Gigot d'agneau confit aux fruits secs et épices

Temps: 30 min    
Cuisson: 7 heures

Ingrédients:
1 gigot d'agneau
8 échalotes
2 gros oignons
2 gousses d'ails
50 cl de bouillon de volaille
50 cl de vin rouge
125 gr d'abricot sec
150 gr de pruneaux dénoyautés
1 càs de miel
2 càc de cumin
1 càc de coriandre
1 càc de gingembre
1 dose de safran
1 càc de cannelle
1 càc d'herbe de provence
sel, poivre

Préparations:
four 120° T4
Hacher les échalotes, les oignons, l'ails.
Dans un plat allant au four , déposer les échalotes, oignons, ails, mettre le gigot dessus, disposer tout autour les pruneaux, les abricots.
Badigeonner le gigot de miel,  des épices, mouiller avec le bouillon de volaille et le vin, saler,poivrer.

Couvrir avec une feuille aluminium, cuire à 120° pendant 7 heures.

Filet mignon au pain d'épices fruits secs

Temps: 1 heure                            
Cuisson: 30 min
8 pers

Ingrédients:
2 filets mignons
130 gr de farce
60 gr de pain d'épices
5 abricots secs
5 figues séchées
60 gr de champignons
50 ml de lait
25cl de fond de volaille
1 oignon
4 càc d'épices à pain d'épices
2 càs de percil
sel,poivre
ficelle de cuisine

Préparations:
Dans un saladier mettre le pain d'épices émietter et verser le lait.
Ajouter les champignons émincés, les abricots, les figues coupés en petit morceaux, l'oignon émincé, la farce, persil, sel, poivre puis bien mélanger à la cuillère ou à la main.
Inciser les filets sur toute la longueur, les aplatirs au rouleau patissier.
Déposer la farce sur toute la longueur.
Refermer les filets avec la ficelle de cuisine, ficeler tous les 1 cm.

Dans une poèle ou un wok faire chauffer de l huile d'olive, saisir les filets sur chaque faces, ajouter le fond de volaille l'épices à pain d'épice.
Mettre dans un plat au four à 180°,  25 min, en les tournant de temps en temps.
Sortir du four découper les filets en médaillons, servir avec une purée ou des pates.

Soufflé de carotte paprika

temps: 30 min                                          
Cuisson: 25 min
6 personnes

Ingrédients:
700 gr de carottes
6 oeufs
50 gr de farine
250 ml de lait
100 gr de beurre
100 gr de gruyère
1 càs de paprika ou curry au choix
sel, poivre

Préparations:
Faire cuire les carottes dans l'eau bouillante salé ou à la vapeur au choix, puis réduire en purée.
Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, diluer avec le lait, mettre le paprika,sel, poivre et le gruyère, faire chauffer tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une béchamel.
Séparer les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans la purée de carottes mélanger.
Ajouter la béchamel à la purée mélanger.
Monter les blancs en neige et mélanger à la préparation précédente.
Mettre dans des ramequins ou des petites cassolettes beurrés.
Enfourner 25 min à 180°.

Filet mignon de porc aux amandes

Temps: 30 min                    
Cuisson: 30 min

Ingrédients:
1 filet mignon de porc
20 cl de crème fraîche liquide
1 oignon
15 cl de vin blanc
40 gr de beurre
50 gr d'amande en poudre
1 boite de champignons de paris
1 càs de fond de veau
sel,poivre
huile d'olives
Amandes effilés pour la deco

Préparations:


Émincer l'oignon,  faire chauffer dans une poêle le beurre avec un peu d'huile d'olive, faire dorer le filet mignon sur toute ses faces et réserver.
Dans la poêle faire revenir les champignons puis réserver.
Mettre l'oignon  faire revenir, ajouter le vin blanc remuer puis assaisonner.
Laisser bouillir puis mettre le fond de veau la poudre d'amande, la crème fraîche, le filet mignon, les champignons, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes.

Ensuite couper le filet mignon en médaillon , servir napper de sauce , décorer avec des amandes effilés et accompagné de spaghetti.

BON APPETIT

Glace chocolat

Temps: 30 min                              
1litre

Ingrédients:
1 tablette de chocolat noir pâtissier
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème fraîche liquide
125 gr de sucre
25 cl de lait

Préparations:
Casser le chocolat en morceau, le mettre dans un saladier.
Dans une casserole faire chauffer le lait, dés la première ébullition, verser le lait sur le chocolat bien remuer.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse, ajouter au chocolat au lait et remettre à chauffer sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière, laisser refroidir.
Battre la crème en chantilly puis mélanger à la préparation précédente puis réserver 1 heure au frigo.

Mettre dans la sorbetière 25 min, puis mettre dans un bac au congelo.

Rillettes de saumon

Temps: 15 min                            
Cuisson: 10 min

Ingrédients:
300 gr de pavé de saumon
200 gr de saumon fumé
1 oignon
50 gr de mascarpone
le jus d'un citron
75 gr de beurre mou
5 càs de ciboulette

Préparations:
Mettre de l 'eau dans une casserole, ajouter le pavé de saumon et porter à ébullitions 10 min.

Égoutter dans une passoire et réserver.
Émincer l' oignon, détailler le saumon fumé en petit dés, mettre dans un saladier.

Mélanger ajouter le jus de citron.
Lorsque le pavé de saumon est froid ôter la peau, émietter le avec les doigts, ajouter le à la préparation précédente, mélanger.
Ajouter le beurre et écraser avec une fourchette, incorporer le mascarpone, la ciboulette et continuer de mélanger à la fourchette jusqu'à la consistance d'une rillettes.

Mettre dans un bocal ou autre, se conserve 1 semaine au frigo.
Servir sur des toasts à l'apéritif.

Tarte chocolat soufflé et caramel salé

Temps: 1h                            
Cuisson: 20 min

Ingrédients:
pour la pâte sablé:
250 gr de farine T55 ou T45
125 gr de beurre
40 gr de sucre glace
1 jaune d'oeuf
50 ml de lait
pour la garniture:
200 gr de chocolat noir pâtissier
4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf
110 gr de beurre
80 gr de sucre semoule
pour la sauce:
50 gr de beurre demi sel
200 gr de sucre semoule
25 cl de crème liquide


Préparations:
Au robot ou dans un saladier préparer la pâte, mélanger la farine, le sucre, le beurre ajouter l 'oeuf et le lait bien travailler jusqu à l'obtention d'une pâte et réserver au frigo 20 min. Préchauffer le four à 180 °.
Étaler la pâte et foncer un moule, piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et remplir avec des plombs de cuisson ou légumes secs.
Enfourner 15 min.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.
Battre l oeuf et les jaunes avec le sucre pour obtenir une préparation ferme et blanche,verser ensuite le chocolat et le beurre bien mélanger et verser le tout sur la pâte, cuire 6 min ou four à 200°.

Préparer ensuite la sauce, dans une casserole faire fondre le sucre jusqu'à coloration d'un caramel, ajouter le beurre remuer, verser la crème liquide au fur à mesure tout en remuant, réserver et servir avec la tarte.