Sablés à la lavande

Temps: 20 min                      
Cuisson: 15 min


Ingrédients:
150 gr de farine
60 gr de sucre
60 gr de beurre salé ramolli
1 oeuf + 1 jaune
1 sachet de levure chimique
1 càc d extrait de vanille
1 càs de fleur de lavande comestible

Préparation:
Dans un saladier mettre l'oeuf +le jaune ajouter le sucre et fouetter jusqu'à que le mélange soit mousseux.
Ajouter le beurre, la farine, la levure, l'extrait de vanille et la lavande mélanger et laisser reposer 30 min au frigo.
Préch four à 175°
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d' un centimètre.
Découper des disques à l aide d'un emporte pièce rond et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .
Enfourner à 175° pendant 17 min.
Sortez les sablés et laisser refroidir

Pain d'épices aux chocolat et aux amandes

Temps: 30 min                            
Cuisson: 45 min

Ingrédients:
125 ml d'eau chaude
75 gr de beurre
125 gr de miel
100 gr de chocolat noir
125 gr de sucre de canne
250 gr de farine
50 gr d'amande en poudre
1 sachet de levure chimique
2 càc d'épices à pain d'épices

Préparation:
préch four à 180°
Faire chauffer l'eau puis hors du feu ajouter le beurre, le chocolat, le miel et le sucre, mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus puis incorporer la farine , les amandes en poudre, la levure et les épices.
Versez la pâte dans un moule à cake et faire cuire 45 minutes environ à mi cuisson vous pouvez couvrir le dessus de papier aluminium.
Le pain d'épices est meilleur 2 à 3 jours après.

pain dépices

Temps: 30 min

Cuisson: 50 min                  

Ingrédients:
250 gr de farine
200 gr de miel
50 gr de poudre d'amande
50 gr de vergeoise brune
10 cl de lait
50 gr de beurre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
1 cac d'épices à pain d'épices
écorces d'oranges confites facultatif

Préparation:
préch four à 180°
Dans une casserole faire chauffer doucement le lait, beurre, et le miel.
Otez du feu au premier bouillon.
Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, le bicarbonate, le sel, la vergeoise et les épices à pain d'épices.
Creusez un puit au centre et versez doucement le mélange lait miel sans cesser de remuer, terminer en incorporant l'oeuf et l écorce d'orange coupé en cube.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez 50 min.

Filet mignon de porc séché

Ingredients:                                                        

1 filet mignon de porc 500 à 600 gr environ
500 gr de gros sel de guérande
épices de votre choix:
poivre, herbes de provences ou paprika, curry ect...

Préparation:

Tapisser le fond d'une terrine ou d'un moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc
et le recouvrir completement de gros sel filmer et mettre au frigo au bout de 24h enlever l'eau si neccessaire.
Apres 48 h sortir le filet mignon debarrasser le de son sel, le passer sous un filet d'eau froide pour supprimer le sel restant , éponger avec du papier absorbant, puis le rouler dans un mélange d'épices de votre choix.
Enfermez le filet mignon dans un linge propre et l'oublier dans le bas du frigo pendant 3 à 4 semaines.

Découper de fines tranches et servir à l'aperitif.

Gateau noix de coco ananas

Temps: 35 min  
Cuisson: 50 min

Ingrédients:
Pour la pâte
200 gr de farine
1 oeuf
100 gr de beurre
50 gr de sucre en poudre
20 gr de noix de coco râpée
1 pincée de sel
Pour la garniture
3 oeufs
900 gr d'ananas
200 ml de crème fraîche épaisse légère
40 gr de maïzena
50 gr de sucre complet
100 gr de noix de coco râpée

Préparation:
Dans un bol battre l'oeuf et le sucre, dans un saladier mettre la farine et le beurre coupé en morceaux et le sel mélanger du bout des doigts en pressant légèrement ajoutez le mélange oeuf sucre pour lier et former une boule, envelopper dans un film plastique et mettre au frigo 30 min.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte.
Préch four à 200°
Dans un blender mettre tous les ingrédients sauf 4 tranches d'ananas, mixer brièvement votre préparation que vous étalez sur votre pâte.

Sur le dessus, déposez les 4 tranches d'ananas et parsemez un peu de noix de coco râpée.
Enfournez pour 50 minutes.

Riz au lait de coco et abricot

Temps: 30 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients:
150 gr de riz arborio
400 ml de lait de coco
400 ml de lait demi écrémé
65 gr de sucre en poudre
200 ml de coulis d'abricot

Préparation:
Dans une casserole mettre le riz à feu doux et l'équivalent d'1/2 louche de lait écrémé, mélangez jusqu'à que le riz est absorbé le liquide, rajoutez de nouveau 1/2 louche de lait de coco et ainsi de suite jusqu'à que le riz soit cuit, il doit être crémeux, ne cessez jamais de remuer pour éviter que le riz accroche à la casserole, il est cuit au bout de 40 min.
Une fois le riz cuit ajoutez le sucre et remuer .

Mettre la préparation dans des verrines et disposez dessus le coulis d'abricot et mettre au frigo 2 heures au minimum.

Moelleux au citron et banane

Temps: 30 min                    
Cuisson: 40 min

Ingrédients:
4 oeufs
100 gr d sucre semoule
le jus et le zeste d un citron
70 gr de beurre fondu
120 gr de farine
1 sachet de levure chimique
1 banane

Préparation:
Préch four à 180°
Séparez les blancs des jaunes de vos oeufs, mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre, le jus et le zeste de citron bien mélangé jusqu'à blanchissement de la préparation, ajoutez peu à peu la farine, la levure ainsi que le beurre fondu mais tiède bien mélanger.
Montez vos blancs en neige que vous incorporez délicatement avec une spatule.
Versez la préparation dans un moule rond beurré, épluchez la banane et la couper en rondelles que vous disposez sur la préparation.

