Ravioles épinards chèvre

Ingrédients:
Pour la pâte
250 gr de farine
2 œufs
2 cas d huile d olive
8 cl d eau
2 pincée de sel
Garniture
350 gr d épinards frais
150 gr de ricotta
100 gr de chèvre frais
40 gr de parmesan
1 œuf
1 échalote
20 gr de beurre demi sel
Sel, poivre
Préparation:
La pâte
Dans un saladier ou au robot mélanger la farine, les œufs , l huile d olive le sel et l eau , pétrir jusqu'à la obtention d une pâte homogène non collante puis l emballer dans un film plastique et réserver au frigo 1 heure.
La garniture
Lavez les épinards ôtez les côtés et émincez les feuilles.
Épluchez et émincer l échalote puis la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et ajoutez les épinards, salez et poivrez et ajouter le parmesan .
Une fois les épinards cuits égouttez. les si besoin afin qu ils ne rendent pas d eau et réserver.
Dans un saladier mélangez la ricotta , le chèvre et l œuf et les épinards.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné le plus finement possible en deux bandes , sur la première bande déposez la garniture en petits tas regulier espacés de 3-4 cm environ les uns des autres , recouvrez de la seconde bande et appuyer entre chaque tas avec les doigts pour bien souder. Découpez les ravioles à l aide d un couteau ou d une roulette dentelé.

Faire bouillir une grande casserole d eau, salez et placez y les ravioles laissez les cuire pendant 8 à 10 minutes environ, servez les ravioles bien chaudes avec un peu de crème liquide et de parmesan.

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Champignon farcis au chorizo et pesto de courgette

Ingrédients:
6 gros champignons de Paris
60 gr de chorizo
2 échalotes
40 gr d amandes en poudre
1 courgette
40 gr de parmesan
10 feuilles de basilic
3 cas d huile d olive
Préparation:
Nettoyez les champignons ôtez les pieds et les réservez .
Badigeonnez les chapeaux à l aide d un pinceau d un peu d huile d olive et disposez les ouverture en haut dans un plat allant au four.
Enfournez et cuire à 180° pendant 10 minutes, à la sortie du four supprimez l eau accumulés dans le fond des chapeaux.
Hachez grossièrement les pieds de champignons à l aide d un couteau.
Coupez le chorizo en très petits morceaux, ciselez finement l échalote.
Dans une poêle avec un peu d huile d olive faire revenir les échalotes et les pieds de champignon et le chorizo puis faire revenir 5 minutes, retirez du feu et réserver.
Dans le bol du mixeur mettre la courgette crue lavée et coupée en morceaux , les amande, les feuilles de basilic et le parmesan mixer par pulsation jusqu a obtenir une pâte un peu grossière ajoutez l huile d olive et mixer de nouveau goûter et rectifiez l assaisonnement la préparation doit être épaisse.
Repartir le mélange de chorizo dans les chapeaux puis ajoutez le pesto de courgette puis mettre au four à 180° pendant 15 minutes.

Servez chaud .

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Flammekueche

Ingrédients:
Pour 2 flammekueche
300 gr de farine
1 œuf
1 cas d huile
120 ml d eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
300 gr de lardons allumettes
3 oignons
200 gr de crème fraîche épaisse
200 gr de fromage blanc
2 cas de farine
Sel, poivre
2 cas d huile
Vous pouvez variée les plaisirs en remplaçant les lardons par des poireaux ou du saumon.
Préparation:
Prech four à 200°
Dans un saladier versez la farine le sel puis ajoutez l œuf, l huile et l eau tout en pétrissant la pâte jusqu a obtenir une pâte homogène vous pouvez la faire au robot.
Formez une boule et laisser reposer 1 heure dans un saladier recouvert d un linge humide.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte le plus finement possible la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .
Pelez et découper les oignons en rondelles puis le faire cuire à feu doux dans une poêle huilée jusqu a qu ils deviennent transparent.
Faire dorer légèrement les lardons dans une poêle à feu vif.
Dans un saladier mélangez la crème fraîche , le fromage blanc, l huile et la farine salez et poivrez à votre convenance puis étalez la préparation sur les pâtes , disposez les lardons et les oignons sur chaque pâte et enfourner 20 minutes environ à 200°.

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Tarte briochée aux pommes

Ingredients:
Pour 2 brioches
30 gr de levure de boulangerie fraîche ( ou un sachet de levure briochin )
400 gr de farine
60 ml d eau tiède
1 cac de sucre
60 gr de crème fraîche liquide
2 œufs
50 gr de beurre fondu refroidi
1 pincée de sel
80 gr de sucre
Garniture
3 pommes
Lait pour la dorure
Cannelle si vous aimez
Sucre perlé
Dans un bol délayez la levure dans l eau tiède avec la cac de sucre et laisser reposer 10 mn.
Dans le bol du robot ou dans un saladier ou une map versez tous les ingrédients sauf ce de la garniture puis ajoutez le mélange levure battre avec le crochet ou à la main ou programme pâte avec la map, pendant 10 min si la pâte vous semble trop molle ajoutez un peu de farine.
Laissez lever 1 heure dans le bol recouvert d un film plastique.

