Cuisson: 30 min
Ingrédients:
20 à 30 croquettes
550 gr de pommes de terre
100 gr de tomates confites
100 gr de chorizo
1 oeuf+2 jaunes
30 gr de beurre
50 gr de farine
50 gr de chapelure
1 pincée de piment d'espelette
sel,poivre
huile pour la friture
Préparation:
Porter de l'eau salée à ébulition dans une casserole et mettre les pommes de terre épluchées pendant 30 min, vérifier la cuisson elles doivent etre fondantes puis passer les au presse purée.
Oter la peau du chorizo et le mixer avec les tomates confites puis les mettre dans un saladier, ajouter le beurre mou, l'oeuf entier, la purée, sel, poivre et le piment d'espelette bien mélanger et placer au frais 2h.
Mettre la farine dans une assiette creuse, la chapelure dans une deuxieme assiette et battre les jaunes d'oeufs avec un peu de lait dans une troixieme assiette.
Prélever une cuillère à café de purée, faconner des croquettes en les roulant successivement dans la farine, les jaunes puis dans la chapelure.
Dans une poele a bord haut faire chauffer l'huile de friture et plonger les croquettes quelques minutes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, égoutter sur du sopalin et deguster
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