Cabillaud à la fondue de poireaux chorizo et piment d espelette

Ingrédients :
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-8 à 900 g de dos de cabillaud
-1 botte de poireaux nouveaux
-4 petits oignons tiges
-persil plat
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-30 g de beurre
-1 cuillère à café de fond de veau
-25 cl de crème
-Une dizaine de fines tranches de chorizo fort
-sel ,poivre
piment d espelette
Préparation :
Retirez la partie verte des poireaux, coupez-les en tronçons et lavez-les.
Coupez l’extrémité des tiges des oignons lavés, coupez-les en deux dans l’épaisseur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer les poireaux et les oignons pendant 5 min en remuant souvent. Éparpillez une pincée de piment d’Espelette, poivrez et ajoutez le fond de veau.
Versez 10 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 min. jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, versez la crème et mélangez.
Coupez les tranches de chorizo en lanières. Faites les revenir rapidement dans une poêle sans matière grasse.
Coupez les dos de cabillaud en tronçons.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et déposez les morceaux de cabillaud. Laissez cuire 5 à 6 min de chaque côté.
Saupoudrez d’une petite pincée de piment d’Espelette, poivrez.
Déposez la fondue de poireaux aux oignons dans le fond des assiettes, répartissez les morceaux de cabillaud et les lanières de chorizo, ajoutez quelques feuilles de persil plat et servez.

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