tarte asperges ricotta

Ingrédients
125 g de farine type

5560 g de beurre 1/2 sel

60 g d'eau froide***
1 botte d'asperges vertes
250 g de ricotta romana *
10 cl de crème liquide entière
2 œufs entiers
sel, poivre
20 g de parmesan râpé
Piment d'Espelette
persil frais
huile d'olive

Preparation

Préparer la pâte:Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits et ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés et l'eau bien froide. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 1 heure.Préchauffer le four à 200°Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. La foncer dans le moule à tarte et la piquer régulièrement avec les dents d'une fourchette. Saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.Réserver au frais 15 min (le passage au froid évitera que la pâte ne se rétracte à la cuisson).Pendant ce temps, cuire les asperges à l'anglaise.Porter à ébullition un grand volume d'eau salée.Couper les extrémités abîmes et un peu dures des asperges et les plonger dans l'eau bouillante pour 5 min environ (elles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et rafraîchir de suite sous l'eau bien froide.Couper les pointes des asperges de la largeur du moule, puis détailler en petits tronçons les morceaux de tiges restants.

Préparer l'appareil:

Mélanger la ricotta romana, les œufs et la crème. Saler et poivrer.Ajouter les morceaux de tiges d'asperges. Mélanger.Verser sur le fond de tarte, saupoudrer de nouveau d'un peu de parmesan râpé et disposer joliment les pointes d'asperges. Saupoudrer d'une pincée de Piment d'Espelette.Cuire 30 min (en bas du four) en surveillant bien la coloration qui doit restée légère.Tiédir et lustrer les pointes d'asperges au pinceau avec un peu d'huile d'olive. Décorer avec quelques brins de persil plat.Déguster tiède ou froide.

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