Ingrédients
300 gr de cabillaud (frais ou surgelé) 250 g de pommes de terre 1 grosse échalote 2 gousses d'ail 20 cl environ de crème fraîche 50 g de beurre 1 litre de fumet de poisson 1/2 verre d'huile d'olive sel poivre ciboulette
Chapelure
Préparation
Dans une casserole, porter le fumet de poisson à ébullition, baisser le feu, pocher doucement le poisson pendant quelques minutes. Faire une purée avec les pommes de terre et la garder assez ferme. Au fouet, mélanger vivement le cabillaud coupé en petits morceaux, la purée, l'ail finement haché et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée. Incorporer l'huile d'olive tout en fouettant ajouter le beurre la crème fraîche
Dresser la brandade dans un plat à gratin parsemer de chapelure puis enfourner à 180° pendant 15 minutes
Puis servir chaud
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