Pavlova aux fruits rouges sans blancs d oeufs

Ingrédients

Le jus d une boîte de pois chiches 340 gr
150 gr de sucre en poudre
100 gr de sucre glace
20 cl de crème liquide entière bien froide
50 gr de mascarpone
300 gr de fruits rouges
2 cas d eau

Préparation
La meringue :
Mettez le jus de pois chiche dans le bol de votre robot et commencez  fouetter en augmentant progressivement la vitesse comme vous le feriez pour monter des blancs d oeufs en neige
Le jus va très vite augmenter de volume et blanchir
Lorsqu'il est bien monté ajouter progressivement 100gr de sucre en poudre et 100 gr de sucre glace continuez de battre jusqu'à avoir un mélange bien brillant transférer dans une poche  douille munie de la douille de votre choix
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé versez la meringue en lui donnant une forme de rond ce sont les imperfections de la Pavlova qui font sa beauté ne chercher pas  faire quelques choses de nickel enfournez à 100 ° 2 heures puis laisser refroidir dans le four éteint
Preparez la crème fouettée
Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne jusqu'à qu elle épaississe ajouter le  mascarpone et 10 gr de sucre en poudre fouettez encore 1 petite minute
Quand la meringue est bien froide recouvrez la de crème fouettée il reste à ajouter les fruits mettre 100gr de fruits de côtés pour faire le coulis
Placez les 100 gr de fruits dans une casserole avec 2 cas d eau et 40 gr de sucre en poudre faire chauffer une dizaine de minutes puis mixer les fruits laisser refroidir
Servir le Pavlova avec le coulis de fruits

Flamusse aux pommes

Ingrédients
3 pommes
3 oeufs
70 gr de farine
80 gr de sucre
30 cl de lait
30 gr de beurre
1 pincée de sel

Préparation
Prech four à 180°
Fouetter les oeufs avec le sucre ajoutez la farine, le lait et le sel tout en fouettant réservez au frigo
Épluchez les pommes et les couper en tranches fines faites les dorer dans le beurre
Disposez les tranches de pommes dans le fond d un moule à manqué beurré recouvrez de l appareil aux oeufs et enfournez 45 minutes environ laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de sucre avant de servir accompagner d un caramel au beurre salé ou de chantilly

Risotto asperges vertes abondance et noisettes

Ingrédients
300 gr de riz rond  risotto
200 ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
12 asperges vertes
1 oignon
Copeaux d abondance
Quelques noisettes décortiquées
Beurre
Sel, poivre

Préparation 
Faire bouillir une grande casserole d eau salée, laver et peler vos asperges à l aide d un économe,attacher toutes vos asperges ensemble à l aide d une ficelle de cuisine et plonger le tout dans l eau bouillante laissez cuire environ 10 minutes une fois vos asperges cuites plongez les directement dans un grand saladier d eau froide, ensuite égouttez les et découpez des petits tronçons garder quelques têtes pour la deco 
Faire bouillir 1 litre d eau dans lequel vous ajouterez votre cube de bouillon de volaille 
Dans votre sauteuse faire fondre le beurre,ajoutez l oignon coupé en lamelles ainsi que le riz à risotto 
Faire chauffer environ 2min jusqu'à que le riz soit transparent et ajouter le vin blanc, mélanger assez souvent,une fois que le vin blanc est absorbé par le riz,ajoutez une louche de bouillon de nouveau mélangez en attendant que le liquide soit absorbé et recommencez l opération jusqu'à qu il ne reste plus de bouillon 
Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre et faire revenir les tronçons et les têtes d asperges 5 minutes ajoutez ensuite le tout à votre risotto 
Parsemez de copeaux d abondance bien mélanger puis ajoutez quelques morceaux de noisettes 

