Pesto de betterave

TEMPS: 15 min                


INGRÉDIENTS:
150 gr de betterave cuite
1 gousse d'ail
10 feuilles de basilic
50 gr de pignon
50 gr de parmesan
sel, poivre
huile d'olive

PRÉPARATION:
Faire revenir à sec dans une poêle les pignons de pin .
Dans le bol du mixeur mettre les betteraves coupés en cube, l'ail épluché et émincé, les feuilles de basilic, les pignons grillés, le parmesan, mixez par impulsions en ajoutant des filets d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse, salez, poivrez.
Mettre dans un pot puis servez sur des tranches de pain

Tarte chorizo chèvre et tomate cerise

Temps: 20 min                                            
Cuisson: 20 min


Ingrédients:
1 pâte feuilletée
1 chorizo
Une dizaine de tomates cerise
1 bûche de chèvre
50 gr de parmesan
4 oeufs
30 cl de crème fraîche liquide

Préparation:
Foncer un moule à tarte, piquer la pâte, recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des haricots sec faire cuire à blanc à 200° pendant 10 min environ.
Retirer du four, enlever les haricots et le papier sulfurisé et remettre quelques minutes pour faire dorer le fond et les bords.
Mettre dans le fond de la tarte le chorizo coupé en rondelles, découper la bûche de chèvre et disposer sur le chorizo.
Dans un saladier mélanger les oeufs et la crème ajouter le parmesan saler et poivrer et verser sur le chorizo et le chèvre.

Dresser sur le dessus des tomates cerise préalablement lavées et essuyées.

Puis enfourner à 180° pendant une dizaine de minutes jusqu'à coloration de la tarte.

Servir chaud ou froid avec une salade.

Tarte fraise nougat

Temps: 30 min    
Cuisson: 15 min

Ingrédients:
Pour la pâte
130 gr de farine
50 gr de sucre glace
80 gr de beurre
20 gr d'amandes en poudre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 cas d'eau
Pour la garniture
400 gr de fraise
250 gr de nougat tendre de montélimar
20 cl de crème liquide entière
3 cac d'agar agar

Préparation:
Dans un saladier travailler le beurre mou avec le sucre glace ajouter le sel, la poudre d amande puis le jaune d'oeuf et la farine bien mélanger puis ajouter l'eau jusqu a l obtention d'une pâte, former une boule filmer et réserver au frigo 30 minutes.
Pendant ce temps-là couper 250 gr de nougat tendre de montélimar en petits dés.
Faire chauffer 20 cl de crème liquide entière puis ajouter les dés de nougat, maintenir sur feu doux en remuant de temps en temps pour que le nougat fonde ajouter l'agar agar bien mélanger quand la crème de nougat est bien fondu la verser dans un petit saladier pour qu elle refroidisse un peu.
Foncer un moule à tarte  avec la pâte et faire cuire à blanc à 200° pendant 10 à 15 minutes environ.
Pendant ce temps laver les fraises, les essuyer et les couper en deux puis réserver.
Placer la pâte cuite à blanc dans un plat de service, verser la crème de nougat refroidie dans le fond de la tarte, puis placer les fraises par dessus.
Mettre au frigo 2 heures minimum.

Nachos

Temps: 30 min                            
Cuisson: Quelques minutes


Ingrédients:
200 gr de farine de seigle
250 gr de maïzena
1 oeuf
1 bonne pincée de sel
20 cl d'eau
cumin
huile pour friture

Préparation:
Mélanger dans un saladier les farines, sel et le cumin, ajouter l'oeuf et l'eau pétrir jusqu'à l obtention d'une pâte homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné la plus finement possible à l'aide d'un emporte pièce rond découper des cercles.
Dans une poêle mettre de l'huile pour frire les nachos une fois l huile bien chaude faire frire les nachos ils doivent d'êtres dorés.
Puis déposez les sur du papier absorbant, salez comme des frites puis déguster.

