Muffins meringues chocolat

Temps: 45 min                                
Cuissons: 25 min


Ingrédients:
Pour les muffins
130 gr de farine
3 oeufs
100 gr de chocolat noir
1/2 sachet de levure chimique
1 càc de bicarbonate de soude
120 gr de beurre
200 gr de sucre en poudre
100 gr de crème fraîche
115 ml d'eau
1 pincée de sel
extrait de vanille
Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
300 gr de sucre en poudre
50 ml d'eau
1 càc de jus de citron
1 càc d'extrait de vanille
Pour le glaçage chocolat
200 gr de chocolat
20 gr de beurre
Préparations:
Préch four à 180°
On commence par les muffins, dans un saladier mélanger la farine, la levure le bicarbonate et le sel mélanger et réserver.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans le bol du robot battre le beurre et le sucre a petite vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, ajouter le chocolat fondu battre toujours à petite vitesse ajouter les oeufs un à un puis augmenter la vitesse, ajouter la vanille et la crème fraîche réduire la vitesse et ajouter la moitié de la farine une fois celle ci toute incorporer verser l'eau laisser à petite vitesse puis ajouter ensuite le reste de la farine bien mélanger.
Remplir les moules à muffins et enfourner 25 min.

Préparer la meringue

Dans un saladier mettre les blancs d'oeufs, le jus de citron, le sucre et l'eau à l'aide d'un batteur électrique battre les blancs en neige bien ferme, mettre le saladier sur un bain marie et continuer à battre 15 min, retirer le saladier du bain marie ajouter l extrait de vanille et continuer à battre 3 min, remplir une poche à douille et faire une spirale sur le muffin avec la meringue en commençant sur le bord et terminer en formant une pointe assez haute, une fois tout les muffins décorer , réserver 20 min au congélateur.

Pendant ce temps préparer le glaçage au chocolat, dans un grand bol faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, ensuite on trempe chaque muffin dans le chocolat complètement et on remonte doucement, faire tourner le muffin pour bien répartir le chocolat déposer sur une assiette et laisser durcir au frigo 1heure pour les gourmands impatients 20 min au congélateur puis déguster.

Wraps maison

Temps: 30 min                                  
Cuissons: 30 min


Ingrédients:
Pour les wraps
250 gr de farine
50 gr de beurre
1,5 dl d'eau
une pincée de sel
Pour la garniture
2 blancs de poulet
200 gr de viande hachée
100 gr de sauté de porc
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
100 gr de tomates cerises
1 laitue
1 pot de sauce tomate épicée ou basilic au choix

Préparations:
Peler et émincer l oignon, laver et couper en lanières les poivrons, dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et les poivrons 20 min jusqu à qu' ils soient cuits , réserver dans un saladier.
Dans un saladier mettre la farine le sel et ajouter le beurre couper en morceau travailler des bouts des doigts comme une pâte sablé, faire un puits et verser l'eau et remuer pur former une boule de pâte mettre dans un film alimentaire et réserver au frigo 30 min
Couper les blancs de poulet en lanière et les faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et laisser cuire 20 min et réserver, faire de même avec le sauter de porc et la viande hachée.
Sur un plan de travail fariné diviser la pâte en 8 boules, les abaisser au rouleau pour former une galette de 22 cm de diamètre, chauffer une poêle à sec et faire cuire les galettes sur feu moyen, retourner la galette lorsqu'elle forme des bulles et se colore de taches brunes mettre sur une assiette et couvrir de suite d'une feuille de papier aluminium pour pas qu'elle ne sèche.

 Sur une galette déposer les garniture au choix, salade, tomates cerises, poivrons, viande ajouter la sauce tomate préalablement chauffé, rouler et déguster.

Flan de polenta au st moret courgette et chèvre

Temps: 30 min                      
Cuisson: 25 min


Ingrédients:
100 gr de polenta
2 petites courgettes
2 oeufs
150 gr de st moret
1 buche de chèvre
1 poignée de basilic
1 poignée de pignon
50 gr de parmesan
500 ml de bouillon de volaille
1 càs d'huile d'olive

Préparations:
Préch four 180°
Laver et râper les courgettes les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive dés qu 'elles sont dorés les retirer du feu et réserver.
Dans une casserole faire chauffer le bouillon de volaille lorsqu il bout ajouter la polenta , baisser le feu et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement, retirer du feu et ajouter le st moret les oeufs bien mélanger, ajouter le basilic, sel, poivre et les courgettes râpées avec une càs d'huile d'olive.
Beurrer des ramequin ou mettre dans des moules en silicone, remplir les ramequin de la préparation à moitié et ajouter une rondelle de chèvre et terminer de remplir avec la préparation,

Parsemer de parmesan et de pignon de pin enfourner à 180° pendant 25 à 30 min.

servir avec une sauce tomate basilic

Pain de filet de panga sauce hollandaise

Temps: 1h                        
Cuissons: 45 min


Ingrédients:
1 pâte feuilletée
4 filets de panga
1 oignon
2 carottes
2 petites courgettes
2 pomme de terre
1 petit bocal d asperges verte
1 càs d aneth ciselé
1 citron confit
1 càs de ciboulette ciselé
1 càs de cerfeuil ciselé
2 oeufs
sel, poivre
Pour la sauce hollandaise
3 jaunes d'oeufs
le jus d'un citron
150 gr de beurre
sel, poivre

Préparations:
Préch four à 180°

Peler l oignon, les carottes, les pommes de terre, les courgettes, et les tailler en dés.
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive placer tous les légumes, ciboulette, aneth, cerfeuil sel poivre, faire revenir une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Vider ensuite tous les légumes dans un saladier et laisser refroidir.Couper les asperges en dés et les ajouter au légumes.

Pendant ce temps couper en dés de 1cm les filets de panga et mélanger au légumes.

Casser un oeuf dans une tasse, battez le et le mettre dans le saladier légumes poissons bien mélanger avec les mains et réserver au frigo.
Fariner votre plan de travail étaler la pâte feuilletée, poser le mélange poisson légumes dessus en lui donnant la forme d'une grosse saucisse, enrober toute la préparation avec la pâte, presser les extrémités puis souder bien toutes les bordures pour que la préparation ne puisse s'échapper pendant la cuisson.

mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dorer avec l oeuf restant et enfourner 45 min.
Préparer la sauce hollandaise au dernier moment car elle ne se réchauffe pas .

Dans une casserole mettre les jaunes d'oeufs crevés, le jus de citron, le sel, le poivre et 3cl d'eau.
faire chauffer à feu doux en remuant au fouet sans arrêt pendant 4 min puis ajouter le beurre couper en petit morceau et laisser cuire 15 min en tournant sans arrêt et servir avec le pain au poisson.

Pate de fruits à la poire

Temps: 20 min + 4 h de repos                        
Cuisson: 20 min


Ingrédients:
400 gr de poires
320 gr de sucre en poudre + 40 gr pour l enrobage
70 gr de vitpris
2 càs de miel

Préparations:
Dans une poêle faire chauffer le miel plus les 4 épices, des l ébullitions ajouter les poires épluchées et coupés en des, laisser caramélisés 5 min en remuant souvent.
Mixer le tout et mettre dans une casserole ajouter le vitpris, commencer à chauffer à feu doux 5 min.
Puis augmenter le feu et cuire encore 10 min à partir de la 1ere ébullitions tout en remuant.
Puis couler le coulis dans des empreintes en silicone, laisser sécher 3 heures à l'air libre.

Démouler et rouler dans le sucre en poudre et réfrigérer 1 heure.