Mousse coco et ananas confits

Temps: 30 min
Cuisson: 10 min
Pour 6 verrines


Ingrédients:
Pour la mousse
25 cl de lait de coco
2 feuilles de gélatine
40 gr de sucre
25 cl de crème liquide entière
15 gr de noix de coco râpée
Ananas confits
200 gr d'ananas en tranches ou conserve
2 càs de miel
2 càc d'essence de vanille
1 càs de rhum blanc

Préparation:
Mettre le bol, fouet et crème liquide au congelo.
Mettre la gélatine à tremper dans l 'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole mettre le lait de coco, le sucre faire chauffer à feu doux ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre laisser chauffer 5 min, ajouter la noix de coco râpée mélanger et réserver.
Sortir le bol, fouet et crème du congelo.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème coco refroidie puis remplir les verrines et réserver au frigo.
Couper l'ananas en dés et réserver.
Dans une poêle préalablement chauffée mettre le miel ajouter les dés d'ananas et la vanille laisser cuire 10 min puis flambés au rhum puis réserver au frigo.
Avant de servir mettre les dés d'ananas confits sur la mousse coco et servir.
Bon appétit

Tarte brocolis champignons

Temps: 30 min                        
Cuisson: 35 min


Ingrédients:
Pour la pâte
200 gr de farine
100 gr de beurre
30 ml d'eau
sel, poivre
Herbes aux choix romarin, thym, persil
Pour la garniture
600 gr de brocolis
1 boite de champignon de paris ou autre champignon
2 oeufs
20 cl de crème liquide
1 petit pot de fromage ails et fines herbes
4 tomates cerises facultatif
Quelques copeaux de parmesan

Préparations:
Préch four à 180°
Préparer la pâte, dans un saladier mettre la farine, le sel, poivre, herbes, ajouter le beurre en parcelle, mélanger avec les doigts et ajouter l'eau et malaxer pour obtenir une pâte, filmer et laisser reposer au frigo  20 minutes.
Faire cuire les brocolis à la vapeur et réserver.
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les champignons puis réserver.
Dans un saladier battre les oeufs ajouter la crème,  le pot ails et fines herbes bien mélanger.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte piquer la pâte avec une fourchette, parsemer le brocolis, les champignons, verser la préparation crème ails oeuf, décorer de tomate cerise, parsemer de copeaux de parmesan et enfourner à 180° pendant 35 min .

Servir avec une salade ou à votre convenance.
Bon appétit

Mousse de fraise et chantilly à la rose

Temps: 30 min                                    
4 gros verres ou 8 petites verrines


Ingrédients:
Pour la mousse
250 gr de fraises
40 gr de sucre semoule
4 gr de gélatine 3 feuilles
25 cl de crème liquide
Pour la chantilly
25 cl de crème liquide entière
25  gr de sucre semoule
2 cuillères à soupe d'eau de rose

Préparation:
Rincer et équeuter les fraises en garder quelques unes pour la déco.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide 15 min.
Déposer le bol le fouet et la crème au congélateur.
Dans le mixeur mettre les fraises avec le sucre mixer pour obtenir un coulis.
Mettre dans une casserole un tiers du coulis faire chauffer et ajouter les feuilles de gélatine en remuant réserver.
Verser la crème entière dans le bol bien froid et fouettez pour obtenir une chantilly bien ferme, incorporer le coulis de fraise mélanger bien avec une spatule en silicone puis la gélatine mélanger à nouveau puis verser dans des jolies verres ou verrines puis mettre au frigo 3 heures minimum.

Une heure avant de déguster le dessert mettre de nouveau le bol le fouet et la crème au congélo.
Verser le sucre, l'eau de rose et la crème dans le bol bien froid et fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly assez épaisse mettre dans une poche munie d'une douille et déposer sur votre mousse à la fraise décorer de morceaux de fraises.

tapenade de courgette

Temps: 20 min                          


Ingrédients:
2 petites courgettes
1 gousse d'ail
30 gr de parmesan
30 gr d'amandes en poudre
Quelques feuilles de basilic
huile d'olive
sel, poivre
1 poignet de pignon

Préparation:
Laver et essuyer les courgettes, couper les extrémités et les tailler en petit morceaux en gardant la peau, éplucher l'ail enlever le germe et l'émincer.
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur ajouter l 'huile d'olive au fur à mesure jusqu'à la consistance d'une préparation assez épaisse pour tartiner.
Mettre au frigo et servir sur du pain grillé à l apéritif.

