Tarte aux fruits rouges et ganache chocolat blanc

Temps: 1 heure                            
Cuisson: 30 min
Repos: 4 heure


Ingrédients:
Pâte sablée
240 gr de farine
150 gr de beurre mou
80 gr de sucre semoule
30 gr de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
Appareil
220 gr de fruits rouges au choix
100 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
20 cl de crème fraîche liquide entière
La ganache
200 gr de chocolat blanc pâtissier
25 cl de crème liquide entière
La déco
Quelques framboises
Pistaches crues hachées

Préparation:
La ganache
Casser les morceaux de chocolat dans un saladier, avec 5 cl de crème liquide et faire fondre au bain marie, laisser tiédir puis incorporer le reste de crème liquide puis réserver au frigo 4 heures.
La pâte
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la poudre d'amandes, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir un sablé assez épais, incorporer le jaune d'oeuf et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte puis réservez dans un film plastique au frigo 1 heure.
Foncer ensuite la pâte dans un cercle de 24 cm de diamètre, piquer le fond de la tarte puis remettre au frigo.
Prech four à 180°.
L'appareil
Fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter la crème liquide entière et la poudre d'amande bien mélanger puis réserver.
Mettre les fruits rouges sur le fond de tarte et couvrir avec l'appareil, cuire au four à 180° 30 min, sortir la tarte du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps monter la ganache au chocolat blanc au fouet électrique, remplir une poche à douille et lorsque la tarte et bien froide la recouvrir avec la ganache tout en faisant un décor sur celle ci.
Décorer avec les framboises et les pistaches hachées.
Remettre au frais avant dégustation.

pate à pistache maison

Temps: 20 min


Ingrédients:
125 gr de pistaches crues émondées
40 gr d'huile neutre
2 càs de sirop d'agave ou de sirop d'érable

Préparation:
Passer les pistaches 1 min sous le grill du four ou les faire torréfiées dans une poêle à sec.
Déposez tout les ingrédients dans le bol du mixeur, mixez jusqu'à la consistance d'une pâte compacte et conservez dans un bocal au frigo.

Pesto de fane de radis

Temps: 15 min


Ingrédients:
Les feuilles fanes d'une botte de radis
50 gr de poudre d'amande
50 gr de parmesan râpé
1 grosse gousse d'ail
1 poignet de pignon de pin
1 poignet de pistache nature( facultatif)
sel, poivre
huile d'olive

Préparation:
Nettoyez les feuilles de radis et essuyez les avec un essuie tout.
Mixer tout les ingrédients dans un mixeur en ajoutant des filets d'huile d'olives jusqu'à la consistance d'une pâte à tartiner.
servir à l 'aperitif sur des tartines de pain.
bon appétit

pesto rosso

Temps: 15 min                          

Ingrédients:
1 pot de tomate séchée
1 poignet de noisettes
1 poignet de basilic
1 gousse d'ail
huile d'olive

Préparation:
Dans le bol du mixeur mettre les tomates séchées égouttées, la gousse d'ail épluchée et émincée, les noisettes torréfiées( mettre les noisettes à griller dans une poêle à sec ), le basilic et mixer, ajouter des filets d'huile d'olive tout en mixant jusqu'à la consistance d'une pâte à tartiner verser dans un bocal.

Servir à l 'aperitif sur des tartines de pain de campagne ou autre.
Bon appétit

Roulé marbré au nutella

Temps: 10 min                
Cuisson: 10 min

Ingrédients:
4 oeufs
125 gr de sucre
125 gr de farine
du cacao en poudre
nutella

Préparation:
Battre les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que ça mousse, blanchisse et double de volume, ajouter la farine.
Prélevez 3 cas de pâte et la colorer avec le cacao.
Étaler la pâte blanche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des bandes marrons avec la pâte au cacao, puis avec la pointe d'un couteau faites des allez retour dans la pâte pour créer les marbrures.

Cuire 10 minutes  à 180°.
A la sortie du four retournez votre plaque de génoise sur un torchon humide ou du papier sulfurisé, décollez le papier de cuisson  et roulez vite avec le nouveau, déroulez, garnir de nutella rouler à nouveau sans le papier ou le torchon et laisser refroidir.