Cannelloni aubergines ricotta courgettes pesto et pignons

Ingrédients
2 aubergines
1 courgette
1 cas de pesto
1 cas de pignon
1 boîte de tomates concassé
1 cas de concentré de tomates
1/2 verre de vin blanc
1 cac de sucre
1 feuille de laurier
1 cas d origan
1 oignon
1 gousse d ail
Quelques feuilles de basilic
Huile d olive
Sel,poivre
Préparation
Laver les aubergines, couper les extrémités et tranchez les finement dans la longueur les mettre dans un cuit vapeur pour les blanchir 10 minutes.
Faire chauffer un peu d huile d olive dans un poêle posez 4 ou 5 tranches d aubergines et faites les dorer de chaque côtés
Posez les sur du papier absorbant, recommencez l opération pour toutes les tranches puis laisser refroidir.
Laver la courgette coupez les extrémités faites des tranches dans la longueur, superposez les tranches les tailler en bâtonnets et terminez en taillant des petits dés .
Dans une poêle avec un filet d huile d olive faire revenir les courgettes 10 minutes puis réserver.
Dans un saladier mettre la ricotta , le pesto les pignons grillés à sec(garder quelques pignons pour la deco) , les dés de courgettes ( en garder un peu pour la deco ) saler,poivrer et bien mélanger.
Étalez les tranches d aubergines sur le plan de travail garnissez les en déposant une quenelle de la préparation au bord du côté arrondi de l aubergine et rouler pour former des cannellonis.
Mettez les dans un plat et réserver au frigo.
Dans une casserole faire chauffer un filet d huile d olive faire dorer l ail et l oignon hachés puis ajouter la boîte de tomates, le vin blanc,le concentré de tomates,le sucre le laurier et l origan saler,poivrer baissez le feu et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes
Déposez un peu de sauce dans l assiette ajouter trois cannellonis parsemer de quelques pignons de basilic ciselé et de dés de courgettes.

Pudding aux pommes caramélisées

Ingrédients

200 gr de pains rassis de la veille
4 pommes
100 gr de sucre en poudre
3 sachets  de sucre vanillé
4 oeufs
50 cl de lait
25 gr de beurre
1 cas de Calvados ( facultatif)
Pour accompagner ce pudding
Chantilly
Caramel liquide ou caramel au beurre salé

Préparation
Prech four à180°
Faire chauffer le lait avec un sachet de sucre vanillé, couper le pain en petit morceaux et le mettre dans un saladier, arroser de lait chaud et laisser le pain s imbiber.
Laver et éplucher les pommes les couper en cubes, dans une poêle faire fondre le beurre ajouter les cubes de pommes et le reste du sucre vanillé et faire caraméliser à feu doux, retirer du feu ajouter le Calvados mélanger et réserver.
Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre en poudre battre légèrement avec un fouet à main.
Écraser le pain avec un presse purée, verser les oeufs battus dessus plus les pommes mélanger bien.
Graisser un moule à cake verser la préparation et enfourner à 180° pendant 50/60 minutes.
Laisser refroidir puis démouler sur un plat de service mettre au frais jusqu au moment de servir

Servir avec du caramel et de la chantilly 

Gratin de chou fleur au Colombo et curcuma

Ingrédients
1 gros chou fleur
1 cas d épices Colombo
1cas ce curcuma en poudre
1 cas de persil ciselé
200 ml de crème liquide
60 gr de beurre
60 gr de farine
1/2 litre de bouillon de légumes
150 gr de fromage râpée
Sel, poivre

Préparation
Prech four à 180°
Dans une casserole faire cuire les bouquets de chou fleur dans 1/2 litre d eau avec le bouillon de légumes pendant 20 minutes
Égoutter le chou fleur et garder l eau de cuisson
Dans une casserole faire fondre le  beurre ajouter la farine d un seul coup remuer en ajoutant petit à petit l eau de cuisson comme pour une béchamel afin d obtenir une sauce crémeuse mais pas trop épaisses
Ajouter les épices Colombo,curcuma, persil saler poivrer ajouter la crème fraîche
Dans un plat à gratin mettre le chou fleur recouvrir de sauce parsemer de gruyère et enfourner à180° pendant 25 minutes