Lorsque la pâte à levé déposez la sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en deux vous pouvez faire deux brioches soit vous en faites 2 il vous faudra 5 pommes soit comme moi une au pommes l autre à la crème de marron ou autre nutella ect....ou congeler la pâte pour une autre fois.
Épluchez les pommes , coupez les en tranches les citronnées légèrement , si vous aimez la cannelle vous pouvez saupoudrer les pommes.
Étalez une moitié de pâte en rectangle coupez en 8 ou 9 bandes.
Beurrez un moule rond de 23 cm de diamètre environ.
Commencez par le milieu du moule en enroulant une des plus petites bandes autour d une tranche de pommes puis continuez en escargot en intercalant des quartiers de pommes entre les bandes de pâtes.
Recommencez en enroulant pommes et pâte jusqu à remplir le moule.
Filmez et laissez lever 40 minutes dans un endroit chaud.
Prêch four à 180°
Badigeonnez au pinceau la pâte de lait et de sucre perlé enfournez à 180° pour 25 minutes environ.
Laissez refroidir puis déguster.

Avec l autre moitié de pâte brioche à la crème de marron
etalez en rectangle la pate badigeonner de creme de marron ou autre puis rouler mettre dans un moule a cake et laissez lever 40 minutes, puis enfourner a 180 pendant 25 minutes.

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Brioche marbré

Ingrédients:
Pour une grande brioche
Pour la brioche:
- 450 g de farine T45
- 20 g de levure boulangère fraiche ou
1 càc de levure de boulangerie déshydratée
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g de sucre
- 260 ml de lait
- 15 g de beurre
pour la farce :
- 20 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- 80 ml de lait chaud
- 20 g de cacao non sucré
- 10 g de beurre
Préparation:
Préparez la farce
Dans un grand bol fouettez la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, le mélange doit être lisse .
Dans une casserole portez le lait à ébulliton, ajouter le cacao, fouettez energiquement puis ajoutez le mélange à base de blanc d'oeuf. Cuire en fouettant modéremment jusqu'a ce que la préparation épaississe. Lorsque la consistance voulue est atteinte, ajoutez le beurre hors du feu, transvasez dans un bol et laissez refroidir.
Placez la pâte dans un film alimentaire et mettre au frigo.
Préparez la brioche.
Faites tiédir le lait avec le beurre
Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule, la levure et le lait-beurre. Mélangez en remuant la farine petit à petit dans le lait. Pétrissez la pâte et laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré , à la fin de la levée, dégazez la pâte en la malaxant un peu, remettez-la dans le saladier puis la laisser levée une 2ème fois pendant 30 min mais au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à brioche en carré. Déposez la farce au chocolat au milieu de la pâte. Emballez-la comme un cadeau. Etalez sur 1 cm d'épaisseur et repliez la pâte comme un portefeuille à permis de conduire. Laissez reposer pendant 10 min au réfrigérateur. Recommencez l'opération deux fois. Emballez la pâte dans du film alimentaire et déposez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Etalez la pâte en un rectangle puis roulez-la en boudin dans le sens de la longueur.
Placez le boudin dans un grand moule à cake, faites 3 incisions puis laissez lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la brioche d'un jaune d'oeuf battu avec un petit filet d'eau puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.

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Muffins aux petits suisse et pépites de chocolat

Ingrédients:
6 petits suisse
125 gr de sucre roux
200 gr de farine
125 gr de beurre fondu
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
150 gr de pépites de chocolat
Préparation:
Prech four à 180°
Dans un saladier mettre les petits suisse, ajoutez les sucres et les œufs mélangez .
Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu puis mélangez jusqu a que la préparation soit homogène.
Terminez en ajoutant les pépites de chocolat
Déposez une cuillère à soupe dans chaque causette ou moule à muffin.
Mettre au four à 180° pendant 25 minutes.
Laissez refroidir et dégustez.

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Galettes de panais et carottes

Ingrédients:

 

2 carottes

2 panais

2 oeufs

2 CS de fécule de maïs

Préparation:

Pelez et râpez les légumes. Ajoutez les oeufs battus et la fécule de maïs délayée avec un peu d’eau. Préchauffez le four à 200° (à adapter à votre four) puis enfournez pour 30 minutes (toujours selon votre four).

 

Si vous souhaitez les cuire à la poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et formez deux croquettes avec la moitié du mélange. Laissez dorer 4 à 5 minutes sur chaque face. Faire de même avec le reste du mélange.

