Tarte briochée aux pommes et crème pâtissière

Ingrédients

Pour la pâte briochée 

100 ml de lait

550 gr de farine

1 sachet de levure boulangère 

110 gr de sucre

2 oeufs

2 cas de crème fraîche 

1 cas de fleur d oranger 

100gr de beurre 

1 cac de sel

Pour la crème pâtissière 

500 ml de lait 

40 gr de maïzena 
2 oeufs entier plus 2 jaune
1 sachet de sucre vanillé 
1 gousse de vanille 

70 gr de sucre

3 pommes

Un peu de beurre

Préparation 

Dissoudre la levure dans un peu d eau tiède Laisser mousser environ 20 min.

Mélanger la farine le sel et le sucre.Ajouter la levure , le lait tiède, les oeufs légèrement battu, la creme fraîche et l eau de fleur d oranger  bien incorporer le tout.

Ajouter le beurre coupés en parcelles Pétrir quelques minutes couvrir d un torchon et laisser lever environ 1h30 

Préparer la crème pâtissière 

Faire chauffer le lait et les graines de vanille 

Blanchir les oeufs et le sucre.Ajouter la maïzena et l incorporer 

Verser le lait chaud sur la préparation tout en fouettant Transvaser dans la casserole remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement de la crème, retirer du feu verser dans un saladier et filmer au contact de la crème laisser refroidir 

Dégazer la pâte l étaler dans un moule veiller à faire de grands rebords 

Verser la crème pâtissière disposer les pommes épluchées et coupées finement en lamelle parsemer de petits morceaux de beurre enfourner à 190° pendant 25 minutes 

Légumes rôtis au four

Ingrédients
1 petit potimaron
1 oignon
4 gousses d'ail
3 pommes de terre
1 gros navet
1 fenouil
Herbes de Provence
Thym
Romarin
Huile d olive
Sel,poivre
Préparation
Prech four 190°

Rincer vos légumes , éplucher l oignon ,l ail, la carotte et le navet couper le potimaron en grosse tranche, le fenouil en deux la carotte également mettre tout les légumes dans un grand plat allant au four arroser d huile d olive rajouter le thym,le romarin,les herbes de Provence sel et poivre couvrir le plat avec une feuille d aluminium .
Mettre au four 1h20 à 190° puis retirer le papier aluminium et laisser cuire encore 30 minutes
Puis déguster

Blanquette de trio de poissons à la vanille

Voilà une recette originale ou le goût et subtil et parfumé juste comme il faut ...
cette recette est pour ma sœur Sandrine
Ingrédients

600 gr de poissons ( Colin,saumon,cabillaud ect en pavés en filet couper en gros cubes)
1 oignons
1 carotte
1 poireau
Quelques petits pois et haricots vert
Quelques champignons de Paris
40 gr de beurre
40 gr de farine
150 gr de crème fraîche
1 jaune d'œuf
Sel,poivre
Badiane
Bouquet garni
2 gousses de vanille

Préparation

 Préparer le bouillon aromatique, dans une casserole mettre 1 litre d eau avec le bouquet garni, la badiane, le vin blanc et une gousse de vanille ouverte en deux et gratter l intérieur pour récupérer les graines sel,poivre cuire à feu doux pendant 1 heure.

Émincer les oignons et couper en petits cubes le poireau et la carotte, couper en lamelles les champignons de Paris réserver.
Faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d huile d olive faire revenir les oignons et les poissons coupés en cubes ajouter les légumes mettre la farine remuer et mouiller avec une louche  du bouillon aromatique , filtrer le bouillon et le verser dans le faitout laisser mijoter  à couvert une vingtaine de minutes à feu doux.

Dans un bol battre le jaune d œuf avec la crème fraîche ouvrir en deux la gousse de vanille gratter les graines et les mélanger avec la crème et l œuf  réserver.
Retirer les poissons et les légumes du faitout a l' aide d un écumoire et réserver dans un plat couvert .
Mettre dans le faitout le mélange œuf crème vanille mélanger laisser chauffer quelques minutes et mettre la sauce sur les légumes et le poissons et servir aussitôt accompagner de riz ou de pâtes

Chou fleur rôti au four

voilà cette recette je la dédie à ma maman, tu vas adorer cette cuisson et cette préparation qui demande peu de travail le chou fleur est merveilleusement parfumé

Ingrédients

1 petit chou-fleur de 1 kg 
50 gr de beurre salé ramolli
 4 gousses d'ail hachées
3 cm de gingembre frais
Poivre du moulin
Sel

Préparation 

Prech four à 200°

Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail haché finement et le gingembre frais râpé, salez et poivrez.
Enlevez les feuilles du chou-fleur, nettoyez-le puis coupez le pied pour que le chou-fleur se tienne bien pendant la cuisson. 

Posez la chou-fleur dans un plat allant au four et enduisez le soigneusement à la main avec le beurre parfumé puis recouvrez-le entièrement de papier sulfurisé. Remettez-le dans son plat puis enfournez-le pour 1h15. 
Servir chaud.

1. 
   

