Calamars à la napolitaine

Temps: 35 min                           
Cuisson: 55 min


Ingrédients:
1kg  de blancs de petits calamars
1 boite de pulpe de tomates en dés
150 ml de vin blanc
1 cas de concentré de tomate
2 gousses d'ail
2 càs de crème fraîche
2 càs d'huile d'olive
bouquet garni
1 càs de ciboulette ciselée
1 càs de 4 épices
sel,poivre


Préparation:
Coupez les blancs en lanières, pelez et hacher finement l'ail.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y faire revenir les calamars jusqu'à qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter le vin blanc et la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le bouquet garni, les 4 épices, sel et poivre.
Laisser cuire 40 minutes avec le couvercle à feu doux.
Retirer le couvercle et laisser cuire encore 15 min afin de réduire la sauce, quelques minutes avant la fin de cuisson ajouter la crème fraîche mélanger puis servir avec du riz ou des pâtes.

Mikados

Temps: 45 min                        
Cuisson: 10 min


Ingrédients:
Pour une cinquantaine
La pate:
250 gr de farine
130 gr de beurre à T° ambiante
50 gr de poudre d'amande
70 gr de sucre semoule
1 oeuf
Le glacage:
200 gr de chocolat noir ou au lait
50 gr de beurre
pour la deco:
Cacahuétes, pistaches,noisettes,amandes concasséés bref ce qu'on à dans nos placards
perles multicolores, sucres décors, noix de coco rapée ect,ect.....

Préparation:
Dans un saladier mettre la farine, le beurre mou sabler avec les mains.
Mélanger l'oeuf entier avec le sucre et la poudre d'amande incorporer ce mélange à la farine et le beurre et sabler à nouveau, travailler la pate rapidement puis former une boule.
Préch four à 190°
Prélever des petites portions étaler la pate finement et découper des lanieres que l'on roule en boudin puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Puis cuire au four 10 min à 190° en surveillant la cuisson les batonnets doivent etre dorés.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre, enrober les batonnets avec le chocolat en laissant 1cm au bout non recouvert et rouler les batonnets dans le sucre perlé ou les pistaches ou autre decor ect ect.........
Laisser prendre au frigo.

Croquette chorizo pomme de terre et tomate confite

Temps: 30 min +2h d'attente                
Cuisson: 30 min


Ingrédients:
20 à 30 croquettes
550 gr de pommes de terre
100 gr de tomates confites
100 gr de chorizo
1 oeuf+2 jaunes
30 gr de beurre
50 gr de farine
50 gr de chapelure
1 pincée de piment d'espelette
sel,poivre
huile pour la friture

Préparation:
Porter de l'eau salée à ébulition dans une casserole et mettre les pommes de terre épluchées pendant 30 min, vérifier la cuisson elles doivent etre fondantes puis passer les au presse purée.
Oter la peau du chorizo et le mixer avec les tomates confites puis les mettre dans un saladier, ajouter le beurre mou, l'oeuf entier, la purée, sel, poivre et le piment d'espelette bien mélanger et placer au frais 2h.
Mettre la farine dans une assiette creuse, la chapelure dans une deuxieme assiette et battre les jaunes d'oeufs avec un peu de lait dans une troixieme assiette.
Prélever une cuillère à café de purée, faconner des croquettes en les roulant successivement dans la farine, les jaunes puis dans la chapelure.
Dans une poele a bord haut faire chauffer l'huile de friture et plonger les croquettes quelques minutes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, égoutter sur du sopalin et deguster

Carpaccio de saint jacques,spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée

   

Temps: 30 min                          

Ingrédients:
4 pers
1 petite betterave crue
8 noix saint jacques
huile de noisette
huile de pistache
sauce soja
1 cas de jus d orange
vinaigre balsamique
1 poignée de pistache crue émondée
sel

Preparation:
Mettre les noix saint jacques au congelateur 48h ca facilite le tranchage.
Peler la betterave crue et la raper comme des carottes, deposer dans un saladier arrosser d'huile de noisette, filmer et reserver au frigo.
Dans un bol mettre le sel, 1 cas de vinaigre balsamique, 2 cas d'huile de pistache, 1 cac de sauce soja et fouetter puis reserver au frigo.
Dans une assiette creuse, decouper les noix st jacques en trois rondelles chacunes, arroser d'huile de pistache flmer et laisser decongeler.
Au moment de servir mettre dans chaque assiette les spaghettis de betterave, ajouter les rondelles de noix saint jacques, arroser de la vinaigrette pistache, soja, agrementer de pistache crue émondée.

Gratin de patate douce chèvre et pain d'épice

Temps: 40 min                                  
Cuisson: 30 min



Ingrédients:
500 gr de patates douces
150 gr de chèvre frais
4 tranches de pain d épices
50 gr de parmesan râpé
20 cl de crème liquide
sel, poivre

Préparation:
Épluchez les patates douces coupez-les en quartiers et les faire cuire dans une casserole d'eau salée pendant une quinzaines de minutes vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette.
Égouttez les puis faites en une purée à laide d'un presse légumes, ajoutez 10 cl de crème liquide, salez, poivrez et mélangez bien.
Préch four à 200°
Faire griller les tranches de pain d'épices au grill pain puis les mixer.
Coupez le chèvre en petit morceaux.
Dans un plat a gratin ou des petits bocaux individuels, déposez une couche de purée, une couche de chèvre frais, une couche de pain d'épice mixé versez un peu de crème liquide restante puis ajoutez une couche de purée et finir par une couche de pain d'épice mixé du parmesan râpé et mettre au four une quinzaine de minutes environ.

Croquette de sardine

Temps: 15 min                            
Cuisson: 20 min


Ingrédients:
3 boites de sardine
1/2 oignon
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre

Préparation:
Dans un saladier écrasez les sardines égouttées avec une fourchette.
Émincez l'oignon très finement ajoutez-les à la sardine, salez,poivrez et ajoutez les jaunes d'oeufs et bien mélangez l'ensemble.
Formez des boules et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 20 min à 180° les boulettes doivent être dorées.
Servir avec une salade et des tomates cerises.

Raviolis ricotta orange coulis de framboise

Temps: 45 min                                        
cuisson: quelques minutes


Ingrédients:
pour 25 raviolis minimum
La pâte
250 gr de farine
50 gr de poudre d amandes
1 cac de levure chimique
1 pincée de sel
2 cas de sucre semoule
2 oeuf
80 gr de beurre mou
pour la farce
60 gr de zestes d'orange confits
250 gr de ricotta
25 gr de sucre en poudre
1 petite orange
1 pincée de muscade
Pour le décor 200 gr de coulis de framboises
huile pour frire

Préparation:
La pâte
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients pour la pâte et travaillez avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène puis l'emballer dans du film plastique et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Pendant ce temps dans un saladier mettre la ricotta, les zestes d'oranges confits, le sucre, le zeste de l'orange râpé et la muscade mélanger et réserver au frigo.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 3mm d'épaisseur puis coupez des carrés ou des ronds à l aide d un emporte pièce de 5cm, versez une cac de farce au centre, humectez les bords et couvrir d'un autre carré, refermez hermétiquement tout en appuyant délicatement sur le tour pour souder.

Dans une poêle chauffer l'huile de friture et y faire dorer les raviolis des deux cotés, les égoutter sur du papier absorbant les saupoudrer de sucre glace.
Les servir avec le coulis de framboise.