Encornets farcis à la sétoise

Temps: 35 min                         
Cuisson: 30 min


Ingrédients:
12 tubes d'encornets moyens
200 gr de veau haché
400 gr de chair à saucisse
1 tranche de pain trempée dans un peu de lait
1 oignon
1 oeuf + un jaune
75 cl de sauce tomate
25 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier + thym
2 branches de persil
1 dose de safran
2 gousses d'ail
1 càc de moutarde
sel, poivre
cognac
huile d'olive


Préparations:
Rincer et bien sécher les encornets.
Dans un saladier mélanger le veau haché, la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain égouttée, sel, poivre et persil bien mélanger avec les mains.
Remplir les encornets avec cette farce et fermer avec un cure dents en bois.

Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les encornets puis flamber les au cognac, réserver.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé, ajouter la sauce tomate, le vin blanc, le thym, le laurier, le safran, saler, poivrer.
Ajouter les encornets farcis ils faut qu'ils soient bien recouverts par la sauce sinon rajouter un peu plus de sauce tomate couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.


Juste avant de servir préparer la rouille, dans un bol monter le jaune d'oeuf avec la moutarde et l ail pilé et ajouter des filets d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise puis incorporer délicatement une petite louche de sauce des encornets, puis mélanger la rouille aux encornets, servir avec du riz.

Verrine de betterave roquefort et tuiles de parmesan

Temps: 30 min                     


Ingrédients:
200 gr de betteraves rouges cuites
40 gr de roquefort
3 cas de crème épaisse
1cac d'huile de noix
1/2 cac de vinaigre balsamique
poivre, baies roses
parmesan


Préparation:
Coupez les betteraves cuites en morceaux et les mettre dans le bol du mixeur avec le roquefort coupés en cubes, la crème et le poivre, l'huile, le vinaigre puis mixer jusqu'à l obtention d'une préparation un peu épaisse.
Remplissez les verrines et réservez au frigo.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étaler en longueur du parmesan et faire cuire au four à 180° quelques minutes surveiller le parmesan va fondre et dorer légèrement sortir du four et laisser refroidir.
décorer les verrines de baies roses et mettre une tuile de parmesan.

Verrine carotte crabe et noisette

Temps: 30 min                       
Cuisson: 20 min


Ingrédients:
230 gr de carotte de sable
50 gr de pommes
1/2 litre d 'eau + cube de bouillon de légumes
1 boite de crabe 
10 noisettes
6 feuilles de basilic
2 branches de persil
60 gr de fromage échalotes fines herbes(Mme loik)
1 cac d'huile d'olive
1 pincée de sel
qqs baies roses pour la déco


Préparation:
Dans une casserole d'eau salée mettre les carottes coupées en rondelles à cuire.
Épluchez la pomme et coupez la en morceaux.
Lavez les herbes.
Dans le bol du mixeur, versez les carottes, la pomme, les herbes, les noisettes préalablement torréfiées, le fromage, mixez le tout versez l huile petit à petit tout en mixant, ajoutez la moitié du crabe, sel, poivre, mélangez bien.
Remplir les verrines décorer de miettes de crabe et de baies rose réservez au frigo jusqu'à dégustation.

Tarte citron meringuée

Temps: 30 min                               
Cuisson: 30 min




Ingrédients:
Pour la pâte sucrée
1 oeuf
160 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre à t° ambiante
une pincée de sel
Pour la garniture
Le jus et le zeste de 4 citrons
100 gr de sucre en poudre
2 càs de maïzena
200 ml d'eau
3 jaunes d'oeufs
Pour la meringue
3 blancs d'oeufs
30 gr + 100 gr de sucre
50 ml d'eau


Préparation:
Dans un bol battre l'oeuf entier et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Dans un saladier mettre la farine, la poudre d'amandes, le sel et le beurre coupé en cubes, faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux, ajoutez l oeuf battu et rassembler le mélange pour obtenir une boule puis réservez au frigo.
Lavez les citrons et récupérez le zeste et le jus que vous mettez dans un saladier, ajoutez la maïzena bien mélanger incorporer l'eau et le sucre remuez puis faire épaissir à feu doux dans une casserole en remuant sans arrêt et laissez refroidir.
Ajoutez les jaunes un part un tout en fouettant votre crème.
Préch four à 180°.
Étaler la pâte sur un plan fariné, foncez votre moule à tarte beurré.
Versez la crème sur le dessus et enfournez 20 minutes, puis sortir du four et laissez tiédir.

Versez l'eau et les 100 gr de sucre dans une casserole faites chauffer et laisser cuire jusqu'à 116°.
Battre les blancs en neige avec les 30 gr de sucre, versez le sirop peu à peu sur les blancs en neige tout en fouettant afin de faire refroidir le mélange.

