Cabillaud à la fondue de poireaux chorizo et piment d espelette

Ingrédients :
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-8 à 900 g de dos de cabillaud
-1 botte de poireaux nouveaux
-4 petits oignons tiges
-persil plat
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-30 g de beurre
-1 cuillère à café de fond de veau
-25 cl de crème
-Une dizaine de fines tranches de chorizo fort
-sel ,poivre
piment d espelette
Préparation :
Retirez la partie verte des poireaux, coupez-les en tronçons et lavez-les.
Coupez l’extrémité des tiges des oignons lavés, coupez-les en deux dans l’épaisseur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer les poireaux et les oignons pendant 5 min en remuant souvent. Éparpillez une pincée de piment d’Espelette, poivrez et ajoutez le fond de veau.
Versez 10 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 min. jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, versez la crème et mélangez.
Coupez les tranches de chorizo en lanières. Faites les revenir rapidement dans une poêle sans matière grasse.
Coupez les dos de cabillaud en tronçons.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et déposez les morceaux de cabillaud. Laissez cuire 5 à 6 min de chaque côté.
Saupoudrez d’une petite pincée de piment d’Espelette, poivrez.
Déposez la fondue de poireaux aux oignons dans le fond des assiettes, répartissez les morceaux de cabillaud et les lanières de chorizo, ajoutez quelques feuilles de persil plat et servez.

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Poisson en croûte de parmesan et noix

Ingrédients :
Poisson en croûte
1/2 tasse de parmesan frais râpé
1/2 tasse de noix de grenoble hachées finement
1/3 de tasse de persil frais, haché finement
Le zeste d'un citron, râpé
Farine 1 assiette creuse
Sel et poivre, au goût
2 filets de poisson blanc ( pour moi de la sole mais n importe qu elle poisson peut faire l affaire)
1 oeuf, battu
Mayonnaise piquante
1/4 de tasse de mayonnaise
1/4 de tasse de yogourt nature
1 cuillère à table de jus de citron
1 bonne pincée de cumin
1 bonne pincée de garam masala
1 bonne pincée de poivre de cayenne
Préparation :

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé Réserver.
Mélanger ensemble le parmesan, les noix, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un grand bol creux.
Mettre l'oeuf battu dans un petit bol.
Passer les morceaux de poisson tour à tour dans la farine,l'oeuf battu, puis dans le mélange parmesan-noix en pressant le mélange contre le poisson pour le faire adhérer. Déposer ensuite les morceaux de poisson sur la plaque préparée.
Enfourner le poisson pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et bien doré, et l'intérieur blanc.

Déguster avec la mayonnaise piquante.
Mayonnaise piquante
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver au frais jusqu'au moment de servir, avec le poisson.

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Boulettes de pain de mie farcies à la viande hachée

Ingrédients :
ingrédients:
tranches de pain de mie (j'ai mis 7 pour avoir 14 pieces)
200g viande d'agneau hachée
1 oeuf battu
1/2 litre de lait voir plus
chapelure
huile pour friture
Préparation :
faire revenir la viande hachée dans 2 cas huile ou beurre dans une poêle.
saler et poivrer.
laisser refroidir.
enlever la croute d'une tranche de pain de mie
à l'aide d'un couteau.
la couper sur 2 triangles.
tremper le premier tres brièvement dans le lait.
mettre une cuillère a soupe, ou moins, de viande hachée au centre du triangle.
rabattre les deux coins au troisième
et bien refermer en boule en couvrant toute la farce.
passer dans l'oeuf puis dans la chapelure.
procéder les mêmes étapes pour chaque triangle jusqu'à épuisement de toute la quantité.
frire dans une poêle profonde et pleine d'huile pour dorer toute la surface des boules.

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Chaussons au comté

Ingrédients :
Pour la pâte
4 verres de farine
1 verre et demi d eau tiède
3 cas de lait en poudre bien pleines
3 cas d huile végétales bien pleines
1 sachet de levure boulangère
1/2 cac de sel
Pour la garniture
Du comté ( mais on peut très bien mettre n importe qu elle fromage )
1 oeuf
Préparation
Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir.
Former une boule, disposer dan un saladier et filmer.
Laissez lever la pâte
Dégazer la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné.
Diviser la pâte en deux boules.
Aplatir une boule de pâte en un cercle de 26 cm de diamètre environ.
Découper environ 8 triangles
Faire 2 à 3 incisions au coin de chaque triangle comme indiqué sur la photo.
Placer un morceau de comté au bord puis enrouler la pâte.

