cuire 30 min (en bas du four) en surveillant bien la coloration qui doit restée légère.Tiédir et lustrer les pointes d'asperges au pinceau avec un peu d'huile d'olive. Décorer avec quelques brins de persil plat.Déguster tiède ou froide.

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Tarte endives reblochon

Ingrédients:
Pour la pâte
180 gr de farine
90 gr de beurre
3 petits suisses
1 pincée de sel
Pour la garniture
1 oignon
3 endives
1 pomme
150 gr de lardons fumés
1/2 reblochon 250 gr
2 œufs
20 cl de lait
Sel, poivre
Moutarde
Preparation:
Préparez la pâte , dans un saladier ou au robot mélangez tous les ingrédients jusqu a obtenir une boule homogène filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.
Préparez la garniture , émincez l oignon et les endives en prenant soin d ôter le cœur amer. Coupez la pomme en cubes faire revenir le tout dans l huile d olive puis égouttez dans une passoire.
Prêch four à 200°
Coupez le fromage en cubes ou en lanières.
Battre les œufs avec le lait poivrer.
Étalez la pâte sur un plan fariné garnir un moule à tarte beurré et piquez le fond à la fourchette, etalez la moutarde sur le fond de tarte et sur les côtes , repartir la garniture et le fromage versez l appareil œuf - lait et faire cuire 35 minutes.

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Flammekueche

Ingrédients:
Pour 2 flammekueche
300 gr de farine
1 œuf
1 cas d huile
120 ml d eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
300 gr de lardons allumettes
3 oignons
200 gr de crème fraîche épaisse
200 gr de fromage blanc
2 cas de farine
Sel, poivre
2 cas d huile
Vous pouvez variée les plaisirs en remplaçant les lardons par des poireaux ou du saumon.
Préparation:
Prech four à 200°
Dans un saladier versez la farine le sel puis ajoutez l œuf, l huile et l eau tout en pétrissant la pâte jusqu a obtenir une pâte homogène vous pouvez la faire au robot.
Formez une boule et laisser reposer 1 heure dans un saladier recouvert d un linge humide.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte le plus finement possible la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .
Pelez et découper les oignons en rondelles puis le faire cuire à feu doux dans une poêle huilée jusqu a qu ils deviennent transparent.
Faire dorer légèrement les lardons dans une poêle à feu vif.
Dans un saladier mélangez la crème fraîche , le fromage blanc, l huile et la farine salez et poivrez à votre convenance puis étalez la préparation sur les pâtes , disposez les lardons et les oignons sur chaque pâte et enfourner 20 minutes environ à 200°.

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Quiche au thon et courgette

Ingrédients :
1 pâte brisée maison ou du commerce
3 courgettes
2 gousses d ail
1 cs de moutarde
1 grosse boîte de thon
2 œufs
4 petits suisse
20 cl de crème fraîche épaisse
100 gr de gruyère
Sel, poivre
Préparation:

Taillez les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un petit filet d huile d olive ajoutez les gousses d ail écrasées salez, poivrez et laisser cuire 15 min puis réserver.

Prech four a 180°
Étalez la pâte et foncez un moule a tarte recouvert de paire de cuisson.
Tartinez le fond de moutarde ajoutez le thon émietté repartir les courgettes.
Battre au fouet les œufs avec les petits suisse et la crème, ajoutez le fromage râpée salez, poivrez et enfournez à 180° pendant 35 à 40 min.

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Tarte au saumon épinard au lait de coco

Temps: 45 min              
Cuisson: 35 min

Ingrédients:
Pour la pâte
150 gr de farine complète
1 oeuf
50 gr de farine T55
100 gr de beurre
1 pincée de sel
La garniture
400 gr de saumon frais
400 gr d'épinards frais
1 bâton de citronnelle
20 cl de lait de coco
2 oeufs
huile d'olive
sel, poivre
ciboulette ciselée

Préparation:
Dans un bol battre l'oeuf, dans un saladier mélangez les farines, le sel, le beurre coupé en morceaux, faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement, ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange et obtenir une boule puis réserver au frigo 20 min.
Préch four à 200°
Équeutez et lavez les épinards puis les faires réduire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Coupez le bâton de citronnelle en fines lamelles que vous ajoutez dans la poêle, salez et poivrez.
Dés que l eau des épinards a été évaporé, laissez tiédir.
Coupez le saumon en cubes.

Dans un saladier mélangez le lait de coco avec les oeufs, la ciboulette sel, poivre.
Étalez la pâte dans un moule à tarte déposez les feuilles d'épinards puis le saumon versez la préparation coco oeufs puis enfournez à 200° pendant 35 min.

