Palmiers à la brandade

Temps: 10 min                                  
Cuissons: 15 min

Ingrédients:
1 pâte feuilletée
1 pot de brandade

Préparations:
Étaler la pâte feuilletée, puis recouvrir de brandade, rouler chaque coté de la pâte jusqu'au milieu.

Placer la pâte rouler au congélo 20 min pour qu'elle durcisse, découper des tranches d'un centimètre, placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 min.

Verrine Mousse de concombre & sel de menthe

Temps: 1h                                        
Cuissons: 15 min

Ingrédients:
1 concombre
100 gr de fromage blanc
20 feuilles de menthe
100 ml d'eau
1 càc d'agar agar
1 càc de tabasco
1 pincée de piment d'espelette
1 càs de gros sel
sel, poivre

Préparations:
Peler et épépiner le concombre, mettre dans le mixeur avec l'eau et mixer.
Verser la préparation dans une casserole, délayer l'agar et porter à ébulition tout en remuant, réserver.
Dans un saladier mélanger le fromage blanc avec le tabasco, sel, poivre, piment d'espelette et 10 feuilles de menthe hachés.
Fouetter la préparation fromage et concombre, verser dans les verrines et laisser refroidir à température ambiante.
Pour le sel de menthe, mettre dans le mixeur le gros sel plus les feuilles de menthe restantes, mixer et saupoudrer chaque verrine et mettre au frigo minimun 1 heure.

Verrines Caviar aubergines Tomate & chantilly de chèvre

Temps: 1 h 30                                              
Cuissons: 1 h

Ingrédients:
4 aubergines
thym
1 càs de miel
huile d'olive
2 gousses d'ails
4 tomates
35 cl de crème liquide
1 fromage de chèvre frais
1 càs de basilic
1 poignet de pignon

Préparations:
Préch four 190°
pour le caviar d'aubergine
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, entailler les chairs en croisillons sans abîmer les peaux.

Verser sur chaque demi aubergines 1 càs d'huile d'olive parsemer de thym et mettre une càc de miel, enfermer chaque aubergine dans de l'aluminium mettre sur une plaque et enfourner 1 heure.
Pendant ce temps éplucher, épépiner les tomates les couper en petit dés, mettre dans un saladier saler, poivrer et ajouter le basilic ciselés, réserver au frigo.
Pour la chantilly de chèvre
Dans une casserole mettre a chauffer la crème liquide et le fromage faire fondre puis réserver au frigo pendant 30 min, passer au tamis puis mettre dans le siphon et réserver au frigo.
Une fois les aubergines cuites les sortir du four retirer la chair à l'aide d'une cuillère passer au mixeur avec l'ail éplucher et émincés, une càs d'huiles d'olive sel, poivre.
Dans une poêle faire griller à sec les pignons puis réserver.

Dans chaque verrine mettre une couche de caviar, une couche de tomate et finir par la chantilly de chèvre, et décorer de pignon mettre au frigo puis servir.

Cookies Tomates séchées & Chorizo

Temps: 25 min                          
Cuisson: 10 min

Ingrédients:
80 gr de farine
40 gr de parmesan
20 gr de tomates séchées
20 gr de chorizo
1 oeuf
1 càc de levure chimique
40 gr de beurre demi sel
1 càs d'amande en poudre
1 càs de thym
1 càs d'origan

Préparations:
Préch four 210 °
Couper les tomates séchées en dés et le chorizo réserver.
Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le parmesan, ajouter l'oeuf le beurre mou, le thym, l'origan, les tomates séchées, le chorizo.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des cookies et faire cuire au four à 210° durant 10 min.