Bavorois fraise pistache

Temps: 35 min                              
Cuisson: 40 min

Ingrédients:
Base à la pistache
80 gr de pistaches mondées non salé
10 gr de maïzena
80 gr de sucre
3 oeufs
1 cas de jus de citron
1 cac de levure chimique
Pour la mousse
500 gr de fraises
4 cl de jus de citron
120 gr de sucre en poudre
6 feuilles de gélatines
40 cl de crème liquide entière
Pour le nappage
150 gr de fraises
30 gr de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation:
Prech four à 180°
Préparer la base à la pistache.
Mixer les pistaches en poudre fine et réserver.
Séparer les blancs des jaunes, dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent.
Dans un autre saladier mélanger la poudre de pistache, la maïzena, la levure et une pincée de sel, ajouter ce mélange aux jaunes d'oeufs puis le jus de citron fouetter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel bien ferme puis les ajouter aux jaunes délicatement à l'aide d'une maryse, puis verser dans un moule à charnière de 23 cm beurré et fariné et enfourner à 180° 15 min, sortir du four et laisser refroidir.
pour la mousse, mettre la gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.
Équeuter les fraises en garder quelques unes pour la déco, mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.
Prélever quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettre à chauffer dans une casserole sans laisser bouillir en y incorporant la gélatine essorée et pressée remuer et ajouter ce mélange au reste du coulis de fraises, mélanger bien et laisser prendre au frigo.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et incorporer la délicatement au coulis de fraise, verser cette préparation sur la base à la pistache puis réserver au frais.
Pour le nappage, mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises équeutées avec le sucre et filtrer pour obtenir un coulis.
Mettre le coulis dans une casserole faire chauffer sans bouillir et ajouter la gélatine essorée bien mélanger et laisser tiédir puis napper le bavarois, laisser au frais pendant 4heures.
Au moment de servir décercler le bavarois et décorer de fraise.

Tarte au poivron et ail confit

Temps: 35 min                      
Cuisson: 50 min


Ingrédients:
Pour la pâte brisée
250 gr de farine
180 gr de beurre
1 oeuf
2 pincées de sel
1 càc de sucre
6 càs de lait froid
Pour la garniture
20 gousses d'ail dans leur peau
6 poivrons rouges
1 cas de sucre
Thym
sel,poivre
Huile d'olive

Préparation:
Dans un saladier mettre la farine, le beurre coupé en morceau,sel, le sucre pétrir avec les mains ajouter l'oeuf et le lait et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, former une boule, enrouler la dans un film plastique et réserver au frigo.
Prech four à 190°.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la répartir dans des moules à tarte individuel ou dans un moule à tarte.
Piquer la pâte avec une fourchette, enfournez les fonds de tartes pour 10 min.
Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive verser les gousses d'ail avec la peau, mettre sur feu doux et cuire une quinzaine de minutes couvercle fermé en remuant régulièrement puis réserver.
Faire griller les poivrons entier sous le grill et les mettre ensuite dans un sac congel, puis ôter la peau des poivrons, les détailler en lamelles.
Faire chauffer dans une poêle une bonne lampée d'huile d'olive, ajouter les poivrons, le sucre, le thym le sel et le poivre couvrir et laisser confire une trentaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Répartir les poivrons confits dans les fonds de tarte, éplucher les gousses d'ail délicatement pour les garder entière les couper en deux dans le sens de la longueur puis les placer dessus les poivrons en forme d'étoile.

Placer sous le grill quelques minutes et déguster avec une salade.

Tortellini jambon citron

Temps: 1h                        
Cuisson: 3min


Ingrédients:
Pour la pâte
220 gr de farine
80 gr de semoule de blé extra fine
3 oeufs
Pour la farce
250 gr de ricotta
80 gr de parmesan
2 tranches de jambon blanc
le jus d'un demi citron jaune
sel,poivre

Préparation:
Dans un saladier mélanger la farine, la semoule, faire un puits au centre et y ajouter les oeufs légèrement battus en omelette.
Amalgamer le tout puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et élastique former une boule l'envelopper dans un film plastique et réserver au frigo 30 min ou plus.
Dans le bol du mixeur mettre le jambon et mixer.
Dans un saladier mettre la ricotta, le parmesan, le jus de citron, sel, poivre ajouter le jambon mixer mélanger et réserver au frigo.
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte à l 'aide d'une machine à pâte, soit manuellement au rouleau.
Une fois la pâte finement étaler en longues feuilles, découper des cercles, à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre de 9-10 cm de diamètre.

Déposer ensuite au centre de chaque cercle 1 càc de farce, humidifier les bords avec un peu d'eau puis plier en deux de manière à obtenir un demi cercle, presser délicatement afin de sceller la pâte, rapprocher ensuite les deux coins et presser les fermement pour les souder.

Déposer les tortellini façonnés sur un plaque farinée et couvrir d'un torchon sec pendant le façonnage.

Porter un grand volume d'eau salé à ébullition et faire cuire les tortellini.
Égoutter les délicatement puis les servir immédiatement avec la sauce de votre choix ou simplement parsemés de parmesan et de basilic ciselé.