Disposer sur une tôle sulfurisée, badigeonner d'oeuf à l'aide d'un pinceau et
Parsemer de comté râpé dessus et enfourner 20 min à 180°

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Gressins aux herbes

Ingrédients :
gressins :
-220 g de farine
-1 pincée de sel
-1 cuillère à café de levure chimique
-10 cl d’eau
-2 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 cas de sauge
1 cas de thym
1 cas de romarin
-Fleur de sel
Préparation :
Prech four 180°
Hachez les herbes
Pétrissez les éléments de la pâte avec les herbes jusqu’à obtention d’une pâte malléable et élastique. Étalez la en rectangle et découpez une vingtaine de petites bandes régulières.
Huilez les bandes de pâte au pinceau et roulez les sur eux même pour les allonger légèrement.
Déposez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Éparpillez un peu de fleur de sel et enfournez15 min.
Servez à l’apéritif.

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Tarte macaronnée abricot pêche

Ingrédients :
personnes :
La pâte :
--220 g de farine
-120 g de beurre salé mou
-80 g de sucre glace
-1 pincée de vanille en poudre
-20 g de poudre d'amandes
-1 gros œuf
Le macaron
d’œufs
-120 g de sucre en poudre
-120 g de poudre d’amandes
La garniture :
-100 g de gelée de groseille
-100 g d’amandes effilées + 1 poignée
-4 gros abricots
-4 pêches
-Sucre glace
Préparation:
La pâte :
Travaillez, au robot, le beurre et le sucre glace.
Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes, la vanille et la farine.
Pétrissez, puis étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez 15 à 20 min au congélateur.
Foncez un moule (ou un cercle).
Préchauffez le four th. 6 (180°).
La garniture :
Recouvrez le fond de tarte de gelée de groseille et éparpillez les amandes.
Lavez et séchez les abricots, coupez les en tranches.
Pelez les pêches et coupez les en tranches également.
Déposez les tranches de fruits sur le fond de tarte.
Enfournez la tarte pour 20 min.
Le macaron :
Montez les blancs en incorporant, dés qu’ils commencent à « prendre », le sucre petit à petit. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez avec précaution.
Déposez la préparation sur la tarte, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, et remettez au four 20 min.
Démoulez une fois la tarte refroidie.
Éparpillez le reste d’amandes effilées et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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Gateau mousse au chocolat

Ingrédients :
gâteau :

- 100 g de farine
- 75 g de beurre fondu
- 75 g de sucre semoule
- 15 g de cacao
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel
Pour la mousse:
- 200 g de chocolat pâtissier
- 6 oeufs
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- cacao pour le décor
Préparation :
Réalisation du gâteau :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les jaunes avec le sucre,
et fouettez dans un bain marie
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Retirez du feu et fouettez
jusqu'à complet refroidissement.
- Ajoutez la farine, le cacao, la levure
et une pincée de sel.
- Mélangez, puis versez le beurre fondu en filet.
Incorporez les blancs montés en neige
flexipat
et faites cuire 25 minutes.
Démoulez la génoise sur une grille et réserver
Réalisation de la mousse:
- Cassez le chocolat, et faites-le fondre au bain marie.
- Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
- Mélangez les jaunes d'oeufs et le chocolat.
- Fouettez la crème en la saupoudrant de sucre glace
quand celle ci commence à monter.
- Incorporez délicatement la chantilly
au mélange jaunes d'oeufs chocolat.
- Montez les blancs en neige avec le sel
chocolat.
Réservez au frais.
Réalisation du montage:
- Coupez la génoise à la taille du cadre,

- Déposez le cadre sur une feuille de papier sulfurisé,
et déposez la génoise dans le fond du cadre.
- Garnissez le cadre de mousse au chocolat,
Laissez au frigo 3 heures
- Au moment de servir,
démoulez le gâteau en passant délicatement
la lame d'un couteau sur les bords du cadre.
- Saupoudrez de cacao

et servez avec une crème

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tarte asperges ricotta

Ingrédients
125 g de farine type

5560 g de beurre 1/2 sel

60 g d'eau froide***
1 botte d'asperges vertes
250 g de ricotta romana *
10 cl de crème liquide entière
2 œufs entiers
sel, poivre
20 g de parmesan râpé
Piment d'Espelette
persil frais
huile d'olive

Preparation

Préparer la pâte:Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits et ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés et l'eau bien froide. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 1 heure.Préchauffer le four à 200°Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. La foncer dans le moule à tarte et la piquer régulièrement avec les dents d'une fourchette. Saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.Réserver au frais 15 min (le passage au froid évitera que la pâte ne se rétracte à la cuisson).Pendant ce temps, cuire les asperges à l'anglaise.Porter à ébullition un grand volume d'eau salée.Couper les extrémités abîmes et un peu dures des asperges et les plonger dans l'eau bouillante pour 5 min environ (elles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et rafraîchir de suite sous l'eau bien froide.Couper les pointes des asperges de la largeur du moule, puis détailler en petits tronçons les morceaux de tiges restants.

