Muffins aux courgettes amandes et pignons

20 muffins:

Temps: 20mn
Cuisson: 45mn

Ingrédients:

600gr de courgettes
1 fromage de chèvre un peu ferme
1 poignet d'amandes effilés
1 poignée de pignons de pin
100gr de beurre salé
300gr de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
3 cs d'huile d'olives
1 cc de sel
1 cc de poivre

Préparations:


Laver les courgettes, les râper,les égoutter dans une passoire.

Mettre sur du sopalin pour ôter le plus d'eau.

Mettre le beurre dans une casserole et le laisser fondre doucement, puis réserver.

Faire griller les amandes et les pignons à sec dans une poêle.

Couper le chèvre en petits cubes.

Préchauffer le four 210° ther 7

Dans un saladier ou dans votre robot, mettre la farine, la levure, le sel, poivre puis mélanger.

[Image]Dans un bol fouetter les 4 oeufs, puis ajouter à la farine, mélanger.

Verser le beurre fondu, l'huile et mélanger, jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Ajouter les courgettes râpées, les amandes , les pignons, le chèvre, bien mélanger.

Répartissez l 'appareil aux trois quart dans des moules a muffins beurrées.

Faire cuire au four à 210° pendant 10mn, puis baisser votre four à 180°.

Poursuivre la cuisson pendant 20mn ou plus selon la taille des moules.

http;//droledepices.blogspot.com

bonne appetit