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Tartelettes aux pommes comme des muffins

Ingrédients:
Pour 5 tartelettes format muffin :
100 gr de farine
20 gr de sucre glace
1 pincée de sel
50 gr de beurre
30 gr de poudre de noisettes
1 petit suisse
4 petites pommes
30 gr de raisins secs
40 gr de noisettes émondées
40 gr de miel
Préparation:
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Écraser le beurre et la farine ensemble, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Incorporer la poudre de noisettes puis le petit suisse. Mélanger la pâte sans trop la travailler. L’écraser avec la paume de la main 2 ou 3 fois (fraiser). Former une boule, la filmer et l’entreposer 30 minutes au réfrigérateur.
Concasser les noisettes.
Hacher grossièrement, à l’aide d’un couteau, les raisins secs.
Éplucher les pommes. Les couper en gros quartiers. Les épépiner.
Faire chauffer une poêle avec le miel. Ajouter les quartiers de pommes et les cuire, à feu moyen, une quinzaine de minutes en les remuant régulièrement.
Les transvaser dans un récipient. Ajouter les noisettes et raisins secs. Mélanger délicatement. Laisser refroidir.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 mm. Couper des cercles de 10 cm de diamètre et les disposer dans les moules à muffins, beurrés si nécessaire. J’ai utilisé des caissettes en papier rigide.
Entreposer à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C.
Répartir les quartiers de pommes, les noisettes et raisins secs sur la pâte, en les serrant bien.
Enfourner et cuire une trentaine de minutes. Adaptez la cuisson en fonction de vos moules.

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Frites de polenta aux petits pois

Ingrédients:

- 150 gr de petits pois frais écossés ou surgelés
- 125 gr de polenta
- 50 cl de bouillon de légumes*
- 40 gr de parmesan râpé
- 1 c à s de ciboulette ciselée
Préparation:
Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter puis les plonger immédiatement dans de l’eau très froide. Les égoutter à nouveau, soigneusement. Les écraser grossièrement avec une fourchette. Il doit rester quelques gros morceaux.
Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Ajouter la polenta en pluie et cuire, sans cesser de tourner, le temps indiqué sur le paquet.
Retirer du feu. Incorporer le parmesan, les petits pois et la ciboulette. Mélanger. Poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sur une feuille de papier alu ou sulfurisée, étaler la polenta en forme ovale et sur une épaisseur d’environ 1 cm ou un peu plus. Lisser la surface à l’aide d’une cuillère légèrement mouillée. Laisser refroidir complètement.
Lorsque la polenta est froide, la couper en bâtonnets.
Les faire revenir, à feu moyen, sur chaque face, dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Tarte briochée au citron et miel

Ingrédients:
Pour la poolish
50 gr de farine
5 gr de levure boulangère
50 ml de lait

200 gr de farine
120 ml de lait
30 gr de sucre
1 càc de cardamome en poudre
1/2 càc de sel
50 gr de beurre mou

70 gr de miel
60 gr de sucre
1 citron
Préparation:
Faire la poolish
Dans un saladier mélangez les 50 gr de farine, la levure de boulanger et le lait couvrir et laisser pousser à température ambiante 45 minutes.
Dans un autre saladier mélanger la farine, le sel, les 30 gr de sucre et la cardamome faire un puits et ajoutez la poolish et le lait pétrir jusqu a ce que la pâte soit formée, ajoutez le beurre mou et pétrir de nouveau jusqu a ce que le beurre soit parfaitement incorporé et que la pâte soit élastique.
Formez une boule la fariné légèrement et la déposer dans un grand saladier couvrir hermétiquement avec du papier film et laissez lever 1h.
Râpez finement le zeste du citron pressez son jus pour obtenir 25 ml.
Mélangez le sucre, le miel et les zestes de citron
Prech four à 70 ° avec un récipient rempli d eau.
Abaissez la pâte pour chasser l air, la diviser en deux.
Sur un plan de travail légèrement fariné étalez une moitié de pâte en un cercle d environ 25 cm de diamètre le disposer dans un moule chemisé de papier sulfurisé en faisant bien remonter les bords, repartir la moitié de la préparation au citron , coupez l autre moitié de pâte en deux étalez chaque moitié en cercle de 20 cm de diamètre .
Disposez un cercle sur le mélange au citron repartir le reste de la préparation au citron et disposez le dernier cercle dessus, souder les bords à l aide d un pinceau tremper dans un peu d eau.
Enfournez pendant 25 minutes à 70° puis augmenter à 180° pendant 25 à 30 minutes.
Dégustez tiède ou froid saupoudrer de sucre glace.

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Navette provençale

Ingrédients:
Pour une cinquantaine :
500 g de farine (T65 pour moi)
200 g de sucre
50 g d’huile d’olive
1 càc de levure
2 œufs
2 càs de fleur d’oranger
1 càs d’anis vert

une pincée de sel

Préparation:

Bien amalgamer l’ensemble sans l’anis. Ajouter un peu d’eau pour bien lier la pâte. Et ajouter l’anis.
Façonner des petits bateaux de 7/8 cm de long et entailler le milieu avec un lame d’un couteau. Déposer sur une tôle à pâtisserie farinée.
Enfourner dans un four préchauffer à 180° durant 20 minutes. Les sortir quand les bords commencent à dorer. Les navettes doivent être claires. Décoller de la plaque encore chaude.

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