Lapin à la bière

Temps: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients:
1 lapin couper en morceau
5 tranches de poitrine fumé
1 bière blonde
1 petite boite de champignon
2 échalotes
25 cl de  bouillon de volaille
sel, poivre
1 càs de thym

Préparations:
Dans un faitout faire revenir le lapin dans un filet d'huile d'olive, ajouter les échalotes émincées les champignons, sel, poivre, le thym, mouiller avec la bière et le bouillon de volaille couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 40 minutes.
servir accompagner de pomme de terre ou de riz.

Cheese cake à la mandarine et son coulis au chocolat

Temps: 30 min          

Ingrédients:
La base
250 gr de spéculos
100 gr de beurre
La garniture
4 mandarines
5 feuilles de gélatine
1 pot de mascarpone
2 œufs
85 gr de sucre
15 cl de crème fraîche liquide
1 càc d'arôme vanille
Pour le coulis au chocolat
200 gr de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème fraîche liquide
50 gr de beurre

Préparations:
Mettre les feuilles de gélatines dans un saladier remplis d'eau froide.
Dans le mixeur mettre les spéculos mixer et réserver dans un saladier, faire fondre le beurre et le mélanger au spéculos, mettre les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé tapisser les fonds de cercle de la préparation au spéculos tasser bien et réserver au frigo.

Prélever le zeste des mandarines, presser le jus et le mettre dans une casserole, ajouter les feuilles de gélatine essorer bien remuer et dés la première ébullition arrêter et réserver.
Dans un saladier mettre le mascarpone le battre au fouet pour le détendre, ajouter les deux jaunes d'oeufs,  50 gr de sucre, la crème fraîche, l'arôme vanille bien fouetter, ajouter le jus de mandarine mélanger, battre les blanc en neiges bien ferme en ajoutant 35 gr de sucre petit à petit puis ajouter à la préparation au mascarpone.

Verser la préparation dans les cercles en lissant bien puis réserver au frigo 3 heures.

Préparer le coulis au chocolat
Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole, dans un saladier mettre le chocolat couper en morceau ajouter le beurre et la crème fraîche, poser le saladier sur la casserole, le saladier ne doit pas toucher l'eau et faire fondre en remuant, quand la sauce est bien lisse réserver dans un flacon à bec verseur.
Démouler vos cheesse cake et décorer avec le coulis au chocolat et des quartiers de mandarines.

Macarons chocolat

Temps: 60 min
Cuisson: 13 min

Ingrédients:
pour les coques
5 blancs d'oeufs
125 gr d'amandes en poudre
200 gr de sucre glace
30 gr de cacao non sucré
75 gr de sucre en poudre
Pour la ganache
150 gr de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème liquide
20 gr de miel

Préparations:
Tamiser le sucre glace, l'amande en poudre, le cacao et réserver dans un saladier.
Dans votre robot battre les blancs d'oeufs, ajouter petit à petit un tiers du sucre en continuant de fouetter pour que les blancs soient lisses et brillants, puis verser délicatement le reste du sucre.
Avec une spatule en silicone incorporer un quart du mélange amandes-sucre glace-cacao mélanger délicatement, incorporer ensuite le reste du mélange cesser de mélanger dès que la pâte devient souple et brillante.
Remplir une poche à douille et dresser des boules de 2 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser reposer à température ambiante pendant 20 min.

Prech four 160°
Faire cuire les coques pendant 13 min à mi- cuisson baissez le four à 130°.
Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller les coques.

Préparer la ganache
Hacher le chocolat noir et le mettre dans un saladier.
Porter la crème et le miel à ébullition, verser la moitié sur le chocolat mélanger au fouet, ajouter le reste petit à petit tout en remuant puis laisser refroidir.
Étaler un peu de ganache sur la moitié des macarons, collez- les ensuite deux à deux avec l'autre moitié des macarons .

Rillettes de poulet pain d épice et pistache

Temps: 30 min
Cuisson: 20min

Ingrédients:
2 blancs de poulet
1 yaourt nature
2 càs de crème fraîche
1 çàs d'arôme au pain d'épice
1 poignet de pistache
Sel, poivre
1 càs de thym

Préparations:
Faire cuire les blancs de poulet dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans le bol du mixeur mettre le blanc de poulet couper en cube, le yaourt, la crème fraîche, arôme pain d'épice, le thym, sel, poivre et les pistaches, mixer jusqu'à consistance d'une rillette.
Servir sur du pain grillé.

Cake pops

Temps: 1h

Ingrédients:
1 far breton
6càs de nutella
1 tablette chocolat pâtissier
Des perles bonbons, des vermicelles et autres décors sucre.

