fondant marron et chocolat

temps: 15 min          
cuisson: 30 min


ingrédients:
500 gr de crème de marron
90 gr de chocolat noir
80 gr de beurre
3 oeufs

préparations:
faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Ajouter hors du feu la crème de marron fouetter, incorporer les oeufs un a un tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

mettre la préparation dans un moule graissé ou un moule en silicone et enfourner  30 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Éclair au chocolat

Temps: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients:
Pour la pâte
8 cl d'eau
5 cl de lait demi écrémé
1 pincée de sel
5 gr de sucre
2 œufs
50 gr de beurre
75 gr de farine
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Pour la crème
50 cl de lait
100 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
60 gr de farine
30 gr de cacao
Pour le glaçage
100 gr de chocolat noir
4 cl d'huile d'arachide

Préparations:
Prech four 200°
La pâte
Dans une casserole mettre tous les liquides et le beurre coupé en morceau le sel et le sucre et faire bouillir.
Tapisser la farine et la mélanger d'un seul coup à la préparation bien mélanger avec une cuillère en bois puis remettre un petit moment sur le feu pour la dessécher bien mélanger Laisser refroidir puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Mettre la pâte dans une poche à douille puis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, coucher le mélange en boudin de 6 cm de long les dorées avec un jaunes d'oeuf passé au pinceau, puis les cuire 20 min au four à 200°, laisser reposer sur une grille à la sortie du four.

Dans une casserole mettre le lait à bouillir.
Dans un saladier battre les œufs et le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent ajouter la farine et le cacao bien mélanger puis verser la moitié du lait chaud mélanger verser l'autre moitié puis remettre sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à la première ébullition puis laisser refroidir.
Une fois la crème refroidie la fouettez pour la rendre plus lisse , faire deux ouvertures sous les choux à l'aide d'un couteau puis avec une poche à douille remplir les choux de crème.
Préparer le glaçage faire fondre au bain- marie le chocolat avec l'huile puis tremper délicatement les éclairs et laisser prendre au frigo 10 min.

Flans aux champignons

Temps: 20 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients:
250 gr de champignon
2 échalotes
4 œufs
400 ml de crème liquide
40 gr de beurre
huile d'olive
1 càs de muscade
1 càs de ciboulette
Sel,poivre

Préparations:
Prech four 180°
Laver les champignons, éliminer les pieds et couper en lamelles.
Dans une poêle faire fondre le beurre et ajouter les échalotes émincées, la ciboulette et les champignons, saler, poivrer faire revenir quelques minutes puis réserver.
Dans un saladier battre les œufs avec la crème liquide ajouter la muscade, saler,poivrer.
Beurrer des ramequins y repartir des champignons, verser la préparation aux œufs puis mettre aux bain - marie 30 minutes.
Servir chaud ou froid avec une salade.

Rouleaux de chou farcis

Temps: 45 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients:
1 chou blanc moyen
3 gousses d'ail
1 oignon
400 gr de viandes hachées
1/2 bouquet de persil
1 càs de cumin
1 œuf
1càs d'huile d'olive
Sel,poivre


Préparations:
Dans une grande casserole mettre 1 litre et demi d'eau salé à bouillir.
Laver le chou et ôter le trognon détacher les feuilles et les mettre dans l'eau bouillante avec le reste du chou pendant 15 min puis à l'aide d'un écumoire retirer les feuilles et le reste du chou et rincer le à l'eau froide et l'égoutter .
Dans un saladier mettre l'oignon et l'ail émincés, ajouter la viande hachée le bouquet de persil finement émincé, le cumin, l'huile d'olive, le cœur du chou émincés sel et poivre bien mélanger et lier avec l'oeuf.

Choisir 16 belles feuilles de chou aplanir la nervure centrale avec un rouleau, déposer sur chaque feuille une cuillère à soupe de farce rabattre les deux côtés de la feuille sur la farce et rouler la feuille sur elle même en serrant bien fort.

Dans une grande casserole tapisser le fond avec le reste de chou et de feuille ranger les rouleaux un à côté de l'autre bien serrés puis recouvrir d'eau et faire cuire à feu doux 40 min a couvert.

Retirer les rouleaux de la casserole et servir avec une sauce tomate au légume.

Cake ricotta citron myrtille

Temps: 20 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients:
300 gr de ricotta
4 oeufs
220 gr de sucre en poudre
220 gr de farine
30 gr de maïzena
1 càc de levure chimique
1 citron
100 gr de myrtilles
Pour le sirop
40gr d'eau
30 gr d'eau
1 citron

Préparations:
Prech four 160°
Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à que le mélange deviennent mousseux.
Dans un autre saladier mélanger la ricotta avec le zeste des 2 citrons et le jus d'un citron bien mélanger, ajouter les œufs battus la farine, la levure et la maïzena bien mélanger.
Beurrer un moule à cake, verser un tiers de la préparation et parsemer de quelques myrtilles et recouvrir d'un deuxième tiers parsemer le reste des myrtilles et recouvrir du reste de la préparation.

Enfourner à 160° pendant 45 minutes.
Dans une casserole mettre 40 gr d'eau et 30 gr de sucre faire bouillir et ajouter le jus de citron, lorsque le cake et cuit verser directement le sirop dessus laisser refroidir et démouler.

Lapin à la bière

Temps: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients:
1 lapin couper en morceau
5 tranches de poitrine fumé
1 bière blonde
1 petite boite de champignon
2 échalotes
25 cl de  bouillon de volaille
sel, poivre
1 càs de thym

Préparations:
Dans un faitout faire revenir le lapin dans un filet d'huile d'olive, ajouter les échalotes émincées les champignons, sel, poivre, le thym, mouiller avec la bière et le bouillon de volaille couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 40 minutes.
servir accompagner de pomme de terre ou de riz.

Cheese cake à la mandarine et son coulis au chocolat

Temps: 30 min          

Ingrédients:
La base
250 gr de spéculos
100 gr de beurre
La garniture
4 mandarines
5 feuilles de gélatine
1 pot de mascarpone
2 œufs
85 gr de sucre
15 cl de crème fraîche liquide
1 càc d'arôme vanille
Pour le coulis au chocolat
200 gr de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème fraîche liquide
50 gr de beurre

Préparations:
Mettre les feuilles de gélatines dans un saladier remplis d'eau froide.
Dans le mixeur mettre les spéculos mixer et réserver dans un saladier, faire fondre le beurre et le mélanger au spéculos, mettre les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé tapisser les fonds de cercle de la préparation au spéculos tasser bien et réserver au frigo.

Prélever le zeste des mandarines, presser le jus et le mettre dans une casserole, ajouter les feuilles de gélatine essorer bien remuer et dés la première ébullition arrêter et réserver.
Dans un saladier mettre le mascarpone le battre au fouet pour le détendre, ajouter les deux jaunes d'oeufs,  50 gr de sucre, la crème fraîche, l'arôme vanille bien fouetter, ajouter le jus de mandarine mélanger, battre les blanc en neiges bien ferme en ajoutant 35 gr de sucre petit à petit puis ajouter à la préparation au mascarpone.

Verser la préparation dans les cercles en lissant bien puis réserver au frigo 3 heures.

Préparer le coulis au chocolat
Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole, dans un saladier mettre le chocolat couper en morceau ajouter le beurre et la crème fraîche, poser le saladier sur la casserole, le saladier ne doit pas toucher l'eau et faire fondre en remuant, quand la sauce est bien lisse réserver dans un flacon à bec verseur.
Démouler vos cheesse cake et décorer avec le coulis au chocolat et des quartiers de mandarines.