A l'aide d'une poche à douille étaler la meringue sur la tarte et enfournez 15 min à 180° dés que 
la meringue est colorée sortez votre tarte du four laissez refroidir et réserver au frigo jusqu'à la dégustation.

Pommes dauphine maison

Temps: 30 min
Cuisson: Quelques minutes


Ingrédients:
500 gr de pommes de terre
La pâte à choux
25 cl d'eau
65 gr de beurre
1 pincée de sel
125 gr de farine
4 oeufs
poivre
noix de muscade
huile pour la cuisson

Préparation:
Faire cuire les pommes de terre dans l eau bouillante, au terme de la cuisson épluchez les et passez les au moulin à légumes.
Récupérez la pulpe de pommes de terre dans un saladier et réserver.
Dans une casserole versez l eau avec le beurre et la pincée de sel, mélangez, portez à ébullition et ôtez du feu.
Versez d'un coup la farine dans le liquide brûlant et mélangez.
Placez la casserole sur un feu moyen, laissez cuire et dessécher la pâte en remuant sans arrêt pendant 10 min environ.
Ôtez du feu , videz la pâte dans un saladier puis ajoutez, petit à petit, les oeufs préalablement battus dans un bol, ajoutez la pulpe de pommes de terre, salez, poivrez puis ajouter une pincée de noix de muscade râpée et mélangez bien.
Dans une poêle faites chauffer l huile de cuisson pour faire frire les pommes dauphine.

Avec vos mains farinés formez des boules avec la pâte obtenue puis plongez les dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une belle coloration.

Égouttez les pommes dauphine avec une écumoire, déposez les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile de cuisson, puis assaisonnez de sel fin.

 Cette recette est pour mes collègues de boulot, alors les filles aucunes excuses pour ne pas les faires ha!ha!

Entremet chocolat noisette et mousse caramel

Temps: 45 min                            
Cuissons: 30 min

Ingrédients:
Couche n°1 dacquoise aux noisettes
130 gr de noisettes en poudre
150 gr de sucre glace
50 gr de sucre en poudre
40 gr de noisettes concassées
6 blancs d'oeufs
Couche n°2 mousse au chocolat
100 gr de chocolat pâtissier
200 gr de crème fraîche liquide entière
1 feuille de gélatine
Couche n°3 croustillant aux noisettes
250 gr de pralinoise
12 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
50 gr de noisettes concassées
Couche n°4 mousse caramel
150 gr de caramel liquide
3 feuille de gélatine
50 gr de sucre sauf si le caramel est trop sucré
20 cl de crème liquide entière

Préparations:
Préch four à 160°
Mettre la crème liquide au congelo avec le bol et le fouet.
Tamiser la poudre de noisette et le sucre glace dans un saladier.
Fouettez les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre puis incorporer délicatement les poudres aux blancs.
Verser cette préparations dans un moule à cercle beurré et fariné puis saupoudrer  de pépites de noisettes et enfourner à 160° 30 minutes.
A la sortie du four laisser refroidir.
Couche n°2
Faire ramollir la gélatine dans un saladier d' eau froide .
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Prélever 3 càs de creme liquide dans un bol et faire chauffer quelques secondes au micro ondes, quand la creme est chaude y incorporer la gélatine préalablement essorée, remuer.
Battre le reste de creme au fouet jusqu à l'obtention d'une chantilly pas trop ferme.
Incorporer un tiers de creme fouetté dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet, puis verser le mélange creme/gélatine incorporer ensuite le reste de la creme fouettée .
Verser la mousse sur la dacquoise lisser et réserver au frigo.
Couche n°3
Faire fondre la pralinoise au bain marie.
Dans un saladier émietter les crêpes dentelles et les noisettes écrasées puis verser la pralinoise fondu bien mélanger avec une spatule en bois puis étaler sur la mousse chocolat puis réserver au frigo.
Couche n°4
Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide
Mettre la creme au congelo avec le bol et le fouet.
Dans une casserole faire chauffer le caramel à 40° puis ajouter la gélatine essorée en remuant ajouter le sucre mélanger puis laisser refroidir.
Sortir la creme du congélo et la monter en chantilly, ajouter le mélange caramel/gélatine refroidi bien mélanger.
Verser la préparation sur la pralinoise bien lisser et mettre au frigo minimum 4 heures.
Quelques heures avant la dégustation il restera à retirer le cadre puis décorer à votre convenances( noisettes, tuiles de carambar ou sucre décoratif )
J' ai préparer ce gateau ainsi qu un bavorois pistache mascarpone framboise pour la berthiannaise

