Tarte citron meringuée

Temps: 30 min                               
Cuisson: 30 min




Ingrédients:
Pour la pâte sucrée
1 oeuf
160 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre à t° ambiante
une pincée de sel
Pour la garniture
Le jus et le zeste de 4 citrons
100 gr de sucre en poudre
2 càs de maïzena
200 ml d'eau
3 jaunes d'oeufs
Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
30 gr + 100 gr de sucre
50 ml d'eau


Préparation:
Dans un bol battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en cubes, faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux, ajoutez l oeuf battu et rassembler le mélange pour obtenir une boule puis réservez au frigo.
Lavez les citrons et récupérez le zeste et le jus que vous mettez dans un saladier, ajoutez la maïzena bien mélanger incorporer l'eau et le sucre remuez puis faire épaissir à feu doux dans une casserole en remuant sans arrêt et laissez refroidir.
Ajoutez les jaunes un part un tout en fouettant votre crème.
Préch four à 180°.
Étaler la pâte sur un plan fariné, foncez votre moule à tarte beurré.
Versez la crème sur le dessus et enfournez 20 minutes, puis sortir du four et laissez tiédir.

Versez l'eau et les 100 gr de sucre dans une casserole faites chauffer et laisser cuire jusqu'à 116°.
Battre les blancs en neige avec les 30 gr de sucre, versez le sirop peu à peu sur les blancs en neige tout en fouettant afin de faire refroidir le mélange.

A l'aide d'une poche à douille étaler la meringue sur la tarte et enfournez 15 min à 180° dés que 
la meringue est colorée sortez votre tarte du four laissez refroidir et réserver au frigo jusqu'à la dégustation.

Pommes dauphine maison

Temps: 30 min
Cuisson: Quelques minutes


Ingrédients:
500 gr de pommes de terre
La pâte à choux
25 cl d'eau
65 gr de beurre
1 pincée de sel
125 gr de farine
4 oeufs
poivre
noix de muscade
huile pour la cuisson

Préparation:
Faire cuire les pommes de terre dans l eau bouillante, au terme de la cuisson épluchez les et passez les au moulin à légumes.
Récupérez la pulpe de pommes de terre dans un saladier et réserver.
Dans une casserole versez l eau avec le beurre et la pincée de sel, mélangez, portez à ébullition et ôtez du feu.
Versez d'un coup la farine dans le liquide brûlant et mélangez.
Placez la casserole sur un feu moyen, laissez cuire et dessécher la pâte en remuant sans arrêt pendant 10 min environ.
Ôtez du feu , videz la pâte dans un saladier puis ajoutez, petit à petit, les oeufs préalablement battus dans un bol, ajoutez la pulpe de pommes de terre, salez, poivrez puis ajouter une pincée de noix de muscade râpée et mélangez bien.
Dans une poêle faites chauffer l huile de cuisson pour faire frire les pommes dauphine.

Avec vos mains farinés formez des boules avec la pâte obtenue puis plongez les dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration.

Égouttez les pommes dauphine avec une écumoire, déposez les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile de cuisson, puis assaisonnez de sel fin.

 Cette recette est pour mes collègues de boulot, alors les filles aucunes excuses pour ne pas les faires ha!ha!

Entremet chocolat noisette et mousse caramel

Temps: 45 min                            
Cuissons: 30 min

Ingrédients:
Couche n°1 dacquoise aux noisettes
130 gr de noisettes en poudre
150 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
40 gr de noisettes concassées
6 blancs d'oeufs
Couche n°2 mousse au chocolat
100 gr de chocolat pâtissier
200 gr de crème fraîche liquide entière
1 feuille de gélatine
Couche n°3 croustillant aux noisettes
250 gr de pralinoise
12 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
50 gr de noisettes concassées
Couche n°4 mousse caramel
150 gr de caramel liquide
3 feuille de gélatine
50 gr de sucre sauf si le caramel est trop sucré
20 cl de crème liquide entière

Préparations:
Préch four à 160°
Mettre la crème liquide au congelo avec le bol et le fouet.
Tamiser la poudre de noisette et le sucre glace dans un saladier.
Fouettez les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre puis incorporer délicatement les poudres aux blancs.
Verser cette préparations dans un moule à cercle beurré et fariné puis saupoudrer  de pépites de noisettes et enfourner à 160° 30 minutes.
A la sortie du four laisser refroidir.
Couche n°2
Faire ramollir la gélatine dans un saladier d' eau froide .
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Prélever 3 càs de creme liquide dans un bol et faire chauffer quelques secondes au micro ondes, quand la creme est chaude y incorporer la gélatine préalablement essorée, remuer.
Battre le reste de creme au fouet jusqu à l'obtention d'une chantilly pas trop ferme.
Incorporer un tiers de creme fouetté dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis verser le mélange creme/gélatine incorporer ensuite le reste de la creme fouettée .
Verser la mousse sur la dacquoise lisser et réserver au frigo.
Couche n°3
Faire fondre la pralinoise au bain marie.
Dans un saladier émietter les crêpes dentelles et les noisettes écrasées puis verser la pralinoise fondu bien mélanger avec une spatule en bois puis étaler sur la mousse chocolat puis réserver au frigo.
Couche n°4
Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide
Mettre la creme au congelo avec le bol et le fouet.
Dans une casserole faire chauffer le caramel à 40° puis ajouter la gélatine essorée en remuant ajouter le sucre mélanger puis laisser refroidir.
Sortir la creme du congélo et la monter en chantilly, ajouter le mélange caramel/gélatine refroidi bien mélanger.
Verser la préparation sur la pralinoise bien lisser et mettre au frigo minimum 4 heures.
Quelques heures avant la dégustation il restera à retirer le cadre puis décorer à votre convenances( noisettes, tuiles de carambar ou sucre décoratif )
J' ai préparer ce gateau ainsi qu un bavorois pistache mascarpone framboise pour la berthiannaise

