Tarte aux fruits rouges et ganache chocolat blanc

Temps: 1 heure                            
Cuisson: 30 min
Repos: 4 heure


Ingrédients:
Pâte sablée
240 gr de farine
150 gr de beurre mou
80 gr de sucre semoule
30 gr de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
Appareil
220 gr de fruits rouges au choix
100 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide entière
La ganache
200 gr de chocolat blanc pâtissier
25 cl de crème liquide entière
La déco
Quelques framboises
Pistaches crues hachées

Préparation:
La ganache
Casser les morceaux de chocolat dans un saladier, avec 5 cl de crème liquide et faire fondre au bain marie, laisser tiédir puis incorporer le reste de crème liquide puis réserver au frigo 4 heures.
La pâte
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la poudre d'amandes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir un sablé assez épais, incorporer le jaune d'oeuf et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte puis réservez dans un film plastique au frigo 1 heure.
Foncer ensuite la pâte dans un cercle de 24 cm de diamètre, piquer le fond de la tarte puis remettre au frigo.
Prech four à 180°.
L'appareil
Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la crème liquide entière et la poudre d'amande bien mélanger puis réserver.
Mettre les fruits rouges sur le fond de tarte et couvrir avec l'appareil, cuire au four à 180° 30 min, sortir la tarte du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps monter la ganache au chocolat blanc au fouet électrique, remplir une poche à douille et lorsque la tarte et bien froide la recouvrir avec la ganache tout en faisant un décor sur celle ci.
Décorer avec les framboises et les pistaches hachées.
Remettre au frais avant dégustation.

pate à pistache maison

Temps: 20 min


Ingrédients:
125 gr de pistaches crues émondées
40 gr d'huile neutre
2 càs de sirop d'agave ou de sirop d'érable

Préparation:
Passer les pistaches 1 min sous le grill du four ou les faire torréfiées dans une poêle à sec.
Déposez tout les ingrédients dans le bol du mixeur, mixez jusqu'à la consistance d'une pâte compacte et conservez dans un bocal au frigo.

Pesto de fane de radis

Temps: 15 min


Ingrédients:
Les feuilles fanes d'une botte de radis
50 gr de poudre d'amande
50 gr de parmesan râpé
1 grosse gousse d'ail
1 poignet de pignon de pin
1 poignet de pistache nature( facultatif)
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:
Nettoyez les feuilles de radis et essuyez les avec un essuie tout.
Mixer tout les ingrédients dans un mixeur en ajoutant des filets d'huile d'olives jusqu'à la consistance d'une pâte à tartiner.
servir à l 'aperitif sur des tartines de pain.
bon appétit

pesto rosso

Temps: 15 min                          

Ingrédients:
1 pot de tomate séchée
1 poignet de noisettes
1 poignet de basilic
1 gousse d'ail
huile d'olive

Préparation:
Dans le bol du mixeur mettre les tomates séchées égouttées, la gousse d'ail épluchée et émincée, les noisettes torréfiées( mettre les noisettes à griller dans une poêle à sec ), le basilic et mixer, ajouter des filets d'huile d'olive tout en mixant jusqu'à la consistance d'une pâte à tartiner verser dans un bocal.

Servir à l 'aperitif sur des tartines de pain de campagne ou autre.
Bon appétit

Roulé marbré au nutella

Temps: 10 min                
Cuisson: 10 min

Ingrédients:
4 oeufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
du cacao en poudre
nutella

Préparation:
Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que ça mousse, blanchisse et double de volume, ajouter la farine.
Prélevez 3 cas de pâte et la colorer avec le cacao.
Étaler la pâte blanche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des bandes marrons avec la pâte au cacao, puis avec la pointe d'un couteau faites des allez retour dans la pâte pour créer les marbrures.

Cuire 10 minutes  à 180°.
A la sortie du four retournez votre plaque de génoise sur un torchon humide ou du papier sulfurisé, décollez le papier de cuisson  et roulez vite avec le nouveau, déroulez, garnir de nutella rouler à nouveau sans le papier ou le torchon et laisser refroidir.

Encornets farcis à la sétoise

Temps: 35 min                         
Cuisson: 30 min


Ingrédients:
12 tubes d'encornets moyens
200 gr de veau haché
400 gr de chair à saucisse
1 tranche de pain trempée dans un peu de lait
1 oignon
1 oeuf + un jaune
75 cl de sauce tomate
25 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier + thym
2 branches de persil
1 dose de safran
2 gousses d'ail
1 càc de moutarde
sel, poivre
cognac
huile d'olive


Préparations:
Rincer et bien sécher les encornets.
Dans un saladier mélanger le veau haché, la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain égouttée, sel, poivre et persil bien mélanger avec les mains.
Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure dents en bois.

Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les encornets puis flamber les au cognac, réserver.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé, ajouter la sauce tomate, le vin blanc, le thym, le laurier, le safran, saler, poivrer.
Ajouter les encornets farcis ils faut qu'ils soient bien recouverts par la sauce sinon rajouter un peu plus de sauce tomate couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.


Juste avant de servir préparer la rouille, dans un bol monter le jaune d'oeuf avec la moutarde et l ail pilé et ajouter des filets d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise puis incorporer délicatement une petite louche de sauce des encornets, puis mélanger la rouille aux encornets, servir avec du riz.

Verrine de betterave roquefort et tuiles de parmesan

Temps: 30 min                     


Ingrédients:
200 gr de betteraves rouges cuites
40 gr de roquefort
3 cas de crème épaisse
1cac d'huile de noix
1/2 cac de vinaigre balsamique
poivre, baies roses
parmesan


Préparation:
Coupez les betteraves cuites en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur avec le roquefort coupés en cubes, la crème et le poivre, l'huile, le vinaigre puis mixer jusqu'à l obtention d'une préparation un peu épaisse.
Remplissez les verrines et réservez au frigo.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étaler en longueur du parmesan et faire cuire au four à 180° quelques minutes surveiller le parmesan va fondre et dorer légèrement sortir du four et laisser refroidir.
décorer les verrines de baies roses et mettre une tuile de parmesan.