Galettes de quinoa aux courgettes

Temps: 20 min
Cuisson: 10 min


Ingrédients:
2 petites courgettes
200 gr de quinoa
25 gr de farine
2 oeufs
1 gousse d'ail
1 pincée de piment d'espelette
sel, poivre
1 càs de persil haché
Préparation:
Rincer le quinoa le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau puis faire cuire une vingtaine de minutes  l'égoutter et réserver.
Râper les courgettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail haché pendant cinq bonne minutes puis réserver.
Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs, le piment d'espelette, sel, poivre et le persil ajouter les courgettes et le quinoa bien mélanger.
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive faire des petits tas avec une cuillère à soupe et cuire doucement de chaque coté.

Servir avec une viande ou poisson.
Bon appétit

Bavarois pistache framboise mascarpone

Temps: 35 min                          
Cuisson: 40 min
4h au frigo ou le faire la veille
Ingrédients:
base à la pistache
80 gr de pistaches décortiquées non salées mondées
10 gr de maïzena
80 gr de sucre
3 oeufs
1 càs de jus de citron
1 càc de levure chimique
douceur aux framboises
20 gr de farine
2 oeufs

50 gr de sucre + un sachet de sucre vanillé                          
200 gr de framboises
douceur de mascarpone
250 gr de mascarpone
2 oeufs
2 feuilles de gélatine 4gr
50 gr de sucre
1 càs de sucre glace + un sachet de sucre vanillée
3 càs d'eau chaude

Préparation:
Préparer la base à la pistache
Beurrer et fariner un moule cercle de 23 cm.
Préch four à 180°
Mixer les 80 gr de pistaches en poudre fine et réserver.
Séparer les blancs des jaunes, dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent.
Dans un autre saladier mélanger la poudre de pistache, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel, ajouter ce mélange aux jaunes d'oeuf puis le jus de citron fouetter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel bien ferme puis ajouter aux jaunes d'oeufs délicatement avec une maryse en soulevant bien la masse puis verser dans le moule et enfourner 15 min à 180° sortir du four et laisser refroidir puis baisser le four à 160°.
Mixer les framboises en garder quelques une pour la déco.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la purée de framboises fouetter puis verser sur le biscuit à la pistache puis  enfourner à 160° pendant 25 min retirer du four et laisser complètement refroidir.
Préparer la douceur au mascarpone.
Mettre la gélatine 15 min dans un saladier d'eau froide pendant ce temps séparer les blancs des jaunes d'oeuf, fouetter les jaunes et le sucre plus le sucre vanillé jusqu'à qu ils blanchissent et ajouter le mascarpone continuer à battre au fouet pendant cinq bonne minutes, dissoudre la gélatine dans 3 càs d'eau chaude puis mettre dans la crème au mascarpone bien fouetter .
Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace puis ajouter délicatement avec une maryse au mélange précèdent en soulevant bien la masse, verser le tout sur l'étage de framboise et lisser a la spatule  mettre au frigo pendant 4 heures minimum.
Ensuite ôter le cercle et décorer de framboises
bon appétit.

Gateau semoule chocolat amande

Temps: 25 min
Cuisson: 45 min


Ingrédients:
150 gr de semoule fine
50 gr de beurre
3 oeufs
1 litre de lait
150 gr de sucre en poudre
200 gr de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
60 gr de poudre d'amande en poudre
1 poignet d'amande effilée pour la déco
Préparation:
Préch four à 180°
Dans une casserole faire chauffer le lait avec le beurre et le sucre vanillé porter à ébullition, puis verser la semoule en pluie en fouettant en même temps laisser cuire 10 min jusqu'à épaississement sans cesser de remuer, ajouter le chocolat en morceau et le sucre laisser fondre en remuant et ôter du feu.
Ajouter les oeufs un à un en remuant entre chaque puis ajouter l'amande en poudre verser dans un moule en silicone de 21 cm puis enfourner 35 min.