Flammekueche

TEMPS: 1 heure

CUISSON: 15 min                      


INGRÉDIENTS:
Pour 2 pâtes
300 gr de farine T45
1 oeuf
1càs d'huile d'olive
1 pincé de sel
120 ml d'eau
Pour la garniture
2 oignons
300 gr de lardons
150 gr de crème fraîche épaisse
150 gr de fromage blanc
1 cas de farine
sel, poivre


PRÉPARATION:
Dans un grand saladier, verser la farine et le sel, puis ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter l'huile et l 'eau en filet tout en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène, former une boule et laisser reposer environ 1 heure, dans un saladier recouvert d'un linge humide.
Étaler la pâte le plus finement possible la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Peler et découper l'oignon en fine rondelles puis les faires revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à qu'ils deviennent transparent, réserver puis faire revenir les lardons.
Dans un saladier mélanger la crème, le fromage blanc et la farine, salez et poivrez.

Étaler la préparation sur la pâte, disposez les oignons et les lardons puis enfourner 15 min à 210°

Tarte chorizo chèvre et tomate cerise

Temps: 20 min                                            
Cuisson: 20 min


Ingrédients:
1 pâte feuilletée
1 chorizo
Une dizaine de tomates cerise
1 bûche de chèvre
50 gr de parmesan
4 oeufs
30 cl de crème fraîche liquide

Préparation:
Foncer un moule à tarte, piquer la pâte, recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des haricots sec faire cuire à blanc à 200° pendant 10 min environ.
Retirer du four, enlever les haricots et le papier sulfurisé et remettre quelques minutes pour faire dorer le fond et les bords.
Mettre dans le fond de la tarte le chorizo coupé en rondelles, découper la bûche de chèvre et disposer sur le chorizo.
Dans un saladier mélanger les oeufs et la crème ajouter le parmesan saler et poivrer et verser sur le chorizo et le chèvre.

Dresser sur le dessus des tomates cerise préalablement lavées et essuyées.

Puis enfourner à 180° pendant une dizaine de minutes jusqu'à coloration de la tarte.

Servir chaud ou froid avec une salade.

Tarte au poivron et ail confit

Temps: 35 min                      
Cuisson: 50 min


Ingrédients:
Pour la pâte brisée
250 gr de farine
180 gr de beurre
1 oeuf
2 pincées de sel
1 càc de sucre
6 càs de lait froid
Pour la garniture
20 gousses d'ail dans leur peau
6 poivrons rouges
1 cas de sucre
Thym
sel,poivre
Huile d'olive

Préparation:
Dans un saladier mettre la farine, le beurre coupé en morceau,sel, le sucre pétrir avec les mains ajouter l'oeuf et le lait et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, former une boule, enrouler la dans un film plastique et réserver au frigo.
Prech four à 190°.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la répartir dans des moules à tarte individuel ou dans un moule à tarte.
Piquer la pâte avec une fourchette, enfournez les fonds de tartes pour 10 min.
Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive verser les gousses d'ail avec la peau, mettre sur feu doux et cuire une quinzaine de minutes couvercle fermé en remuant régulièrement puis réserver.
Faire griller les poivrons entier sous le grill et les mettre ensuite dans un sac congel, puis ôter la peau des poivrons, les détailler en lamelles.
Faire chauffer dans une poêle une bonne lampée d'huile d'olive, ajouter les poivrons, le sucre, le thym le sel et le poivre couvrir et laisser confire une trentaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Répartir les poivrons confits dans les fonds de tarte, éplucher les gousses d'ail délicatement pour les garder entière les couper en deux dans le sens de la longueur puis les placer dessus les poivrons en forme d'étoile.

Placer sous le grill quelques minutes et déguster avec une salade.

Tarte brocolis champignons

Temps: 30 min                        
Cuisson: 35 min


Ingrédients:
Pour la pâte
200 gr de farine
100 gr de beurre
30 ml d'eau
sel, poivre
Herbes aux choix romarin, thym, persil
Pour la garniture
600 gr de brocolis
1 boite de champignon de paris ou autre champignon
2 oeufs
20 cl de crème liquide
1 petit pot de fromage ails et fines herbes
4 tomates cerises facultatif
Quelques copeaux de parmesan

Préparations:
Préch four à 180°
Préparer la pâte, dans un saladier mettre la farine, le sel, poivre, herbes, ajouter le beurre en parcelle, mélanger avec les doigts et ajouter l'eau et malaxer pour obtenir une pâte, filmer et laisser reposer au frigo  20 minutes.
Faire cuire les brocolis à la vapeur et réserver.
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les champignons puis réserver.
Dans un saladier battre les oeufs ajouter la crème,  le pot ails et fines herbes bien mélanger.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte piquer la pâte avec une fourchette, parsemer le brocolis, les champignons, verser la préparation crème ails oeuf, décorer de tomate cerise, parsemer de copeaux de parmesan et enfourner à 180° pendant 35 min .