Fougasse d aigues mortes revisitée

Voilà une recette pour ma sœur Sandrine tu vas l adorer tellement elle est simple à faire et très bonne


Ingrédients

350 gr de farine
250 gr de sucre
3 oeufs
1 brique de crème fraîche liquide
1 sachet de levure chimique
50 gr de beurre
Fleur d oranger

Préparation
Prech four à 180°
Dans un saladier fouetter  200 gr de sucre avec les 3 oeufs
Ajouter 2 cas de fleur d oranger puis la farine et la levure et la crème fraîche bien mélanger au fouet
Mettre dans un plat rectangle beurrer et fariné puis mettre au four 15 minutes à 180° sortir du four puis ajouter les 50 gr de beurre fondu dessus saupoudrer de sucre puis remettre au four 15 minutes
Sortir la fougasse du four et arroser de fleur d oranger laisser refroidir saupoudrer de sucre et déguster

Voilà frangine  à toi de jouer tu vas pas le regretter

Quiche au fenouil et saumon

Ingrédients
1 pâte brisée du commerce ou maison
1 bulbe de fenouil
1 filet de saumon
1 oignon
3 oeufs
20 cl de crème
10 cl de vin blanc
1 cas d huile d olive
Sel, poivre
Préparation
Prech four à 180°
Découper le saumon en gros cubes
Laver le fenouil ôter la partie dure au centre et l émincer.
Éplucher et émincer l oignon .
Faire chauffer l huile dans un faitout et faire revenir le fenouil et l oignon saler,poivrer et cuire à feu doux 10 minutes en remuant régulièrement.
Dans un saladier fouetter les oeufs,la crème et le vin blanc saler, poivrer.
Déposer le mélange fenouils oignon sur le fond de la tarte, éparpiller les cubes de saumon et verser le mélange oeufs /crème sur la tarte puis enfourner à 180° pendant 35 minutes environ.

Soupe au brocoli,courgettes,pois chiches & basilic

Ingrédients
2 courgettes
180 gr de bouquets de brocolis cru
1 petite boîte de pois chiches
1 échalote
40 gr de chorizo
100 cl de bouillon de légumes
20 feuilles de basilic
1 cas de parmesan
1 cas d huile d olive


Préparation
Éplucher et ciseler finement l échalote, ôter la peau du chorizo et le couper en petit dès, laver sécher les courgettes et les couper en petit dès.
Laver les bouquets de brocolis et les couper en lamelles.
Dans une cocote faire revenir l échalote et le chorizo sans matière grasse pendant 3 minutes, ajouter les dés de courgettes et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et les lamelles de brocolis saler,poivrer couvrir et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes.
Rincer les pois chiches les ajouter  la soupe et laisser cuire encore 10 minutes.
Dans un mortier piler les feuilles de basilic avec le parmesan et ajouter l huile d olive.
Retirer la soupe du feu ajouter le mélange de basilic couvrir et attendre 10 minutes avant de servir.

Dos de cabillaud au curry et coco

Ingrédients

4 dos de cabillaud
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poireau
1 carotte
2 échalotes
Quelques crevettes
40 cl de lait de coco
Curry en poudre
Sel, poivre
Huile d olive

Préparation
Éplucher et émincer les échalotes
Couper en lanières les poivrons , couper le poireau en rondelle et la carotte en bâtonnets réserver.
Dans une poêle ou un faitout faire revenir les échalotes avec un filet d huile d olive puis faire dorer des deux côtés les dos de cabillaud puis réserver dans une assiette.
Mettre tout les légumes dans la poêle avec un filet d huile d olive couvrir laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps .
Ajouter le curry le lait de coco saler, poivrer mélanger puis couvrir et faire cuire à feu doux 15 minutes.
Rajouter les dos de cabillaud et les crevettes puis laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Servir avec du riz