Biscuits à la betterave et chèvre

Ingrédients :
Pour 12-15 biscuits
100 g de betterave cuite
75 g de bûche de chèvre
1 oeuf
180 g de farine
40 g de noisettes
Préparation :
Faire torréfier les noisettes à 180 °C pendant 8 mn. Mixer la betterave avec la bûche de chèvre et l’oeuf. Incorporer la farine et les noisettes concassées. Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur, sur une surface farinée (elle a tendance à coller). Découper en rectangles ou prélever des formes à l’emporte-pièce. Disposer sur une plaque de cuisson et cuire pendant 20 mn, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir.

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Choux craquelin

Ingrédients :
Pâte à choux
250 ml d’eau
65 gr de beurre
2 càc de sucre
½ càc de sel
125 gr de farine
3 à 4 œufs
Craquelin
40 gr de beurre demi sel
50 gr de cassonade
50 gr de farine
Crème vanillée
1 cuillère à soupe de gélatine en poudre (7 gr)
115 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine
4 jaunes d’œufs gros, bien battus
240 ml de lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
240 ml de crème (35% de matière grasse)
Préparation :
Préparation du craquelin
-Malaxer à la main le beurre demi-sel avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule.
-Étaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais ½ heure au minimum.
- Au moment de l’utilisation, détailler des disques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce
Préparation de la pâte à choux
-Dans une casserole à fond épais, chauffer l’eau avec le beurre, le sel et le sucre
-Quand le beurre est totalement fondu, ôter la casserole du feu et rajouter d’un seul coup la farine tamisée
-Bien mélanger avec une spatule et remettre sur feu doux pour assécher la pâte en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte se détache totalement du fond de la casserole et forme une boule
-Oter du feu, transvaser dans un saladier et laisser refroidir un peu
-Battre 2 oeufs à la fourchette et les rajouter petit à petit à la pâte en mélangeant rapidement
-Lorsque les œufs sont totalement incorporés à la pâte, battre les 2 autres œufs et les rajouter petit à petit à la pâte. Selon la taille des œufs et le pouvoir d’absorption de la farine on terminera ou non le 4ème œuf. La pâte doit être souple sans être liquide. On doit obtenir un ruban un peu cassant lorsque qu’on lève la cuillère. J’ai utilisé 3 œufs et demi .
-Mettre la pâte dans une poche garnie d’une douille et dresser des petits choux

- Poser sur chaque choux un petit cercle de craquelin
-Mettre à cuire dans un four préchauffé à 210°
-Laisser cuire de 15 à 20 mn en surveillant. Les gâteaux doivent avoir une jolie couleur dorée
- Les laisser dans le four éteint et entrouvert une dizaine de minutes pour éviter que les gâteaux ne s’affaissent à la sortie
Préparation de la crème vanillée
- Dans une casserole moyenne, mélanger la gélatine, la farine et le sucre. Mélanger bien.
Ajouter le lait et les jaunes d’œufs et mettre à cuire à le feu à moyen-bas. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper votre spatule .Cela devrait prendre environ 10 minutes.
-Une fois épais,verser immédiatement dans un bol, fouetter un peu pour éliminer les éventuels grumeaux
-Ajouter la vanille et mélanger bien.
-Couvrir la surface de la crème à contact avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’ une peau et laisser reposer pendant environ 30 minutes
-Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des becs .
Incorporer délicatement le mélange de vanille dans la crème fouettée jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et assez lisse.Réservez au frais.
Montage
-Quand les choux sont totalement froids, les fendre délicatement et les garnir généreusement de crème mise dans une poche à douille .
Régaler vous!!

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Cake croque monsieur

Ingrédients :
Ingrédients pour 2 cakes :
- 2 crottins de Chavignol
- 400 ml de crème liquide
- Sel & poivre
- 6 oeufs
- 20 tranches de pain brioché ou pain de mie sans croûte (auquel cas coupé les bords)
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 8 tranches de jambon
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Découpez les crottins en morceaux et faites-les fondre dans la crème liquide sur feu doux.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez ensuite les oeufs.
Fouettez vivement et réservez hors du feu.
Recouvrez le moule à cake de papier sulfurisé, tapissez le fond du moule avec une couche de pain (si nécessaire découpez les tranches de pains pour qu'elles aient la taille de votre moule).
Versez un peu de crème au fromage et faites un peu pénétrer dans le pain.
Ajoutez une couche de jambon, saupoudrez de parmesan.
Répétez l'opération jusqu'en haut du moule et finissez par une couche de pain et de crème au fromage.

