Pim's

Ingredients:
Pour les petites génoises
2 œufs
70 gr de sucre
35 gr de farine
35 gr de maïzena
1 pincée de sel
La garniture
Chocolat noir
Marmelade d orange amère ou autre confiture
Préparation:
Dans un saladier, battre au fouet électrique 2 jaunes d œufs avec le sucre quand le mélange blanchit et triple de volume ajoutez au tamis la farine et la maïzena mélangez bien.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Remplir les alvéoles d un moule en silicone mini tartelettes et mettre à cuire 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir et démouler.

Couvrir d une couche de marmelade et tremper chaque génoise ainsi recouverte de chocolat fondu et laisser prendre.

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Ravioles épinards chèvre

Ingrédients:
Pour la pâte
250 gr de farine
2 œufs
2 cas d huile d olive
8 cl d eau
2 pincée de sel
Garniture
350 gr d épinards frais
150 gr de ricotta
100 gr de chèvre frais
40 gr de parmesan
1 œuf
1 échalote
20 gr de beurre demi sel
Sel, poivre
Préparation:
La pâte
Dans un saladier ou au robot mélanger la farine, les œufs , l huile d olive le sel et l eau , pétrir jusqu'à la obtention d une pâte homogène non collante puis l emballer dans un film plastique et réserver au frigo 1 heure.
La garniture
Lavez les épinards ôtez les côtés et émincez les feuilles.
Épluchez et émincer l échalote puis la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et ajoutez les épinards, salez et poivrez et ajouter le parmesan .
Une fois les épinards cuits égouttez. les si besoin afin qu ils ne rendent pas d eau et réserver.
Dans un saladier mélangez la ricotta , le chèvre et l œuf et les épinards.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné le plus finement possible en deux bandes , sur la première bande déposez la garniture en petits tas regulier espacés de 3-4 cm environ les uns des autres , recouvrez de la seconde bande et appuyer entre chaque tas avec les doigts pour bien souder. Découpez les ravioles à l aide d un couteau ou d une roulette dentelé.

Faire bouillir une grande casserole d eau, salez et placez y les ravioles laissez les cuire pendant 8 à 10 minutes environ, servez les ravioles bien chaudes avec un peu de crème liquide et de parmesan.

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Champignon farcis au chorizo et pesto de courgette

Ingrédients:
6 gros champignons de Paris
60 gr de chorizo
2 échalotes
40 gr d amandes en poudre
1 courgette
40 gr de parmesan
10 feuilles de basilic
3 cas d huile d olive
Préparation:
Nettoyez les champignons ôtez les pieds et les réservez .
Badigeonnez les chapeaux à l aide d un pinceau d un peu d huile d olive et disposez les ouverture en haut dans un plat allant au four.
Enfournez et cuire à 180° pendant 10 minutes, à la sortie du four supprimez l eau accumulés dans le fond des chapeaux.
Hachez grossièrement les pieds de champignons à l aide d un couteau.
Coupez le chorizo en très petits morceaux, ciselez finement l échalote.
Dans une poêle avec un peu d huile d olive faire revenir les échalotes et les pieds de champignon et le chorizo puis faire revenir 5 minutes, retirez du feu et réserver.
Dans le bol du mixeur mettre la courgette crue lavée et coupée en morceaux , les amande, les feuilles de basilic et le parmesan mixer par pulsation jusqu a obtenir une pâte un peu grossière ajoutez l huile d olive et mixer de nouveau goûter et rectifiez l assaisonnement la préparation doit être épaisse.
Repartir le mélange de chorizo dans les chapeaux puis ajoutez le pesto de courgette puis mettre au four à 180° pendant 15 minutes.

Servez chaud .

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Flammekueche

Ingrédients:
Pour 2 flammekueche
300 gr de farine
1 œuf
1 cas d huile
120 ml d eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
300 gr de lardons allumettes
3 oignons
200 gr de crème fraîche épaisse
200 gr de fromage blanc
2 cas de farine
Sel, poivre
2 cas d huile
Vous pouvez variée les plaisirs en remplaçant les lardons par des poireaux ou du saumon.
Préparation:
Prech four à 200°
Dans un saladier versez la farine le sel puis ajoutez l œuf, l huile et l eau tout en pétrissant la pâte jusqu a obtenir une pâte homogène vous pouvez la faire au robot.
Formez une boule et laisser reposer 1 heure dans un saladier recouvert d un linge humide.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte le plus finement possible la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .
Pelez et découper les oignons en rondelles puis le faire cuire à feu doux dans une poêle huilée jusqu a qu ils deviennent transparent.
Faire dorer légèrement les lardons dans une poêle à feu vif.
Dans un saladier mélangez la crème fraîche , le fromage blanc, l huile et la farine salez et poivrez à votre convenance puis étalez la préparation sur les pâtes , disposez les lardons et les oignons sur chaque pâte et enfourner 20 minutes environ à 200°.

