Fougasse d aigues mortes

Ingrédients:
Pour une grande fougasse:
250 g de farine
200 ml de lait
50 g + 20 g de beurre
40 g + 20 g de sucre
16 g de levure fraiche (ou 10 g de levure sèche)
1 pincée de sel
1 œuf
10 cl de fleurs d oranger
Préparation:
Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Dans une terrine ou dans votre robot, mélangez la farine, le sel, les 50 g de beurre mou, les 40 g de sucre, l’œuf battu et la levure délayée dans le lait. Ajoutez peu à peu le reste de lait tiède et pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Vous pouvez réaliser la pâte au robot avec le crochet pétrisseur ou avec une machine à pain.
Couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte une heure dans un endroit tiède.
Sur un plan de travail fariné, directement sur la lèchefrite ou dans un grand plat, abaissez la pâte sur une épaisseur d'un à deux centimètres, en l'étirant avec les mains. Laissez lever à nouveau une vingtaine de minutes.

Faites fondre les 20 g de beurre restants, étalez au pinceau sur la pâte puis saupoudrez avec les 20 g de sucre. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, répartissez sur la fougasse l'eau de fleurs d'oranger (on peut utiliser un vaporisateur).

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Tarte endives reblochon

Ingrédients:
Pour la pâte
180 gr de farine
90 gr de beurre
3 petits suisses
1 pincée de sel
Pour la garniture
1 oignon
3 endives
1 pomme
150 gr de lardons fumés
1/2 reblochon 250 gr
2 œufs
20 cl de lait
Sel, poivre
Moutarde
Preparation:
Préparez la pâte , dans un saladier ou au robot mélangez tous les ingrédients jusqu a obtenir une boule homogène filmer et laisser reposer 1 heure au frigo.
Préparez la garniture , émincez l oignon et les endives en prenant soin d ôter le cœur amer. Coupez la pomme en cubes faire revenir le tout dans l huile d olive puis égouttez dans une passoire.
Prêch four à 200°
Coupez le fromage en cubes ou en lanières.
Battre les œufs avec le lait poivrer.
Étalez la pâte sur un plan fariné garnir un moule à tarte beurré et piquez le fond à la fourchette, etalez la moutarde sur le fond de tarte et sur les côtes , repartir la garniture et le fromage versez l appareil œuf - lait et faire cuire 35 minutes.

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Blanquette de la mer

Ingredients:
600GR DE DIVERS POISSONS
CABILLAUD/COLIN/SAUMON
1 sachet de cooktail de fruits de mer surgelé
200GR DE CHAMP-DE PARIS FRAIS
2 CAROTTE EN RONDELLES
1 OIGNON NOUVEAU ASSEZ GROS
1 BLANC DE POIREAU ou une courgette
10CL DE VIN BLANC SEC
30CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
HUILE+BEURRE
20CL DE CRÈME LIQUIDE
1 BOUQUET GARNI
SEL&POIVRE
DE LA FARINE.
Préparation:
Décongelez les fruits de mer et les écouter dans une passoire.

dans une cocotte,faire chauffer l'huile+ beurre,y faire dorer
l'oignon émincés, les carottes en rondelles ainsi que le poireau ou la courgette.

couper les pieds des champignons et les couper en quatre ,les
ajouter a la cocotte.

laisser revenir a feu doux tout en remuant une dizaines de minutes.

mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille,ajouter le bouquet
garni,sel,poivre.

laisser mijoter a couvert 10/15mn environ.

couper le poissons en morceaux pas trop gros.

mettre de la farine dans une assiette et y passer les morceaux de poissons
sauf le cocktail de fruits de mer , enlever l'excédent de farine et les ajouter dans la cocotte
et ensuite le cocktail de fruits de mer,mélanger délicatement.

ajouter la crème liquide et laisse mijoter 10mn environ,en surveillant la
cuisson du poisson.

servir avec du riz basmatis.

bon appétit!!!!

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