Saupoudrez de parmesan.
Répétez l'opération avec un second moule à cake.


Faites cuire 30 à 40 minutes, le cake doit être doré et la lame d'un couteau doit en ressortir propre.

Servez tiède, si vous le préparez à l'avance, il suffira de le réchauffer brièvement au four.

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Beignets de pomme de terre

Ingrédients :
500 g de pommes de terre
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma
1 gousse d'ail
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oeuf + 1 jaune
de la farine
25 cl d'huile de friture
Préparation :
Cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau salée.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis les éplucher, et les écraser à la fourchette.
Mettre à chauffer l'huile de friture au fond d'une sauteuse.
Ajouter les épices, l'ail épluché et écrasé, le sel et l'huile d'olive.
Casser les oeufs dessus et malaxer pour obtenir une pâte compacte.
Mouiller ses doigts, former de petites galettes, les rouler dans la farine.
Quand l'huile est bien chaude, y déposer les Beignets. Retourner à mi-cuisson, pour qu'ils soient dorés des deux côtés.
En les sortant de l'huile les déposer un peu sur une feuille de papier absorbant.

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Tartelettes bounty

Ingrédients :

Pâte sablée:
250 g de farine
125 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
75 g de lait
2 jaunes d'oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Ou prendre une pâte sablée du commerce.


Garniture:
nutella
90 g de poudre de noix de coco
120 g de sucre
3 petits oeufs ou 2 gros
1 sachet de sucre vanillé
70 g de crème fraîche épaisse (je n'en avais pas j'ai mis 1 yaourt maison nature)
Préparation :
Pâte sablée.
Préchauffer le four à 180°c.
J'ai fait la pâte au robot; mais vous pouvez la faire à la main en mélangeant tous les ingrédients soigneusement puis en formant une boule.
Laisser la pâte reposer 30 minutes puis l'étaler sur un plan de travail fariné.
Avec un emporte pièce adapté à vos moules découper des portions de pâte et les placer dans vos moules en tassant bien pour que la pâte épouse correctement la forme du moule.
J'ai utilisé un moule pour muffins (de petite taille)

Garniture:
Mélanger la noix de coco en poudre, les sucres, le yaourt puis les oeufs.
Sur vos fonds de pâte mettre une cuillerée de nutella , puis la crème à la noix de coco.
Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C.

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Cabillaud à la fondue de poireaux chorizo et piment d espelette

Ingrédients :
Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes :
-8 à 900 g de dos de cabillaud
-1 botte de poireaux nouveaux
-4 petits oignons tiges
-persil plat
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-30 g de beurre
-1 cuillère à café de fond de veau
-25 cl de crème
-Une dizaine de fines tranches de chorizo fort
-sel ,poivre
piment d espelette
Préparation :
Retirez la partie verte des poireaux, coupez-les en tronçons et lavez-les.
Coupez l’extrémité des tiges des oignons lavés, coupez-les en deux dans l’épaisseur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer les poireaux et les oignons pendant 5 min en remuant souvent. Éparpillez une pincée de piment d’Espelette, poivrez et ajoutez le fond de veau.
Versez 10 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 min. jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, versez la crème et mélangez.
Coupez les tranches de chorizo en lanières. Faites les revenir rapidement dans une poêle sans matière grasse.
Coupez les dos de cabillaud en tronçons.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et déposez les morceaux de cabillaud. Laissez cuire 5 à 6 min de chaque côté.
Saupoudrez d’une petite pincée de piment d’Espelette, poivrez.
Déposez la fondue de poireaux aux oignons dans le fond des assiettes, répartissez les morceaux de cabillaud et les lanières de chorizo, ajoutez quelques feuilles de persil plat et servez.

