Brownie aux pépites de chocolat et crumble de cacao

Ingrédients
Pour la pâte du brownie 
125 gr de chocolat noir 
100 gr de pépites de chocolat 
125 gr de beurre 
125 gr de sucre blanc 
65 gr de farine 
4 oeufs 
80 gr de noix ou noisettes 
Pour le crumble de cacao 
10 gr de cacao en poudre non sucré 
25 gr de farine 
30 gr de poudre de noisettes
25 gr de cassonade 
25 gr de beurre mou

Préparation 
Faire fondre les 125 gr de chocolat et le beurre au bain marie ou au micro onde (en plusieurs fois et en remuant souvent puis réserver 
Fouetter les oeufs et le sucre ensemble puis ajouter le mélange chocolat beurre mélanger bien et ajouter la farine tamisée mélanger à nouveau ajouter les pépites de chocolat et les noisettes concassées puis verser dans un moule graissé et fariné
Dans un saladier mélanger avec les doigts  tout les ingrédients du crumble jusqu à l obtention d une pâte sableuse et friable parsemer cette pâte sur le dessus de votre brownie et mettre au frigo pendant 1 heure 
Prech four à 160°
Au bout de ce temps sortez le brownie du frigo et enfourner pour 45 minutes selon l épaisseur et la largeur  de votre moule il faut que la pointe de votre couteau ressorte sèche 
Laisser refroidir puis déguster 

Risotto aux girolles

Ingrédients
400 gr de riz arborio
150 gr de girolles en bocal pour moi
2 échalotes
50 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc
2 cas de crème épaisse
1 ail
Parmesan
Huile d olive
Sel,poivre

Préparation
Rincer les girolles dans une passoire, hacher l ail ,dans une poêle mettre un peu d huile d olive et faire revenir les girolles avec l ail 5 minutes puis réserver
dans une casserole faire chauffer 50 cl d eau avec un cube de bouillon de volaille
Émincer les échalotes puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d huile d olive ajouter le riz remuer et lorsque le riz devient translucide ajouter le vin blanc quand tout le vin blanc est absorbé ajouter une louche de bouillon de volaille puis quand le bouillon est absorbé recommencer jusqu'à la fin du bouillon puis mettre les girolles mélanger ajouter la crème mélanger puis le parmesan saler,poivrer mélanger puis éteindre le feu et couvrir
Servir avec un peu de persil ciselé et des copeaux de parmesan

Filet de fera sauce ail des ours

Ingrédients
4 filets de fera
1 échalote
250 gr de feuilles d ail des ours
25 cl de crème liquide
1/2 verre de vin blanc
1 cas d huile d olive
Sel,poivre

Préparation
Rincer les feuilles d ail des ours les cuire 3 minutes à la vapeur puis les mixer réserver
Dans une casserole faire blondir l échalote hachée avec l huile d olive ajouter le vin blanc la crème et la purée d ail des ours assaisonner laisser mijoter quelques instants sans cesser de remuer puis couvrir et réserver
Cuire les filets de fera 4 minutes à la vapeur napper de sauce et servir avec des légumes et du quinoa

Cake tomate

Ingrédients

190 gr de farine au choix ( semi complète, complète)
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
400 gr de chair de tomates en pot
1 cas d herbes de Provence
200 gr de Feta
1 cac de piment d espelette

Préparation
Prech four à 180 °
Dans un saladier mettre la farine, la levure les oeufs les tomates les herbes le sel le piment d espelette bien mélanger et rajouter la Feta coupée en cubes mélanger puis verser dans un moule à cake
Enfourner à 180 ° pendant 45 minutes
Servir chaud ou froid

Gnocchetti ricotta sauce citron romarin

Ingrédients

250 gr de ricotta
75 gr de parmesan râpé
1 oeuf
120 gr de farine
Sel
Pour la sauce
20 gr de beurre
1 échalote
1 citron
400 ml de crème liquide
2 branches de romarin frais
25 gr de parmesan râpé
Sel,poivre

Préparation
Dans un saladier mélanger la ricotta et le parmesan ajouter l œuf et mélanger ajouter la farine le sel et bien mélanger
Préparer une plaque bien farinée sur laquelle on déposera les gnocchis au fur à mesure
Se fariner bien les mains ainsi que le plan de travail diviser la pâte en trois morceaux former des boudins couper des morceaux de 1 cm dans les boudins aplatir légèrement les morceaux avec le pouce faire des petits stries avec un couteau ( ne pas  hésiter à se fariner les mains souvent)
 puis déposer sur la plaque fariné et réserver au frigo

Faire fondre le beurre dans une casserole y faire revenir l échalotes finement émincées ajouter le romarin le jus de citron et chauffer à feu vif 1 minutes baisser le feu et ajouter la crème et le parmesan mélanger et faire chauffer à feu très doux 10 minutes en mélangeant souvent couvrir et réserver
Faire chauffer une grande cocotte d eau salé quand ça bout y mettre les gnocchis
Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface les récupérer avec une écumoire et les égoutter dans une passoire puis les mettre dans la sauce mélanger puis laisser mijoter 5 minutes
Vous pouvez faire cette recette de gnocchis à la ricotta avec n importe qu elle sauce où vous pouvez très bien unes fois cuit les poêler avec un peu de beurre et les servir avec un peu de parmesan

Mac and cheese

Ingrédients
12 cannellonis
60 gr de beurre
70 gr de farine
380 ml de lait concentré non sucré
350 ml de lait
200 gr de cheddar
1 cas de moutarde à l ancienne

Préparation
Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine d un seul coup mélanger avec une cuillère en bois versez un peu de lait mélanger puis verser le lait au fur à mesure tout en fouettant la sauce doit être lisse ajouter le lait concentré puis laisser épaissir en mélangeant au fouet
Quand la sauce à épaissi ajouter la moutarde et mélanger ajouter le cheddar râpé(en garder un peu )  mélanger pour bien faire fondre le fromage puis laisser refroidir
Mettre la béchamel dans une poche à douille farcir les cannellonis les mettre dans un plat à gratin recouvrir avec le reste de la béchamel et le reste de cheddar râpé et enfourner à180° pendant 40 minutes

Filet de Féra Nourri au Beurre & Sauce Échalote Vin Blanc Crème

Ingrédients


5 filets de féra 1 échalote 1 gousse d'ail 1 branche de romarin, de sauge, et de thym 2 dl de crème 2 dl de chasselas 1/2 jus de citron 50 gr de beurre Huile d'olive Sel & poivre
Préparation 

Commencez par mettre dans une casserole les herbes fraîches, le thym, le romarin et la sauge, ajouter l'échalote finement hachée et l'ail, verser un peu d'huile d'olive, et faire revenir. Une fois l'échalote bien translucide, verser le vin blanc, porter légèrement à  ébullition, presser le demi-citron, verser la crème et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe. Saler et poivrer.

Dans une poêle, mettre à fondre pour chaque filet, tour à tour, une càs de beurre et un filet d'huile d'olive afin que celui-ci ne noircisse pas à la cuisson. Lorsque le beurre commence légèrement à mousser, coucher dedans côté peau en dessous le filet. Avec une cuillère tout au long de la cuisson, nourrir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit côté chair.

 

Dresser les filets dans une assiette avec leurs garnitures, et napper de sa sauce échalote vin blanc crème.

Vous pouvez l accompagner d une purée de céleri ou d une ratatouille ou de riz

Bon appétit