Cabillaud au lait de coco et quinoa

Temps: 40 min                
Cuissons: 4 min


Ingrédients:
5 morceaux de cabillaud
50 cl de lait de coco
300 gr de quinoa
2 carottes
2 poireaux
50 gr de raisins de corinthe
2 citrons verts
1 morceaux de gingembre frais
1 bâton de citronnelle
1 càc de curry
2 càs d'huile d'olive
fleur de sel

Préparations:
Faire gonfler les raisins secs dans un bol rempli d'eau bouillante 30 min.
Rincer le quinoa et le faire cuire dans une casserole d'eau salée avec quelques morceaux de gingembre et de citronnelle une vingtaine de minutes, égoutter puis réserver.
Éplucher les carottes les couper en cubes puis les cuire dans une casserole d'eau salée, égoutter puis réserver.
Émincer les poireaux et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive une quinzaine de minutes puis réserver.
Mettre le quinoa dans un saladier mélanger avec les carottes, les poireaux, les zestes de citron, les raisins égouttés, le curry, une bonne pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive puis réserver.
Dans une casserole faire chauffer le lait de coco avec quelques morceaux de gingembre et de citronnelle, plonger délicatement les morceaux de cabillaud et pocher pendant 4 minutes.
Retirer les morceaux de cabillaud, verser 3 cuillères de lait de coco dans le quinoa et faire réchauffer au micro ondes .
Filtrer le lait de coco dans un saladier puis à l aide d'un mixeur plongeant faire mousser.
Dresser vos assiettes répartir le quinoa au fond des assiettes déposer un pavé de cabillaud mettre un peu de fleur de sel, des zestes de citron et terminer avec 2 belles cuillères de mousse de coco.
Bon appétit.

Nems de chèvre à la menthe et aux pignons

Temps: 35 min                                
Cuissons: 25 min au four ou dans un bain d'huile quelques minutes

Ingrédients:
9 feuilles de brick
100 gr de ricotta
250 gr de chèvre frais
40 gr de parmesan
50 gr de pignons de pin
1/2 bouquet de menthe fraîche
huile d'olive

Préparations:
Dans un saladier mettre la ricotta, le chèvre, le parmesan ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette .
Dans une poêle faire griller les pignons à sec puis les ajouter au mélange de fromage.
Laver et sécher la menthe et la ciseler ajouter au fromage puis mélanger, réserver au frigo 20 minutes.
Couper les feuilles de brick en deux, déposer une petite quenelle de mélange de fromages et rouler en rentrant les bords pour former un nem.

Mettre les nems sur une feuille de papier sulfurisé les badigeonner d'huile d'olive puis enfourner 25 minutes au four à 180° jusqu'à qu'ils soient bien dorer, vous pouvez aussi les faire frire dans un bain d'huile.
Servir avec une salade , moi je les ais servi avec une purée de patate douce aux noisettes en plat du soir.

Tempura de patate douce

Temps: 20 min                          
Cuisson: Quelques minutes

Ingrédients:
1 patate douce
300 gr de farine de riz complet bio
400 ml d'eau minérale gazeuse bien froide
sel
1 cas de jus de citron
 Préparations:
Éplucher la patate douce et la couper en fine lamelle à l aide d une mandoline.
Dans un saladier mettre la farine ajouter l eau le sel et le citron bien mélanger pour obtenir une consistance bien fluide plus épais qu une pâte à crêpe.
Chauffer l huile puis plonger une tranche dans le mélange farine eau bien enrober la patate puis faire frire cuire à feu moyen quelques instants en retournant jusqu'à que les deux cotés soient dores, poser sur du papier absorbant et procéder de même avec le reste.
Saupoudrer de sel et servir chaud.

Oreillettes

Temps: 30 min                              
Cuisson: quelques minutes

Ingrédients:
600 gr de farine
2 oeufs
125 gr de beurre fondu
2 càs de sucre
1 petit verre de lait
1 càs d eau de fleur d oranger

Préparations:
Dans un saladier mettre la farine faire un puis ajouter les oeufs le beurre fondu pétrir ajouter le lait la fleur d'oranger et une pincée de sel, bien pétrir pour obtenir une pâte souple.
Sur un plan fariné étaler très finement la pâte, découper en rectangle .Je me sert de mon laminoir.

Plonger dans un bain d'huile bien chaud, retourner à l'aide de deux fourchettes une fois dorer les mettre sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.