Nachos

Temps: 30 min                            
Cuisson: Quelques minutes


Ingrédients:
200 gr de farine de seigle
250 gr de maïzena
1 oeuf
1 bonne pincée de sel
20 cl d'eau
cumin
huile pour friture

Préparation:
Mélanger dans un saladier les farines, sel et le cumin, ajouter l'oeuf et l'eau pétrir jusqu'à l obtention d'une pâte homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné la plus finement possible à l'aide d'un emporte pièce rond découper des cercles.
Dans une poêle mettre de l'huile pour frire les nachos une fois l huile bien chaude faire frire les nachos ils doivent d'êtres dorés.
Puis déposez les sur du papier absorbant, salez comme des frites puis déguster.

Bavorois fraise pistache

Temps: 35 min                              
Cuisson: 40 min

Ingrédients:
Base à la pistache
80 gr de pistaches mondées non salé
10 gr de maïzena
80 gr de sucre
3 oeufs
1 cas de jus de citron
1 cac de levure chimique
Pour la mousse
500 gr de fraises
4 cl de jus de citron
120 gr de sucre en poudre
6 feuilles de gélatines
40 cl de crème liquide entière
Pour le nappage
150 gr de fraises
30 gr de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation:
Prech four à 180°
Préparer la base à la pistache.
Mixer les pistaches en poudre fine et réserver.
Séparer les blancs des jaunes, dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent.
Dans un autre saladier mélanger la poudre de pistache, la maïzena, la levure et une pincée de sel, ajouter ce mélange aux jaunes d'oeufs puis le jus de citron fouetter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel bien ferme puis les ajouter aux jaunes délicatement à l'aide d'une maryse, puis verser dans un moule à charnière de 23 cm beurré et fariné et enfourner à 180° 15 min, sortir du four et laisser refroidir.
pour la mousse, mettre la gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.
Équeuter les fraises en garder quelques unes pour la déco, mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.
Prélever quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettre à chauffer dans une casserole sans laisser bouillir en y incorporant la gélatine essorée et pressée remuer et ajouter ce mélange au reste du coulis de fraises, mélanger bien et laisser prendre au frigo.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et incorporer la délicatement au coulis de fraise, verser cette préparation sur la base à la pistache puis réserver au frais.
Pour le nappage, mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises équeutées avec le sucre et filtrer pour obtenir un coulis.
Mettre le coulis dans une casserole faire chauffer sans bouillir et ajouter la gélatine essorée bien mélanger et laisser tiédir puis napper le bavarois, laisser au frais pendant 4heures.
Au moment de servir décercler le bavarois et décorer de fraise.

Tarte au poivron et ail confit

Temps: 35 min                      
Cuisson: 50 min


Ingrédients:
Pour la pâte brisée
250 gr de farine
180 gr de beurre
1 oeuf
2 pincées de sel
1 càc de sucre
6 càs de lait froid
Pour la garniture
20 gousses d'ail dans leur peau
6 poivrons rouges
1 cas de sucre
Thym
sel,poivre
Huile d'olive

Préparation:
Dans un saladier mettre la farine, le beurre coupé en morceau,sel, le sucre pétrir avec les mains ajouter l'oeuf et le lait et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, former une boule, enrouler la dans un film plastique et réserver au frigo.
Prech four à 190°.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la répartir dans des moules à tarte individuel ou dans un moule à tarte.
Piquer la pâte avec une fourchette, enfournez les fonds de tartes pour 10 min.
Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive verser les gousses d'ail avec la peau, mettre sur feu doux et cuire une quinzaine de minutes couvercle fermé en remuant régulièrement puis réserver.
Faire griller les poivrons entier sous le grill et les mettre ensuite dans un sac congel, puis ôter la peau des poivrons, les détailler en lamelles.
Faire chauffer dans une poêle une bonne lampée d'huile d'olive, ajouter les poivrons, le sucre, le thym le sel et le poivre couvrir et laisser confire une trentaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Répartir les poivrons confits dans les fonds de tarte, éplucher les gousses d'ail délicatement pour les garder entière les couper en deux dans le sens de la longueur puis les placer dessus les poivrons en forme d'étoile.

Placer sous le grill quelques minutes et déguster avec une salade.

Tortellini jambon citron

Temps: 1h                        
Cuisson: 3min


Ingrédients:
Pour la pâte
220 gr de farine
80 gr de semoule de blé extra fine
3 oeufs
Pour la farce
250 gr de ricotta
80 gr de parmesan
2 tranches de jambon blanc
le jus d'un demi citron jaune
sel,poivre

Préparation:
Dans un saladier mélanger la farine, la semoule, faire un puits au centre et y ajouter les oeufs légèrement battus en omelette.
Amalgamer le tout puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et élastique former une boule l'envelopper dans un film plastique et réserver au frigo 30 min ou plus.
Dans le bol du mixeur mettre le jambon et mixer.
Dans un saladier mettre la ricotta, le parmesan, le jus de citron, sel, poivre ajouter le jambon mixer mélanger et réserver au frigo.
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte à l 'aide d'une machine à pâte, soit manuellement au rouleau.
Une fois la pâte finement étaler en longues feuilles, découper des cercles, à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre de 9-10 cm de diamètre.