Cabillaud au lait de coco et quinoa

Temps: 40 min                
Cuissons: 4 min


Ingrédients:
5 morceaux de cabillaud
50 cl de lait de coco
300 gr de quinoa
2 carottes
2 poireaux
50 gr de raisins de corinthe
2 citrons verts
1 morceaux de gingembre frais
1 bâton de citronnelle
1 càc de curry
2 càs d'huile d'olive
fleur de sel

Préparations:
Faire gonfler les raisins secs dans un bol rempli d'eau bouillante 30 min.
Rincer le quinoa et le faire cuire dans une casserole d'eau salée avec quelques morceaux de gingembre et de citronnelle une vingtaine de minutes, égoutter puis réserver.
Éplucher les carottes les couper en cubes puis les cuire dans une casserole d'eau salée, égoutter puis réserver.
Émincer les poireaux et les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive une quinzaine de minutes puis réserver.
Mettre le quinoa dans un saladier mélanger avec les carottes, les poireaux, les zestes de citron, les raisins égouttés, le curry, une bonne pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive puis réserver.
Dans une casserole faire chauffer le lait de coco avec quelques morceaux de gingembre et de citronnelle, plonger délicatement les morceaux de cabillaud et pocher pendant 4 minutes.
Retirer les morceaux de cabillaud, verser 3 cuillères de lait de coco dans le quinoa et faire réchauffer au micro ondes .
Filtrer le lait de coco dans un saladier puis à l aide d'un mixeur plongeant faire mousser.
Dresser vos assiettes répartir le quinoa au fond des assiettes déposer un pavé de cabillaud mettre un peu de fleur de sel, des zestes de citron et terminer avec 2 belles cuillères de mousse de coco.
Bon appétit.

Nems de chèvre à la menthe et aux pignons

Temps: 35 min                                
Cuissons: 25 min au four ou dans un bain d'huile quelques minutes

Ingrédients:
9 feuilles de brick
100 gr de ricotta
250 gr de chèvre frais
40 gr de parmesan
50 gr de pignons de pin
1/2 bouquet de menthe fraîche
huile d'olive

Préparations:
Dans un saladier mettre la ricotta, le chèvre, le parmesan ajouter un filet d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette .
Dans une poêle faire griller les pignons à sec puis les ajouter au mélange de fromage.
Laver et sécher la menthe et la ciseler ajouter au fromage puis mélanger, réserver au frigo 20 minutes.
Couper les feuilles de brick en deux, déposer une petite quenelle de mélange de fromages et rouler en rentrant les bords pour former un nem.

Mettre les nems sur une feuille de papier sulfurisé les badigeonner d'huile d'olive puis enfourner 25 minutes au four à 180° jusqu'à qu'ils soient bien dorer, vous pouvez aussi les faire frire dans un bain d'huile.
Servir avec une salade , moi je les ais servi avec une purée de patate douce aux noisettes en plat du soir.

Tempura de patate douce

Temps: 20 min                          
Cuisson: Quelques minutes

Ingrédients:
1 patate douce
300 gr de farine de riz complet bio
400 ml d'eau minérale gazeuse bien froide
sel
1 cas de jus de citron
 Préparations:
Éplucher la patate douce et la couper en fine lamelle à l aide d une mandoline.
Dans un saladier mettre la farine ajouter l eau le sel et le citron bien mélanger pour obtenir une consistance bien fluide plus épais qu une pâte à crêpe.
Chauffer l huile puis plonger une tranche dans le mélange farine eau bien enrober la patate puis faire frire cuire à feu moyen quelques instants en retournant jusqu'à que les deux cotés soient dores, poser sur du papier absorbant et procéder de même avec le reste.
Saupoudrer de sel et servir chaud.

Oreillettes

Temps: 30 min                              
Cuisson: quelques minutes

Ingrédients:
600 gr de farine
2 oeufs
125 gr de beurre fondu
2 càs de sucre
1 petit verre de lait
1 càs d eau de fleur d oranger

Préparations:
Dans un saladier mettre la farine faire un puis ajouter les oeufs le beurre fondu pétrir ajouter le lait la fleur d'oranger et une pincée de sel, bien pétrir pour obtenir une pâte souple.
Sur un plan fariné étaler très finement la pâte, découper en rectangle .Je me sert de mon laminoir.

Plonger dans un bain d'huile bien chaud, retourner à l'aide de deux fourchettes une fois dorer les mettre sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.