Navette provençale

Ingrédients:
Pour une cinquantaine :
500 g de farine (T65 pour moi)
200 g de sucre
50 g d’huile d’olive
1 càc de levure
2 œufs
2 càs de fleur d’oranger
1 càs d’anis vert

une pincée de sel

Préparation:

Bien amalgamer l’ensemble sans l’anis. Ajouter un peu d’eau pour bien lier la pâte. Et ajouter l’anis.
Façonner des petits bateaux de 7/8 cm de long et entailler le milieu avec un lame d’un couteau. Déposer sur une tôle à pâtisserie farinée.
Enfourner dans un four préchauffer à 180° durant 20 minutes. Les sortir quand les bords commencent à dorer. Les navettes doivent être claires. Décoller de la plaque encore chaude.

Posté avec Blogsy

Coulant au chocolat

Ingrédients:
100 gr de chocolat noir
100 gr de beurre salé
100 gr de sucre
2 œufs+ 2 jaunes
100 gr de farine
2 cs de cacao amer
Préparation:
Prech four à 160°
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain Marie .
Pendant ce temps beurrez les moules et saupoudrer les parois de cacao amer.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux ajoutez la farine puis le chocolat.
Répartissez dans les moules.

Mettre au four et cuire 12 minutes puis laissez refroidir quelques minutes puis démouler et servir.

Posté avec Blogsy

Tartelettes aux œufs

Ingrédients:
1 pâte feuilletée du commerce ou maison
Des œufs
Du fromage à raclette ou autre fromage
Sel,poivre
Préparation:
Prech four à 180°
Étalez la pâte feuilletée et découpez des ronds à l aide d un emporte piece de la taille de vos moules à tartelette, garnir les moules et piquez le fond à l aide d une fourchette.
Repartir le fromage sur le fond en laissant un creux au milieu pour accueillir l œuf.

Cassez un œuf dans chaque tartelette puis réservez au frigo.
Avec le reste de pâte découpez des ronds de pâte légèrement plus petit que les moules à tartelelle et avec un couteau faire des entailles régulières dedans étirez la pâte délicatement pour faire apparaître les entailles, posez délicatement ce grillage sur les tartelettes et enfournez 25 minutes environ.
A la sortie du four attendre 5 minutes avant de démouler et déguster.

Posté avec Blogsy

Brioche

Ingrédients:
Pour 2 brioches
160 g de lait
60 g de sucre
2 cc de levure sèche de boulanger
2 oeufs
500 g de farine
100 g de beurre mou
1 cs de fleur d oranger facultatif
1 cc de sel
Préparation:

Dans le bol du robot ou dans un saladier placer le lait tiède la levure et le sucre et laissez poser 10 min.
Ajouter les oeufs et la farine et petrir 5 min .Ajouter alors le beurre mou en morceaux ainsi que le sel, et relancer pour encore 5 min en fonction pétrin. Laisser doubler de volume dans le bol dans un endroit chaud ( moi sur le radiateur)
Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et façonner les brioches (des boules côte à côte, un gros boudin, ou plusieurs petits tressés, comme vous voulez!) selon la taille de vos moules. Laisser de nouveau doubler de volume dans un endroit chaud.
Badigeonner de jaune d'oeuf battu (ou de lait) et enfourner dans le four froid (si chaleur tournante, sinon préchauffé à 180°). Laisser cuire 18 min (pour les petites) ou 20-22 min pour celles de taille classique.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Posté avec Blogsy

Galette des rois frangipane pépites chocolat

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées,du commerce ou maison
90 g de beurre à température ambiante
120 g de poudre d'amandes
90 g de sucre en poudre
1 cs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)
100 gr de pépites de chocolat
2 oeufs (+1 pour dorer)
1 cs de rhum (facultatif)
Préparation:
Dans le bol du kitchenaid muni de la feuille (ou dans un saladier avec une cuillère en bois), mélanger le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit bien pommade. Ajouter la poudre d'amandes, les sucres et mélanger. Incorporer enfin les oeufs et parfumer avec le rhum.
Dérouler la première pâte sur une plaque en conservant le papier cuisson. Déposer la crème d'amandes en partant du centre et en laissant une marge d'environ 2 cm sur le pourtour. Badigeonner le contour resté libre avec un peu d'eau et déposer la seconde pâte dessus en chassant l'air et en appuyant tout autour pour souder. Avec un couteau, retailler nettement les bords. Badigeonner le dessus de la galette d'oeuf battu et décorer avec la pointe du couteau. Glisser la galette au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 200°.

Badigeonner une nouvelle fois d'oeuf battu et enfourner. Laisser cuire 20 min à 200° puis baisser la température du four à 180° et poursuivre la cuisson 10 min.
A la sortie du four, laisser tiédir ou complètement refroidir sur une grille avant de déguster.

Posté avec Blogsy

Entremets poire chocolat pistache

Ingrédients
Base Biscuit Brownie pistaché (pour un moule à génoise en silicone de 24 cm de Ø)
190 g de chocolat noir à 75%.
100 g de beurre doux et 50 g de beurre 1/2 sel.
120 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs entiers.
90 g de farine fluide,
1/2 sachet de levure chimique
45 g de pistache émondées non salées en poudre.
Verser dans le moule à génoise. Parsemer de 50 g de pistaches émondées non salées concassées et préalablement grillées à sec quelques minutes à la poêle.