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Tarte briochée aux pommes

Ingredients:
Pour 2 brioches
30 gr de levure de boulangerie fraîche ( ou un sachet de levure briochin )
400 gr de farine
60 ml d eau tiède
1 cac de sucre
60 gr de crème fraîche liquide
2 œufs
50 gr de beurre fondu refroidi
1 pincée de sel
80 gr de sucre
Garniture
3 pommes
Lait pour la dorure
Cannelle si vous aimez
Sucre perlé
Dans un bol délayez la levure dans l eau tiède avec la cac de sucre et laisser reposer 10 mn.
Dans le bol du robot ou dans un saladier ou une map versez tous les ingrédients sauf ce de la garniture puis ajoutez le mélange levure battre avec le crochet ou à la main ou programme pâte avec la map, pendant 10 min si la pâte vous semble trop molle ajoutez un peu de farine.
Laissez lever 1 heure dans le bol recouvert d un film plastique.

Lorsque la pâte à levé déposez la sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en deux vous pouvez faire deux brioches soit vous en faites 2 il vous faudra 5 pommes soit comme moi une au pommes l autre à la crème de marron ou autre nutella ect....ou congeler la pâte pour une autre fois.
Épluchez les pommes , coupez les en tranches les citronnées légèrement , si vous aimez la cannelle vous pouvez saupoudrer les pommes.
Étalez une moitié de pâte en rectangle coupez en 8 ou 9 bandes.
Beurrez un moule rond de 23 cm de diamètre environ.
Commencez par le milieu du moule en enroulant une des plus petites bandes autour d une tranche de pommes puis continuez en escargot en intercalant des quartiers de pommes entre les bandes de pâtes.
Recommencez en enroulant pommes et pâte jusqu à remplir le moule.
Filmez et laissez lever 40 minutes dans un endroit chaud.
Prêch four à 180°
Badigeonnez au pinceau la pâte de lait et de sucre perlé enfournez à 180° pour 25 minutes environ.
Laissez refroidir puis déguster.

Avec l autre moitié de pâte brioche à la crème de marron
etalez en rectangle la pate badigeonner de creme de marron ou autre puis rouler mettre dans un moule a cake et laissez lever 40 minutes, puis enfourner a 180 pendant 25 minutes.

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Brioche marbré

Ingrédients:
Pour une grande brioche
Pour la brioche:
- 450 g de farine T45
- 20 g de levure boulangère fraiche ou
1 càc de levure de boulangerie déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g de sucre
- 260 ml de lait
- 15 g de beurre
pour la farce :
- 20 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 80 ml de lait chaud
- 20 g de cacao non sucré
- 10 g de beurre
Préparation:
Préparez la farce
Dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse .
Dans une casserole portez le lait à ébulliton, ajouter le cacao, fouettez energiquement puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Cuire en fouettant modéremment jusqu'a ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte, ajoutez le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.
Placez la pâte dans un film alimentaire et mettre au frigo.
Préparez la brioche.
Faites tiédir le lait avec le beurre
Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule, la levure et le lait-beurre. Mélangez en remuant la farine petit à petit dans le lait. Pétrissez la pâte et laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré , à la fin de la levée, dégazez la pâte en la malaxant un peu, remettez-la dans le saladier puis la laisser levée une 2ème fois pendant 30 min mais au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à brioche en carré. Déposez la farce au chocolat au milieu de la pâte. Emballez-la comme un cadeau. Etalez sur 1 cm d'épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire. Laissez reposer pendant 10 min au réfrigérateur. Recommencez l'opération deux fois. Emballez la pâte dans du film alimentaire et déposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etalez la pâte en un rectangle puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.
Placez le boudin dans un grand moule à cake, faites 3 incisions puis laissez lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche d'un jaune d'oeuf battu avec un petit filet d'eau puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.

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Muffins aux petits suisse et pépites de chocolat

Ingrédients:
6 petits suisse
125 gr de sucre roux
200 gr de farine
125 gr de beurre fondu
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
150 gr de pépites de chocolat
Préparation:
Prech four à 180°
Dans un saladier mettre les petits suisse, ajoutez les sucres et les œufs mélangez .
Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu puis mélangez jusqu a que la préparation soit homogène.
Terminez en ajoutant les pépites de chocolat
Déposez une cuillère à soupe dans chaque causette ou moule à muffin.
Mettre au four à 180° pendant 25 minutes.
Laissez refroidir et dégustez.

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