Entremet chocolat noisette et mousse caramel

Temps: 45 min                            
Cuissons: 30 min

Ingrédients:
Couche n°1 dacquoise aux noisettes
130 gr de noisettes en poudre
150 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
40 gr de noisettes concassées
6 blancs d'oeufs
Couche n°2 mousse au chocolat
100 gr de chocolat pâtissier
200 gr de crème fraîche liquide entière
1 feuille de gélatine
Couche n°3 croustillant aux noisettes
250 gr de pralinoise
12 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
50 gr de noisettes concassées
Couche n°4 mousse caramel
150 gr de caramel liquide
3 feuille de gélatine
50 gr de sucre sauf si le caramel est trop sucré
20 cl de crème liquide entière

Préparations:
Préch four à 160°
Mettre la crème liquide au congelo avec le bol et le fouet.
Tamiser la poudre de noisette et le sucre glace dans un saladier.
Fouettez les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre puis incorporer délicatement les poudres aux blancs.
Verser cette préparations dans un moule à cercle beurré et fariné puis saupoudrer  de pépites de noisettes et enfourner à 160° 30 minutes.
A la sortie du four laisser refroidir.
Couche n°2
Faire ramollir la gélatine dans un saladier d' eau froide .
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Prélever 3 càs de creme liquide dans un bol et faire chauffer quelques secondes au micro ondes, quand la creme est chaude y incorporer la gélatine préalablement essorée, remuer.
Battre le reste de creme au fouet jusqu à l'obtention d'une chantilly pas trop ferme.
Incorporer un tiers de creme fouetté dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis verser le mélange creme/gélatine incorporer ensuite le reste de la creme fouettée .
Verser la mousse sur la dacquoise lisser et réserver au frigo.
Couche n°3
Faire fondre la pralinoise au bain marie.
Dans un saladier émietter les crêpes dentelles et les noisettes écrasées puis verser la pralinoise fondu bien mélanger avec une spatule en bois puis étaler sur la mousse chocolat puis réserver au frigo.
Couche n°4
Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide
Mettre la creme au congelo avec le bol et le fouet.
Dans une casserole faire chauffer le caramel à 40° puis ajouter la gélatine essorée en remuant ajouter le sucre mélanger puis laisser refroidir.
Sortir la creme du congélo et la monter en chantilly, ajouter le mélange caramel/gélatine refroidi bien mélanger.
Verser la préparation sur la pralinoise bien lisser et mettre au frigo minimum 4 heures.
Quelques heures avant la dégustation il restera à retirer le cadre puis décorer à votre convenances( noisettes, tuiles de carambar ou sucre décoratif )
J' ai préparer ce gateau ainsi qu un bavorois pistache mascarpone framboise pour la berthiannaise