Tarte à l'orange meringuée

Temps: 35 min                                    
Cuisson: 40 min

Ingrédients:
Pour la pâte
175 gr de farine
165 gr de beurre mou
1 oeuf
75 gr de sucre glace
40 gr d'amande en poudre
1 pincée de sel
Pour la garniture
4 grosses oranges
150 gr de sucre
30 gr de beurre
3 oeufs
1 càc d'agar agar

Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
150 gr de sucre glace

Préparations:
Préch four 180°
Dans un robot ou un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, les amandes le sel, ajouter l'oeuf et la farine, travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte, former une boule et mettre au frigo 30 min.
Zester les oranges et les presser.
Dans une casserole mettre le jus des oranges, le zeste, le sucre, les oeufs et l'agar bien mélanger jusqu'à petite ébullition, ajouter le beurre couper en petit morceaux bien mélanger, laisser refroidir.
Étaler la pâte, puis foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Mettre du papier sulfurisé sur la tarte et recouvrir de légumes secs, enfourner à 180° 15 min.
Sortir la tarte du four, ôter les légumes secs, puis verser la préparation à l'orange et enfourner à 150° 15 min.

Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre .
Disposer la meringue sur la tarte avec une poche à douille, faire dorer au grill du four ou à l'aide d'un chalumeau

Fondant trés coulant au chocolat

Temps: 20 min                                                  
Cuisson: 8 min

Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
100 gr de beurre
100 gr de sucre
50 gr de farine
3 oeufs + 2 jaunes

Préparations:
Préch four 210°
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie, bien mélanger.
Ajouter le sucre et les oeufs plus les jaunes un à un mélanger pour  qu'ils soient bien incorporer, ajouter la farine et mélanger.
Verser dans des moules en silicone et faire cuire au four 8 min, laisser refroidir démouler et servir.

Rösti de pomme de terre

Temps: 25 min                                      
Cuissons: 40 min

Ingrédients:
800 gr de pomme de terre
5 portions de vache qui rit
1 oeuf
20 gr de farine
1 càs de thym
1  oignon
100 gr de parmesan
huile d'olive
sel, poivre

Préparations:
Préch four 200°
Laver, éplucher les pommes de terre et l'oignon.
Raper les pommes de terre, couper l'oignon en lamelles trés fines.
Dans un saladier mélanger l'oeuf avec la vache qui rit, ajouter la farine, le thym, le parmesan, saler, poivrer.
Mettre les pommes de terre et l'oignon dans la préparation bien mélanger.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petites galettes à l'aide d'une cuillère à soupe, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 35 à 40 min.

Servir avec une salade ou une viande.

Endives braisées à la ricotta

Temps: 20 min                                          
Cuissons: 30 min

Ingrédients:
8 endives
6 vache qui rit
200 gr de ricotta
50 gr de beurre demi sel
1 càs de cassonade
1 càs de romarin ou thym
50 gr de cerneaux de noix
sel, poivre

Préparations:
Préch four 190°
Nettoyer les endives, ôter les feuilles abîmées, couper dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse faire chauffer le beurre, saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser légèrement, ajouter les endives face coupée en dessous, ajouter 2 càs d'eau, couvrir et laisser mijoter 15 min à feu doux.
Dans un saladier mélanger la ricotta avec la vache qui rit, ajouter le thym, sel et poivre bien mélanger.
Beurrer un plat, mettre les endives côte à côte face coupée vers le haut, à l'aide d'une cuillère farcir le coeur de chaque endives avec la ricotta.

Parsemer de noix concassées, enfourner 20 min.

Boulettes de Polenta aux épinards

 Temps: 35 min                  
Cuisson: 40 min

Ingrédients:
250 gr de polenta
75 cl d'eau
150 gr d'épinard en branche décongelés
8 portions de vache qui rit
2 càs d'huile d'olive
1 càc de sel
1 càc de noix de muscade

Préparations:
Dans une casserole faire bouillir de l'eau avec le sel et l'huile d'olive.
Verser la polenta et faire cuire à feu doux 15 min, sans cesser de remuer.
Quand la polenta est bien épaisse, ajouter les épinards décongelés et bien mélanger, saler, mettre la noix de muscade.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 190°.
Dans la paume de la main, déposer une cuillère à soupe de polenta et l'aplatir avec l'autre main, placer au milieu une demi portion de vache qui rit et former une boule.
Placer chaque boulettes dans un plat beurré, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner et laisser cuire 25 min.
Servir avec une sauce tomate.