Dans une poêle faire dorer à sec les amandes effilées puis réserver .
Sortir le gâteau décorer des amandes effilées puis laisser refroidir avant de démouler.
bon appétit

Verrine oeuf mimosa espuma d'asperge

Temps: 25 min              
Cuisson: 10 min


Ingrédients:
250 gr d'asperge verte
1 oignon
4 oeufs + 1 jaune
25 cl de crème fraîche épaisse
1 càc de moutarde
1 càs d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation:
Peler et émincer l'oignon.
Couper la base des asperges.
Dans une casserole mettre de l'eau et cuire les asperges et l'oignon une vingtaine de minutes.
Réserver 5 têtes d'asperges et mixer le reste avec l'oignon, le jaune d'oeuf, la moutarde, huile d'olive, sel, poivre et la crème fraîche, passer au chinois et réserver dans un siphon.
Cuire les 4 oeufs 10 min dans une casserole d'eau bouillante et les peler, séparer le blanc des jaunes, couper les blancs et écraser les jaunes.
Dans une verrine mettre une couche de blanc ensuite une couche d'espuma ensuite le jaune d'oeuf et pour finir une couche d'espuma et mettre en déco dessus une tête d'asperge.

Terrine aux deux saumons

Temps: 25 min                
Cuisson: 45 min
8 personnes


Ingrédients:
500 gr de pavé de saumon
150 gr de saumon fumé
3 oeufs
20 cl de crème liquide
1/2 càc de paprika
sel, poivre
aneth, ciboulette, persil

Préparations:
Préch four à 180° mettre un plat rempli d'eau
Placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur sauf le saumon fumé et mixer pour obtenir une consistance épaisse .
Dans un moule à cake en silicone verser 1/3 du mélange, tapissé de saumon fumé verser encore 1/3 du mélange puis une deuxième couche de saumon fumé et terminer par le reste du mélange.

Recouvrir le dessus du moule d'une feuille de papier aluminium et enfourner au bain -marie 45 min à 180° puis enlever la feuille de papier aluminium et continuer la cuisson une dizaines de minute.
laisser refroidir parsemer le dessus d herbes hachés ( reste de aneth, ciboulette et persil ) servir avec une sauce hollandaise ou une mayonnaise au citron et carotte .

Verrine mascarpone chocolat, banane et chantilly au caramel

Temps: 25 min                            
4 personnes


Ingrédients:
250 gr de mascarpone
2 oeufs
4 càs de cacao amer
2 bananes
70 gr de sucre en poudre
20 cl de crème liquide entière
3 càs de sirop de caramel

Préparation:
Mettre au congélateur le bol le fouet et la crème liquide.
Séparer les blancs des jaunes, dans un saladier mettre les jaunes avec le sucre et fouetter jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter le cacao en poudre et le mascarpone bien mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange précèdent réserver au frigo.
Préparer la chantilly au caramel, sortir le bol, le fouet et la crème du congélateur verser dans le bol la crème avec le sirop de caramel et avec le fouet monter la crème en chantilly puis réserver au frigo.
Le montage, dans des verres verser un peu de mascarpone au chocolat ajouter des rondelles de banane ajouter le mascarpone au chocolat remettre des rondelles de banane  le mascarpone au chocolat finir par la chantilly au caramel décorer de chouchou ou pépites de chocolat.

Poulet au cidre crème de morille et cèpe

Temps: 30 min
Cuisson: 30 min


6 personnes
Ingrédients:
4 gros blancs de poulet
150 gr de morilles
150 gr de cèpes
2 échalotes
1 gousse d'ail
20 cl de cidre
20 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
huile d'olive
persil, estragon

Préparation:
Dans une poêle bien chaude faire revenir 15 min les champignons en les tournant pour leur faire rentre l' eau puis les égoutter et réserver.

Couper les blancs de poulet en cube, dans la poêle mettre un peu de beurre et l'huile d'olive faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces puis réserver vider la graisse de la poêle, mettre un peu d'huile  d'olive ajouter les échalotes émincées et laisser devenir translucides, déglacer au cidre et laisser réduire de moitié ajouter la crème liquide bien mélanger, saler, poivrer ajouter la gousse d'ail pilée les champignons

et les blancs de poulet et cuire 30 min a feu moyen en surveillant et remuant de temps en temps servir parsemer de persil et estragon accompagné de tagliatelles.