Quiche courgettes oignons

Ingrédients
5 oeufs
100 gr de crème de coco
1 grosse courgette
2 petits oignons
Sel, poivre
1 càc d huile d olive

Préparation
Commencez par râper la courgette et émincer l oignon assez finement.
Faire revenir l ensemble dans une poêle avec l huile d olive à couvert et sur feu moyen que les courgettes soient croquantes soit une dizaine de minutes.
Dans un récipient, mélanger les oeufs , la crème puis saler et poivrer.
Verser le contenu de la poêle dans le récipient et mélanger délicatement à la fourchette.
Déposer un rond de papier cuisson dans le fond de la poêle puis verser la préparation
Couvrir puis cuire sur feu doux jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
Vous pouvez faire cette quiche avec n importe qu elle légumes poireaux ect....

Brioche des rois

Pour 2 brioches
Ingrédients 
500 gr de farine
4 oeufs
100 ml d eau
1 càc de sel
100 gr de sucre
100 gr de beurre
15 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulangerie
Le zeste d une orange et d un citron
1 càs de fleur d oranger (facultatif)
Dorure et décoration
1 oeuf
1 càs d eau
Décoration
Du sucre perlé
Fruits confits diverses
Une fève
Préparation
Tailler le beurre en parcelles et réserver
Tamiser la farine
Émietter la levure avec les doigts si c est de la fraîche et la mettre dans l eau
A l aide d un fouet délayer la levure dans l eau
Si c est de la levure en sachet la mettre dans l eau tiède et fouetter
Râper les zestes de citron et d orange réserver
Casser les oeufs dans la cuve du batteur
Ajouter l eau de fleur d oranger
Ajouter le sucre et le sel
Mélanger aussitôt au fouet
Ajouter la farine et la levure délayée dans l eau
Fixer le crochet au robot
A vitesse minimum travailler la pâte jusqu'à se que le mélange soit presque homogène
A l aide d une corne ou d une maryse corner les parois de la cuve
Pétrir la pâte une quinzaine de minutes elle doit être homogène et lisse
Si vous n avez pas de robot vous pouvez faire tout manuellement
Ajouter le beurre en parcelles
Pétrir la pâte Jusqu'à que le beurre soit complètement incorporé
En fin de pétrissage ajouter les zestes de citron et d orange
Filmer à même la pâte et laisser pousser à température ambiante
La pâte doit doubler pour moi 1h40
Aplatir la pâte en appuyant dessus avec la main pour commencer à ôter le gaz
La rabattre à plusieurs reprises pour finir d éliminer le gaz
Mettre la pâte dans un plats à bords pas très haut filmés et réserver 3heures à température ambiante

Ensuite travailler la pâte rapidement en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises
Tailler la pâte en 2 bâtons,former les bâtons en boule , aplatir chaque boule avec le plat de la main
Pratiquer un trou en son centre avec un doigt replié progressivement agrandir le trou en essayant de former un anneau
Déposer la couronne sur une feuille de papier sulfurisé placé sur une plaque de pâtisserie
Laisser pousser à température ambiante jusqu'à que la pâte et doubler de volume
Realiser la dorure à l aide d un pinceau lustrer la pâte n oubliez pas de cacher la fève
Repartir le sucre perlé sur la pâte décorer avec les fruits confits
Cuire au four à 180 degrés 30 minutes

Royal aux fruits rouges

 ingrédients 

Pour le biscuit 

2 œufs 

30 gr de sucre

25 gr de farine 

10 gr de maïzena 

20 gr de poudre d amande

Pour le miroir 

3 feuilles de gélatine 

100 gr de coulis de fruits rouges 

Pour la mousse 

300 gr de coulis de fruits rouges 

4 feuilles de gélatine 

25 cm de crème liquide entière 

Pour la deco 

Quelques fruits rouges 

Et des copeaux de chocolat blanc 

Préparation 

Le biscuit 

prech le four à 180° th 6

Battre les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre 

Fouetter les jaunes avec le sucre restant 

Incorporer aux jaunes la farine,la poudre d amandes,la maïzena ,puis ajouter délicatement les blancs en neige 

Verser dans le moule et faire cuire 20min 

Pour la mousse 

Faire ramollir la gélatine dans un saladier d eau froide 

Faire chauffer 150gr de coulis ,essorer la gélatine et la faire fondre dans le coulis 

Monter la crème fraîche en chantilly ,mélanger le coulis restant avec le coulis contenant la gélatine puis l incorporer à la chantilly en plusieurs fois

Pour le miroir 

Faire ramollir la gélatine dans l eau froide 

Faire chauffer 50gr de coulis faire fondre la gélatine essorée dedans ,ajouter le reste du coulis 

Montage 

Sur le biscuit verser la moitié de la mousse ajouter des framboises encore congeler si vous utilisez des framboises surgelés ,couvrir du reste de mousse bien lisser puis couvrir avec le miroir bien lisser et reservez au congélateur au moins 2 heures 

Sortir le gâteau démouler décorer avec des fruits rouges et des copeaux de chocolat blanc puis réserver au frigo

Sortir le gateau une heure avant de déguster