Préparer l'appareil:

Mélanger la ricotta romana, les œufs et la crème. Saler et poivrer.Ajouter les morceaux de tiges d'asperges. Mélanger.Verser sur le fond de tarte, saupoudrer de nouveau d'un peu de parmesan râpé et disposer joliment les pointes d'asperges. Saupoudrer d'une pincée de Piment d'Espelette.Cuire 30 min (en bas du four) en surveillant bien la coloration qui doit restée légère.Tiédir et lustrer les pointes d'asperges au pinceau avec un peu d'huile d'olive. Décorer avec quelques brins de persil plat.Déguster tiède ou froide.

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Mini pain burger

Ingrédients

Ingredients

500 g de farine

1 c à s de levure boulangère

2 c à s rase de sucre

1 c à c de levure chimique

1 c à c de sel 3 bonnes c à s de lait en poudre

1 oeuf

1 c à s de vinaigre

6 c à s d’huile

De l’eau

1 jaune d'oeuf avec un peu de vinaigre

Graines de sésames

Préparation

1. Dans un ramequin , mettez la levure boulangère et le sucre et ajoutez un peu d’eau tiède , mélangez et laissez reposer 15 mn à peu pret
   Dans un saldier , mettez la farine, la levure chimique, le sel, et le lait en poudre et bien mélangez
   Préparez un petit pot qui se ferme( un pot à confiture ou autre lavé et seché) , et mettez dedans l’oeuf avec le vinaigre et un peu d’eau.
   Fermez le pot et secouez bien le pot pour obtenir un mélange homogène Ajoutez à votre mélange de farine, la levure qui aura bien gonflé, mélangez
   Ajoutez le mélange du pot et mélangez
   Et là s’il le faut ajoutez petit à petit un peu d’eau tiède , mélangez en petrissant jusqu’à ce que la pâte se détache facilement du saladier
   Mettez au fond du saladier un peu d’huile et enrobez votre pâte dans cette huile pour la proteger du froid et de la chaleur
   Laissez dans le saladier, couvrez avec un film plastique et un torchon et laissez levez
   Vous allez obtenir une pâte super souple et trés agréable à travailler
   Faites de petites boules, à peine plus gros qu'une noix
   Badigeonnez du mélange jaune d'oeuf et vinaigre
   parsemez de graines de sésames
   laissez lever une deuxième fois jusqu'à ce double de volume
   préchauffez le four à 200°C
   Enfournez et laissez cuire 10 minutes,
   Baissez la température et cuire encore de 15 à 20 minutes, faites surtout en fonction de votre four
   Laissez refroidir les petits pains les couper et les garnir à votre convenance

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Flans carottes et Kiri

Pour 4 loulous
Ingrédients
500 gr de carottes
4 portions de Kiri
3 œufs
2 cas de lait
1 cac de curry
Sel, poivre

Préparation
Épluchez les carottes et coupez les en morceaux, faites les cuires dans une casserole d eau bouillante une vingtaine de minutes, égouttez .
Dans un mixeur mettre tous les ingrédients sauf le Kiri mixer jusqu a l obtention d une purée.
Versez la préparation dans des ramequins beurres au 3/4 déposer une portion de Kiri dans chaque ramequin et recouvrir avec le reste de la préparation enfournez 30 minutes à 180°.
Pour réaliser les lapins démouler les ramequin les couper en deux, planter deux fines tranches de carotte sur le dessus des moitiés du flan et on utilise des bouts de Kiri et d olive qu on roule pour les yeux.

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Biscuits à la moutarde et au comté

Ingrédients
125 gr de comté râpé
110 gr de beurre mou
1 jaune d œuf
150 gr de farine
3 cas de moutarde à l ancienne
1 cac de sucre
1/2 cac de sel
Préparation
Prech four à 190°
Dans un saladier mélanger le beurre avec le comté râpé , le jaune d' œuf et la moutarde.
Incorporer ensuite la farine, le sucre et le sel, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène assez collante envelopper la dans un film alimentaire et mettre au frigo 2 heures.
Sortir la pâte et la laisser retrouver sa souplesse 10 minutes.
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte au rouleau à l aide d une roulette crantée ou un couteau découper des bandes puis des rectangles les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé enfournez et laisser cuire 15 minutes les biscuits doivent être juste dorés puis à la sortie du four laisser refroidir.

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