Servir avec une salade ou à votre convenance.
Bon appétit

Tarte au poireau & chèvre

Temps:30 min

 Cuisson:45 min


Ingrédients:
1 pâte feuilletée
3 oeufs
20 cl de crème liquide
sel, poivre
5 poireaux
1 petit billy
2 échalotes
huile d'olive

Préparations:
Laver et couper les poireaux en rondelles, éplucher et émincer les échalotes.
Dans une poêle mettre une noix de beurre et un peu d'huile d'olive faire revenir les échalotes et ajouter les poireaux couvrir et laisser cuire sur feu doux en remuant de temps en temps une vingtaine de minutes jusqu'à que les poireaux soient tendre.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte graisser, piquer avec une fourchette ajouter les poireaux et l'échalote, parsemer de petit billy.

Dans un saladier battre les oeufs avec la crème liquide ajouter le sel, poivre et verser sur les poireaux.
Enfourner à 180° pendant 30 à 35 minutes.
Servir froid ou chaud.

Tarte tomates sardines et roquefort

Temps: 30 min                                
Cuissons: 30 min


Ingrédients:
1 pâte brisée
3 tomates
2 boites de sardines à l'huile
2 oeufs
25 cl de crème liquide
100 gr de roquefort
100 gr de gruyère
sel, poivre

Préparations:
Etaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte beurré et fariné.
Couper les tomates en rondelles et les mettre au fond de la tarte.
Préch le four à 180°.
Egoutter les sardines les ouvrir ôter l'arête centrale et mettre chaque moitié sur les tomates.
Dans un saladier battre les oeufs avec la crème liquide saler, poivrer, verser sur les tomates et sardines, parsemer de roquefort émiettés et de gruyère.
Enfourner à 180° pendant 30 min.
Servir avec une salade

Tarte tomate moutarde chèvre et creme balsamique

 Temps: 20 min                                  
Cuisson: 25 min

Ingrédients:
1 pâte feuilleté
4 tomates
3 càs de moutarde à l' ancienne
1 petit billy
2 càs de thym
2 càs de romarin
sel, poivre

3 càs de crème balsamique    

Préparations:
Mettre la pâte feuilleté dans un moule à tarte, piquer le fond, étaler la moutarde.

 Couper les tomates en rondelles et placer les sur la moutarde en les superposant, saler, poivrer, parsemer
de morceaux de petit billy, thym, romarin arroser de crème balsamique ( on peut mettre du vinaigre balsamique ).

Enfourner 25 min, déguster tiède ou froid accompagné d'une salade.

Tarte saumon fumé oseille

Temps: 25 min                                              
Cuisson: 30 min


Ingrédients:
1 pâte feuilletée
250 gr de saumon fumé
400 gr d'oseille
2 oeufs
25 cl de crème fraîche liquide
100 gr de parmesan râpé
2 càs de ciboulette
sel, poivre

Préparations:
Étaler la pâte dans le moule piquer le fond réserver.

Laver et couper la tige centrale de l'oseille.

Dans une poêle avec un peu de beurre faire fondre l'oseille et garnir le fond de la tarte.

Battre les oeufs avec la crème fraîche, ajouter la ciboulette le sel, poivre, parmesan et le saumon couper en dés.

Verser l'appareil sur l'oseille, mettre au four à 180° pendant 30 min.

Servir chaud ou froid avec une salade .

Tarte courgettes poivrons

Temps: 25 min                                  
Cuisson: 40 min


Ingrédients:

pour la pate
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 càc de sel
1 càs d'herbes de provences
30 ml d'eau
pour la garniture
1 grosse courgette
1 poivron rouge
2 tomates
2 oignons
100 gr de chapelure fine
100 gr de gruyére
2 oeufs
20 cl de creme liquide
1 càs de maizena
mozzarella
1 càs de romarin ou thym
huile d'olives
sel, poivre
Préparations:
Mettre la farine dans un saladier avec le sel et les herbes de provences.
Faire un puits ajouter le beurre en parcelles mélanger avec les doigts, ajouter l'eau petit à petit jusqu'a l'obtention d'une pate , filmer et réserver au frigo.
Couper les courgettes en rondelles.
Dans une poele mettre un filet d'huile d'olive et faites dorer les courgettes des deux cotés,saler,poivrer et réserver.
Emincer les oignons, couper les poivrons en lanières.

Dans la poele faire revenir les oignons et les poivrons rajouter un peu d'huile d'olive et laisser cuire 10 min jusqu'a que le poivron soit tendre et réserver.
Couper les tomates et la mozzarella en rondelles.
Battre les oeufs avec la creme, ajouter la maizena bien mélanger, mettre les oignons et les poivrons, romarin ou thym.

Etaler la pate garnir un moule, piquer le fond parsemer de chapelure, ajouter les rondelles de tomates et de courgettes en les chevauchants, verser la garniture dessus parsemer de gruyère et disposer les rondelles de mozzarella.

Mettre au four à 180° pendant 40 min.