Feuilletée d'escargot et son coulis de persil plat

Temps: 30 min                  
Cuisson: 35 min
4 pers

Ingrédients:
4 rectangles de pâte feuilleté pur beurre
4 douzaines d'escargots
20 gr de beurre
1 cas d'échalotes hachées
1 cas de persil plat ciselé
1 cac d'ail haché
15 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc sec
Pour le coulis de persil plat
10 brin de persil plat
1/2 oignon
2 gousses d'ail
10 cl de crème liquide
10 cl de bouillon de volaille

Préparation:
Préch four à 200°
Mettre les rectangles de feuilletage sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les mettre au four à 200° pendant 15 à 20 minutes.
Préparer le coulis de persil, équeuter et hacher grossièrement le persil plat.
Dans une poêle faire revenir le 1/2 oignon haché et les 2 gousses d'ail hachées dans le beurre, ajouter le persil, mouiller avec le bouillon de volaille et les 10 cl de crème et laisser bouillir 5 min, assaisonner et mixer la préparation, réserver le coulis.
Dans une poêle faire revenir les échalotes et l 'ail dans le beurre, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter les escargots, la cas de persil et les 15 cl de crème.
Couper les feuilletés une fois cuit dans l'épaisseur, répartir les escargots dans 4 demi feuilletés, mettre la sauce et recouvrir avec les autres demi feuilletés.
Décorer l assiette avec un cordon de coulis de persil et servir sans attendre.