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Poisson en croûte de parmesan et noix

Ingrédients :
Poisson en croûte
1/2 tasse de parmesan frais râpé
1/2 tasse de noix de grenoble hachées finement
1/3 de tasse de persil frais, haché finement
Le zeste d'un citron, râpé
Farine 1 assiette creuse
Sel et poivre, au goût
2 filets de poisson blanc ( pour moi de la sole mais n importe qu elle poisson peut faire l affaire)
1 oeuf, battu
Mayonnaise piquante
1/4 de tasse de mayonnaise
1/4 de tasse de yogourt nature
1 cuillère à table de jus de citron
1 bonne pincée de cumin
1 bonne pincée de garam masala
1 bonne pincée de poivre de cayenne
Préparation :

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé Réserver.
Mélanger ensemble le parmesan, les noix, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un grand bol creux.
Mettre l'oeuf battu dans un petit bol.
Passer les morceaux de poisson tour à tour dans la farine,l'oeuf battu, puis dans le mélange parmesan-noix en pressant le mélange contre le poisson pour le faire adhérer. Déposer ensuite les morceaux de poisson sur la plaque préparée.
Enfourner le poisson pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et bien doré, et l'intérieur blanc.

Déguster avec la mayonnaise piquante.
Mayonnaise piquante
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver au frais jusqu'au moment de servir, avec le poisson.

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Boulettes de pain de mie farcies à la viande hachée

Ingrédients :
ingrédients:
tranches de pain de mie (j'ai mis 7 pour avoir 14 pieces)
200g viande d'agneau hachée
1 oeuf battu
1/2 litre de lait voir plus
chapelure
huile pour friture
Préparation :
faire revenir la viande hachée dans 2 cas huile ou beurre dans une poêle.
saler et poivrer.
laisser refroidir.
enlever la croute d'une tranche de pain de mie
à l'aide d'un couteau.
la couper sur 2 triangles.
tremper le premier tres brièvement dans le lait.
mettre une cuillère a soupe, ou moins, de viande hachée au centre du triangle.
rabattre les deux coins au troisième
et bien refermer en boule en couvrant toute la farce.
passer dans l'oeuf puis dans la chapelure.
procéder les mêmes étapes pour chaque triangle jusqu'à épuisement de toute la quantité.
frire dans une poêle profonde et pleine d'huile pour dorer toute la surface des boules.

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Chaussons au comté

Ingrédients :
Pour la pâte
4 verres de farine
1 verre et demi d eau tiède
3 cas de lait en poudre bien pleines
3 cas d huile végétales bien pleines
1 sachet de levure boulangère
1/2 cac de sel
Pour la garniture
Du comté ( mais on peut très bien mettre n importe qu elle fromage )
1 oeuf
Préparation
Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir.
Former une boule, disposer dan un saladier et filmer.
Laissez lever la pâte
Dégazer la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné.
Diviser la pâte en deux boules.
Aplatir une boule de pâte en un cercle de 26 cm de diamètre environ.
Découper environ 8 triangles
Faire 2 à 3 incisions au coin de chaque triangle comme indiqué sur la photo.
Placer un morceau de comté au bord puis enrouler la pâte.

Disposer sur une tôle sulfurisée, badigeonner d'oeuf à l'aide d'un pinceau et
Parsemer de comté râpé dessus et enfourner 20 min à 180°

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Gressins aux herbes

Ingrédients :
gressins :
-220 g de farine
-1 pincée de sel
-1 cuillère à café de levure chimique
-10 cl d’eau
-2 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1 cas de sauge
1 cas de thym
1 cas de romarin
-Fleur de sel
Préparation :
Prech four 180°
Hachez les herbes
Pétrissez les éléments de la pâte avec les herbes jusqu’à obtention d’une pâte malléable et élastique. Étalez la en rectangle et découpez une vingtaine de petites bandes régulières.
Huilez les bandes de pâte au pinceau et roulez les sur eux même pour les allonger légèrement.
Déposez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
Éparpillez un peu de fleur de sel et enfournez15 min.
Servez à l’apéritif.

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Tarte macaronnée abricot pêche

Ingrédients :
personnes :
La pâte :
--220 g de farine
-120 g de beurre salé mou
-80 g de sucre glace
-1 pincée de vanille en poudre
-20 g de poudre d'amandes
-1 gros œuf
Le macaron
d’œufs
-120 g de sucre en poudre
-120 g de poudre d’amandes
La garniture :
-100 g de gelée de groseille
-100 g d’amandes effilées + 1 poignée
-4 gros abricots
-4 pêches
-Sucre glace
Préparation:
La pâte :
Travaillez, au robot, le beurre et le sucre glace.
Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes, la vanille et la farine.
Pétrissez, puis étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réservez 15 à 20 min au congélateur.
Foncez un moule (ou un cercle).
Préchauffez le four th. 6 (180°).
La garniture :
Recouvrez le fond de tarte de gelée de groseille et éparpillez les amandes.
Lavez et séchez les abricots, coupez les en tranches.
Pelez les pêches et coupez les en tranches également.
Déposez les tranches de fruits sur le fond de tarte.
Enfournez la tarte pour 20 min.
Le macaron :
Montez les blancs en incorporant, dés qu’ils commencent à « prendre », le sucre petit à petit. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez avec précaution.
Déposez la préparation sur la tarte, à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, et remettez au four 20 min.
Démoulez une fois la tarte refroidie.
Éparpillez le reste d’amandes effilées et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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Gateau mousse au chocolat