Déposer ensuite au centre de chaque cercle 1 càc de farce, humidifier les bords avec un peu d'eau puis plier en deux de manière à obtenir un demi cercle, presser délicatement afin de sceller la pâte, rapprocher ensuite les deux coins et presser les fermement pour les souder.

Déposer les tortellini façonnés sur un plaque farinée et couvrir d'un torchon sec pendant le façonnage.

Porter un grand volume d'eau salé à ébullition et faire cuire les tortellini.
Égoutter les délicatement puis les servir immédiatement avec la sauce de votre choix ou simplement parsemés de parmesan et de basilic ciselé.

Calamars à la napolitaine

Temps: 35 min                           
Cuisson: 55 min


Ingrédients:
1kg  de blancs de petits calamars
1 boite de pulpe de tomates en dés
150 ml de vin blanc
1 cas de concentré de tomate
2 gousses d'ail
2 càs de crème fraîche
2 càs d'huile d'olive
bouquet garni
1 càs de ciboulette ciselée
1 càs de 4 épices
sel,poivre


Préparation:
Coupez les blancs en lanières, pelez et hacher finement l'ail.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et y faire revenir les calamars jusqu'à qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter le vin blanc et la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le bouquet garni, les 4 épices, sel et poivre.
Laisser cuire 40 minutes avec le couvercle à feu doux.
Retirer le couvercle et laisser cuire encore 15 min afin de réduire la sauce, quelques minutes avant la fin de cuisson ajouter la crème fraîche mélanger puis servir avec du riz ou des pâtes.

Mikados

Temps: 45 min                        
Cuisson: 10 min


Ingrédients:
Pour une cinquantaine
La pate:
250 gr de farine
130 gr de beurre à T° ambiante
50 gr de poudre d'amande
70 gr de sucre semoule
1 oeuf
Le glacage:
200 gr de chocolat noir ou au lait
50 gr de beurre
pour la deco:
Cacahuétes, pistaches,noisettes,amandes concasséés bref ce qu'on à dans nos placards
perles multicolores, sucres décors, noix de coco rapée ect,ect.....

Préparation:
Dans un saladier mettre la farine, le beurre mou sabler avec les mains.
Mélanger l'oeuf entier avec le sucre et la poudre d'amande incorporer ce mélange à la farine et le beurre et sabler à nouveau, travailler la pate rapidement puis former une boule.
Préch four à 190°
Prélever des petites portions étaler la pate finement et découper des lanieres que l'on roule en boudin puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Puis cuire au four 10 min à 190° en surveillant la cuisson les batonnets doivent etre dorés.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre, enrober les batonnets avec le chocolat en laissant 1cm au bout non recouvert et rouler les batonnets dans le sucre perlé ou les pistaches ou autre decor ect ect.........
Laisser prendre au frigo.

Croquette chorizo pomme de terre et tomate confite

Temps: 30 min +2h d'attente                
Cuisson: 30 min


Ingrédients:
20 à 30 croquettes
550 gr de pommes de terre
100 gr de tomates confites
100 gr de chorizo
1 oeuf+2 jaunes
30 gr de beurre
50 gr de farine
50 gr de chapelure
1 pincée de piment d'espelette
sel,poivre
huile pour la friture

Préparation:
Porter de l'eau salée à ébulition dans une casserole et mettre les pommes de terre épluchées pendant 30 min, vérifier la cuisson elles doivent etre fondantes puis passer les au presse purée.
Oter la peau du chorizo et le mixer avec les tomates confites puis les mettre dans un saladier, ajouter le beurre mou, l'oeuf entier, la purée, sel, poivre et le piment d'espelette bien mélanger et placer au frais 2h.
Mettre la farine dans une assiette creuse, la chapelure dans une deuxieme assiette et battre les jaunes d'oeufs avec un peu de lait dans une troixieme assiette.
Prélever une cuillère à café de purée, faconner des croquettes en les roulant successivement dans la farine, les jaunes puis dans la chapelure.
Dans une poele a bord haut faire chauffer l'huile de friture et plonger les croquettes quelques minutes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, égoutter sur du sopalin et deguster

Carpaccio de saint jacques,spaghettis de betterave et vinaigrette pistachée

   

Temps: 30 min                          

Ingrédients:
4 pers
1 petite betterave crue
8 noix saint jacques
huile de noisette
huile de pistache
sauce soja
1 cas de jus d orange
vinaigre balsamique
1 poignée de pistache crue émondée
sel

Preparation:
Mettre les noix saint jacques au congelateur 48h ca facilite le tranchage.
Peler la betterave crue et la raper comme des carottes, deposer dans un saladier arrosser d'huile de noisette, filmer et reserver au frigo.
Dans un bol mettre le sel, 1 cas de vinaigre balsamique, 2 cas d'huile de pistache, 1 cac de sauce soja et fouetter puis reserver au frigo.
Dans une assiette creuse, decouper les noix st jacques en trois rondelles chacunes, arroser d'huile de pistache flmer et laisser decongeler.
Au moment de servir mettre dans chaque assiette les spaghettis de betterave, ajouter les rondelles de noix saint jacques, arroser de la vinaigrette pistache, soja, agrementer de pistache crue émondée.