Cannelloni aubergines ricotta courgettes pesto et pignons

Ingrédients
2 aubergines
1 courgette
1 cas de pesto
1 cas de pignon
1 boîte de tomates concassé
1 cas de concentré de tomates
1/2 verre de vin blanc
1 cac de sucre
1 feuille de laurier
1 cas d origan
1 oignon
1 gousse d ail
Quelques feuilles de basilic
Huile d olive
Sel,poivre
Préparation
Laver les aubergines, couper les extrémités et tranchez les finement dans la longueur les mettre dans un cuit vapeur pour les blanchir 10 minutes.
Faire chauffer un peu d huile d olive dans un poêle posez 4 ou 5 tranches d aubergines et faites les dorer de chaque côtés
Posez les sur du papier absorbant, recommencez l opération pour toutes les tranches puis laisser refroidir.
Laver la courgette coupez les extrémités faites des tranches dans la longueur, superposez les tranches les tailler en bâtonnets et terminez en taillant des petits dés .
Dans une poêle avec un filet d huile d olive faire revenir les courgettes 10 minutes puis réserver.
Dans un saladier mettre la ricotta , le pesto les pignons grillés à sec(garder quelques pignons pour la deco) , les dés de courgettes ( en garder un peu pour la deco ) saler,poivrer et bien mélanger.
Étalez les tranches d aubergines sur le plan de travail garnissez les en déposant une quenelle de la préparation au bord du côté arrondi de l aubergine et rouler pour former des cannellonis.
Mettez les dans un plat et réserver au frigo.
Dans une casserole faire chauffer un filet d huile d olive faire dorer l ail et l oignon hachés puis ajouter la boîte de tomates, le vin blanc,le concentré de tomates,le sucre le laurier et l origan saler,poivrer baissez le feu et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes
Déposez un peu de sauce dans l assiette ajouter trois cannellonis parsemer de quelques pignons de basilic ciselé et de dés de courgettes.