Ingrédients :
gâteau :

- 100 g de farine
- 75 g de beurre fondu
- 75 g de sucre semoule
- 15 g de cacao
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel
Pour la mousse:
- 200 g de chocolat pâtissier
- 6 oeufs
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- cacao pour le décor
Préparation :
Réalisation du gâteau :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les jaunes avec le sucre,
et fouettez dans un bain marie
jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Retirez du feu et fouettez
jusqu'à complet refroidissement.
- Ajoutez la farine, le cacao, la levure
et une pincée de sel.
- Mélangez, puis versez le beurre fondu en filet.
Incorporez les blancs montés en neige
flexipat
et faites cuire 25 minutes.
Démoulez la génoise sur une grille et réserver
Réalisation de la mousse:
- Cassez le chocolat, et faites-le fondre au bain marie.
- Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
- Mélangez les jaunes d'oeufs et le chocolat.
- Fouettez la crème en la saupoudrant de sucre glace
quand celle ci commence à monter.
- Incorporez délicatement la chantilly
au mélange jaunes d'oeufs chocolat.
- Montez les blancs en neige avec le sel
chocolat.
Réservez au frais.
Réalisation du montage:
- Coupez la génoise à la taille du cadre,

- Déposez le cadre sur une feuille de papier sulfurisé,
et déposez la génoise dans le fond du cadre.
- Garnissez le cadre de mousse au chocolat,
Laissez au frigo 3 heures
- Au moment de servir,
démoulez le gâteau en passant délicatement
la lame d'un couteau sur les bords du cadre.
- Saupoudrez de cacao

et servez avec une crème

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tarte asperges ricotta

Ingrédients
125 g de farine type

5560 g de beurre 1/2 sel

60 g d'eau froide***
1 botte d'asperges vertes
250 g de ricotta romana *
10 cl de crème liquide entière
2 œufs entiers
sel, poivre
20 g de parmesan râpé
Piment d'Espelette
persil frais
huile d'olive

Preparation

Préparer la pâte:Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits et ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés et l'eau bien froide. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 1 heure.Préchauffer le four à 200°Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. La foncer dans le moule à tarte et la piquer régulièrement avec les dents d'une fourchette. Saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.Réserver au frais 15 min (le passage au froid évitera que la pâte ne se rétracte à la cuisson).Pendant ce temps, cuire les asperges à l'anglaise.Porter à ébullition un grand volume d'eau salée.Couper les extrémités abîmes et un peu dures des asperges et les plonger dans l'eau bouillante pour 5 min environ (elles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et rafraîchir de suite sous l'eau bien froide.Couper les pointes des asperges de la largeur du moule, puis détailler en petits tronçons les morceaux de tiges restants.

Préparer l'appareil:

Mélanger la ricotta romana, les œufs et la crème. Saler et poivrer.Ajouter les morceaux de tiges d'asperges. Mélanger.Verser sur le fond de tarte, saupoudrer de nouveau d'un peu de parmesan râpé et disposer joliment les pointes d'asperges. Saupoudrer d'une pincée de Piment d'Espelette.Cuire 30 min (en bas du four) en surveillant bien la coloration qui doit restée légère.Tiédir et lustrer les pointes d'asperges au pinceau avec un peu d'huile d'olive. Décorer avec quelques brins de persil plat.Déguster tiède ou froide.