Coeur Crème brûlée à la poire pistachée (pour un moule de 20 cm de Ø)
5 jaunes d'oeufs,
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de crème fleurette.
80 g de purée de poire (égoutter 1 boîte 4/4 de poires au sirop et mixer 50 g de poires)
20 g de pâte de pistache.
Mousse poire - chocolat blanc (pour un cercle à entremets de 26 cm de Ø)
Placer au congélateur 35 cl de crème fleurette.
10 g de gélatine (= 5 feuilles)
40 g de sucre,
10 g de glucose
15 g d'eau.
3 jaunes d'œufs
180 g de chocolat blanc à pâtisser
3 cl de crème liquide entière

200 g de purée de poire
2 c à s de liqueur de poire.
5 feuilles de gélatine
25 cl de crème fleurette
50 g de sucre.
Préparation
Base Biscuit Brownie pistaché
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre au bain-marie 190 g de chocolat noir à 75%.
Travailler en pommade 100 g de beurre doux et 50 g de beurre 1/2 sel. Lui ajouter 120 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 6 oeufs entiers. Verser le chocolat fondu, mélanger et incorporer 90 g de farine fluide, 1/2 sachet de levure chimique et 45 g de pistache émondées non salées en poudre. Remuer.
Verser dans le moule à génoise. Parsemer de 50 g de pistaches émondées non salées concassées et préalablement grillées à sec quelques minutes à la poêle.
Cuire 15 min.
Laisser refroidir hors du four puis démouler. Le placer dans un moule amovible de 26 cm de Ø et l'imbiber légèrement de sirop de poire (réservé d'une boîte 4/4 de poires au sirop).
Coeur Crème brûlée à la poire pistachée (pour un moule de 20 cm de Ø)
Fouetter ensemble 5 jaunes d'oeufs, 80 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faire chauffer à feu doux 25 cl de crème fleurette. La verser en filet sans cesser de remuer sur le mélange de jaunes d'oeufs sucrés. Ajouter 80 g de purée de poire (égoutter 1 boîte 4/4 de poires au sirop et mixer 50 g de poires) et 20 g de pâte de pistache. Mélanger bien à fond et verser dans un moule à génoise en silicone à travers un tamis afin de retirer les éventuelles impuretés. Cuire 45 min à 90°. Laisser refroidir puis placer au congélateur 2 heures. Démouler et placer sur le brownie préalablement imbibé avec quelques cuillerées du sirop de la boîte.
Mousse poire - chocolat blanc (pour un cercle à entremets de 26 cm de Ø)
Placer au congélateur 35 cl de crème fleurette.
Faire ramollir 10 g de gélatine (= 5 feuilles) dans de l'eau froide.
Pâte à bombe (jaunes d’œufs fouettés avec un sirop de sucre jusqu’à obtention d'une crème épaisse): Dans une casserole à fond épais, verser 40 g de sucre, 10 g de glucose et 15 g d'eau. Laisser fondre sur feu doux sans toucher jusqu'à 121° (état de sirop sans coloration). Dans un saladier, battre 3 jaunes d'œufs au batteur en versant le sirop en filet, fouetter doucement puis à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement (plus de 10 min). Au final, on obtient un mélange très crémeux et épais qui a blanchit et doublé de volume.
Faire fondre 180 g de chocolat blanc à pâtisser avec 3 cl de crème liquide entière à feu doux. Egoutter et essorer la gélatine et l’ajouter. Remuer et poursuivre quelques secondes la cuisson sans cesser de remuer. Laisser tiédir et ajouter à la pâte à bombe.
Monter la crème très froide en chantilly avec 30 g de sucre pour la serrer (ne pas la battre trop fermement, elle doit former un bec souple). L’incorporer au mélange et réserver.
Faire chauffer 200 g de purée de poire avec 2 c à s de liqueur de poire. Aux 1ers frémissements (environ à 60°) incorporer 5 feuilles de gélatine ramollie 15 min dans l’eau froide, égouttée et essorée. Remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes sans cesser de remuer afin de bien dissoudre la gélatine. Laisser refroidir. Monter 25 cl de crème fleurette très froide en chantilly avec 50 g de sucre. L'incorporer à la purée de poire tiédie.
Ajouter à la préparation au chocolat blanc et couler de suite sur le brownie surmonté de la crème brûlée pistachée et les mousses. Placer au frais pour raffermir au moins 4 heures avant de le cercler et de le décorer. Ne le sortir qu'une heure avant du frigo avant de le déguster pour qu'il reste bien frais.

Posté avec Blogsy

Cookies chocolat

Ingrédients:
220 gr de chocolat noir
60 gr de beurre
110 gr de farine
1 càc de levure chimique
1 càc de sel
2 gros œufs
160 gr de sucre roux
100 gr de chocolat noir coupé en petit carrés
Préparation:
Prech four à 160°
Dans un saladier cassez les 220 gr de chocolat en morceaux ajoutez le beurre en morceaux et faire fondre au micro ondes puissance mini 360W pendant 2 minutes, arrêtez le micro ondes toutes les 30 secondes et remuez pour mélanger le beurre et le chocolat.
Mélangez la farine la levure et le sel dans un deuxième saladier.
A l aide d un batteur électrique battez les œufs et le sucre y ajouter le chocolat fondu bien mélanger puis ajouter la farine,levure et sel mélanger puis terminer en ajoutant 100gr de carrés de chocolat.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé faire des petits tas de pâte et faire cuire 10 minutes.
Laissez refroidir 10 minutes avant de les manipuler.

Posté avec Blogsy