Préparations:

Dans un saladier réduire le far en miette, rajouter le nutella bien mélanger avec les mains, former des boules et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer la plaque au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain- Marie.
Tremper un bout du bâton à sucette dans le chocolat et l'enfoncer dans une boule de cake et remettre au frigo 3 min faire la même chose avec toutes les boules.
Ensuite tremper la sucette de cake dans le chocolat pour la recouvrir complètement, tapoter pour faire couler l'excédent de chocolat laisser sécher quelques minutes et décorer avec les décors en sucre, faire pareil avec toutes les boules puis réserver au frigo 15 min.

Macarons framboises

Temps: 35 min
Cuissons: 12 min

Ingrédients:
pour les coques
3 blancs d'oeufs
125 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre en poudre
210 gr de sucre glace
pour la gelée
200 gr de framboises fraîche
20 gr de vitpris
25 gr de sucre en poudre
Colorant rouge

Préparations:
Dans une casserole mettre les framboises, le sucre semoule et le vitpris faire compote une 20 minutes, passer au chinois bien mélanger et laisser refroidir au frigo.

Pendant ce temps mixer la poudre d'amande, le sucre glace, tamiser au dessus dans un saladier, réserver.
Monter les blancs en neiges bien fermés ajouter le sucre en poudre petit à petit pour obtenir un effet bec d'oiseau c est à dire Des pointes de blanc quand on soulève le fouet.
Ajouter quelques gouttes de colorant bien mélanger.
Saupoudrer petit à petit la poudre tamisé dans les blancs en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone Le mélange doit être brillant et lisse.

Prech four 150°
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé former des dômes de 2 cm de diamètre avec la poche et une douille lisse à intervalles réguliers , laisser refroidir à l'air libre 25 min.

Enfourner 12 min à 150°.
Laisser refroidir et décoller les coques.

Ensuite mettre sur une coque de la gelée de framboise puis coller par dessus une autre coque,faire de même avec les autres coques.

Charcuterie de poulet maison

Temps:30min
Cuisson: 50 min

Ingrédients:
300 gr de filet de poulet haché
100 gr de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 œufs
2 càs de persil
2 càs de coriandre
1 càs de fond de volaille
6 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 càs de ras el hanout
1 càs de paprika

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur,mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse.

Déposez la pâte obtenue au centre d un film alimentaire huilé, rouler un boudin régulier bien ferme et nouer les extrémités du film alimentaire, puis enrouler le boudin dans du papier aluminium bien enfermer.

Déposer dans un bain- Marie ( 3/4 du rouleau ) et enfourner à 180° pendant 50 min.
Sortir du four laisser refroidir, ôter l aluminium et mettre au frigo.
Découper des rondelles et déguster à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

Confiture poire & chocolat

Temps: 25min                            
Cuisson: 40 min.


Ingrédients:

500 gr de poires ( poids net )
100 gr de chocolat noir
300 gr de sucre cristalise
1 jus de citron
1 gousse de vanille

Préparations:

Peler et couper les poires en julienne les disposer dans une casserole ou bassine à confiture, ajouter le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendu en deux.
Porter à ébullition en remuant de temps en temps, une fois les poires bien molle, ajouter le chocolat en morceau bien remuer et redonner un bouillon, enlever la gousse de vanille et mettre en pots aussitôt puis fermer avec le couvercle et retourner, laisser refroidir.

Terrine de bisque de homard et saumon

Temps: 25 min
Cuisson: 45 min


Ingrédients:
1 boite de bisque de homard
1 boite de lait concentré non sucré
40 gr de crème fraîche épaisse
7 oeufs
150 gr de saumon fumé
1 càc d aneth ciselé
1 càc de cerfeuil
1 càc de ciboulette
sel, poivre

Préparations:
Dans un saladier verser la boite de lait concentré, ajouter la boite de bisque de homard la crème bien mélanger.
Dans un saladier battre les oeufs et les ajouter à la préparations de homard bien mélanger  ajouter le saumon fumé couper en lanière, l aneth, la ciboulette, le cerfeuil, sel et poivre.

Beurrer un moule à cake, verser la préparation et mettre au four au bain marie à 210° pendant 45 minutes.

Sortir du four laisser refroidir, démouler et réserver au frigo.
Servir avec une mayonnaise.

Mont-Blanc

Temps: 30 min


Ingrédients:
4 pers
100 gr de crème de marron
50 cl de crème liquide entière
10 gr de sucre glace
50 gr de chocolat noir
40 gr de lait
2 meringues ou sablé

Préparations:
Mettre la crème fraîche au congelo avec le bol et le fouet une vingtaine de minutes.
Verser le lait dans une casserole, faire chauffer et ajouter le chocolat en morceaux des que le lait et bien chaud puis bien mélanger et réserver.
Monter la crème liquide avec le sucre glace en chantilly.
Séparer la chantilly en 2 et verser dans une moitié la crème de marron, mélanger délicatement.
Verser la ganache au fond des verres ajouter les deux chantilly en alternant les couche et en ajoutant la meringues concassée, finir par la chantilly aux marron.
réserver au frais 1 heure avant dégustation.