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Mini pain burger

Ingrédients

Ingredients

500 g de farine

1 c à s de levure boulangère

2 c à s rase de sucre

1 c à c de levure chimique

1 c à c de sel 3 bonnes c à s de lait en poudre

1 oeuf

1 c à s de vinaigre

6 c à s d’huile

De l’eau

1 jaune d'oeuf avec un peu de vinaigre

Graines de sésames

Préparation

1. Dans un ramequin , mettez la levure boulangère et le sucre et ajoutez un peu d’eau tiède , mélangez et laissez reposer 15 mn à peu pret
   Dans un saldier , mettez la farine, la levure chimique, le sel, et le lait en poudre et bien mélangez
   Préparez un petit pot qui se ferme( un pot à confiture ou autre lavé et seché) , et mettez dedans l’oeuf avec le vinaigre et un peu d’eau.
   Fermez le pot et secouez bien le pot pour obtenir un mélange homogène Ajoutez à votre mélange de farine, la levure qui aura bien gonflé, mélangez
   Ajoutez le mélange du pot et mélangez
   Et là s’il le faut ajoutez petit à petit un peu d’eau tiède , mélangez en petrissant jusqu’à ce que la pâte se détache facilement du saladier
   Mettez au fond du saladier un peu d’huile et enrobez votre pâte dans cette huile pour la proteger du froid et de la chaleur
   Laissez dans le saladier, couvrez avec un film plastique et un torchon et laissez levez
   Vous allez obtenir une pâte super souple et trés agréable à travailler
   Faites de petites boules, à peine plus gros qu'une noix
   Badigeonnez du mélange jaune d'oeuf et vinaigre
   parsemez de graines de sésames
   laissez lever une deuxième fois jusqu'à ce double de volume
   préchauffez le four à 200°C
   Enfournez et laissez cuire 10 minutes,
   Baissez la température et cuire encore de 15 à 20 minutes, faites surtout en fonction de votre four
   Laissez refroidir les petits pains les couper et les garnir à votre convenance

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Flans carottes et Kiri

Pour 4 loulous
Ingrédients
500 gr de carottes
4 portions de Kiri
3 œufs
2 cas de lait
1 cac de curry
Sel, poivre

Préparation
Épluchez les carottes et coupez les en morceaux, faites les cuires dans une casserole d eau bouillante une vingtaine de minutes, égouttez .
Dans un mixeur mettre tous les ingrédients sauf le Kiri mixer jusqu a l obtention d une purée.
Versez la préparation dans des ramequins beurres au 3/4 déposer une portion de Kiri dans chaque ramequin et recouvrir avec le reste de la préparation enfournez 30 minutes à 180°.
Pour réaliser les lapins démouler les ramequin les couper en deux, planter deux fines tranches de carotte sur le dessus des moitiés du flan et on utilise des bouts de Kiri et d olive qu on roule pour les yeux.

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Biscuits à la moutarde et au comté

Ingrédients
125 gr de comté râpé
110 gr de beurre mou
1 jaune d œuf
150 gr de farine
3 cas de moutarde à l ancienne
1 cac de sucre
1/2 cac de sel
Préparation
Prech four à 190°
Dans un saladier mélanger le beurre avec le comté râpé , le jaune d' œuf et la moutarde.
Incorporer ensuite la farine, le sucre et le sel, pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène assez collante envelopper la dans un film alimentaire et mettre au frigo 2 heures.
Sortir la pâte et la laisser retrouver sa souplesse 10 minutes.
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte au rouleau à l aide d une roulette crantée ou un couteau découper des bandes puis des rectangles les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé enfournez et laisser cuire 15 minutes les biscuits doivent être juste dorés puis à la sortie du four laisser refroidir.

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Fougasse d aigues mortes

Ingrédients:
Pour une grande fougasse:
250 g de farine
200 ml de lait
50 g + 20 g de beurre
40 g + 20 g de sucre
16 g de levure fraiche (ou 10 g de levure sèche)
1 pincée de sel
1 œuf
10 cl de fleurs d oranger
Préparation:
Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Dans une terrine ou dans votre robot, mélangez la farine, le sel, les 50 g de beurre mou, les 40 g de sucre, l’œuf battu et la levure délayée dans le lait. Ajoutez peu à peu le reste de lait tiède et pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Vous pouvez réaliser la pâte au robot avec le crochet pétrisseur ou avec une machine à pain.
Couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte une heure dans un endroit tiède.
Sur un plan de travail fariné, directement sur la lèchefrite ou dans un grand plat, abaissez la pâte sur une épaisseur d'un à deux centimètres, en l'étirant avec les mains. Laissez lever à nouveau une vingtaine de minutes.

Faites fondre les 20 g de beurre restants, étalez au pinceau sur la pâte puis saupoudrez avec les 20 g de sucre. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, répartissez sur la fougasse l'eau de fleurs d'oranger (on peut utiliser un vaporisateur).

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