Enfournez à 180° pendant 40 minutes.

Tarte au saumon épinard au lait de coco

Temps: 45 min              
Cuisson: 35 min

Ingrédients:
Pour la pâte
150 gr de farine complète
1 oeuf
50 gr de farine T55
100 gr de beurre
1 pincée de sel
La garniture
400 gr de saumon frais
400 gr d'épinards frais
1 bâton de citronnelle
20 cl de lait de coco
2 oeufs
huile d'olive
sel, poivre
ciboulette ciselée

Préparation:
Dans un bol battre l'oeuf, dans un saladier mélangez les farines, le sel, le beurre coupé en morceaux, faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement, ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange et obtenir une boule puis réserver au frigo 20 min.
Préch four à 200°
Équeutez et lavez les épinards puis les faires réduire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Coupez le bâton de citronnelle en fines lamelles que vous ajoutez dans la poêle, salez et poivrez.
Dés que l eau des épinards a été évaporé, laissez tiédir.
Coupez le saumon en cubes.

Dans un saladier mélangez le lait de coco avec les oeufs, la ciboulette sel, poivre.
Étalez la pâte dans un moule à tarte déposez les feuilles d'épinards puis le saumon versez la préparation coco oeufs puis enfournez à 200° pendant 35 min.

Tartes aux pommes de terre et brie de meaux

Temps: 45 min                    
Cuisson: 25 min

Ingrédients:
Pour la pâte
1 oeuf
100gr de farine aux céréales
100 gr de farine T55
100 gr de beurre
1 pincée de sel
Pour la garniture
600 gr de pommes de terre
200 gr de brie de meaux
3 oeufs
200 gr de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Préparation:
Dans un bol battre l'oeuf, dans un saladier mettre les farines, le sel, le beurre coupé en morceaux, faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux, ajouter l'oeuf battu pour rassembler le mélange et obtenir une boule, filmer et réserver au frigo 20 min.
Préch four à 200°
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur puis les laisser tiédir avant de les éplucher et les couper en rondelles.
Sur un plan de travail fariné étaler votre pâte et foncer un moule à tarte, répartissez les rondelles de pommes de terre .

Dans un saladier, mélanger vos oeufs avec la crème, le sel et le poivre et répartir cette préparation sur vos pommes de terre, coupez la brie de meaux en lamelles et les poser sur le dessus.
Puis enfournez à 200° pendant 25 min.

Boulettes de boeuf coriandre gingembre et sauce coco épicée

TEMPS: 45 min                                                          
CUISSON: 45 min

INGRÉDIENTS:
600 gr de boeuf haché
150 gr de mie de pain de mie
1 botte de coriandre
1 oeuf
2 cas de curry
Pour la sauce
1 oignon
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
200 gr de coulis de tomates
10 gr de gingembre
1 cac de cannelle
1 cac de cumin
1 cac de piment d espelette
20 cl de lait de coco

PRÉPARATION:
On commence par la sauce, ciselez l oignon, hachez l'ail et le gingembre.
Dans une casserole mélangez le tout et ajoutez les épices, faire suer à feu doux pendant 10 min avec un trait d 'huile sans coloration, remuez régulièrement, ajoutez le coulis de tomates et laisser mijotez 15 min, ajoutez enfin le lait de coco laisser cuire 10 min puis couvrir et réserver.
Dans un saladier mélanger la viande de boeuf, la mie de pain de mie émietté, la coriandre ciselée, l'oeuf et le curry, saler légèrement puis former des boulettes en les roulant dans la main.

Faire chauffer une poêle, ajouter l huile puis dorer légèrement les boulettes il ne s'agit pas de les cuire juste les colorer, une fois qu'elles le sont les mettre dans la sauce et laisser cuire 15 min.
Servir avec des pâtes ou du riz.

Flammekueche

TEMPS: 1 heure

CUISSON: 15 min                      


INGRÉDIENTS:
Pour 2 pâtes
300 gr de farine T45
1 oeuf
1càs d'huile d'olive
1 pincé de sel
120 ml d'eau
Pour la garniture
2 oignons
300 gr de lardons
150 gr de crème fraîche épaisse
150 gr de fromage blanc
1 cas de farine
sel, poivre


PRÉPARATION:
Dans un grand saladier, verser la farine et le sel, puis ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter l'huile et l 'eau en filet tout en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène, former une boule et laisser reposer environ 1 heure, dans un saladier recouvert d'un linge humide.
Étaler la pâte le plus finement possible la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Peler et découper l'oignon en fine rondelles puis les faires revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à qu'ils deviennent transparent, réserver puis faire revenir les lardons.
Dans un saladier mélanger la crème, le fromage blanc et la farine, salez et poivrez.

Étaler la préparation sur la pâte, disposez les oignons et les lardons puis enfourner 15 min à 210°

Fingers à la farine de maïs

TEMPS: 45 min                          
CUISSON: 15 min


INGRÉDIENTS:
70 gr de farine
50 gr de farine de maïs
70 gr de beurre
1 oeuf
4 càs de lait
1 poignet d'olive verte
1 càs de parmesan râpé
1/4 càc de levure chimique
sel

PRÉPARATION:
Dans un saladier mélangez le beurre mou, l oeuf et le lait.
Incorporez les olives dénoyautées et coupées, le parmesan puis mélanger.
Ajoutez les deux farines et mélanger, formez une boule filmez et laisser reposer au frais 30 minutes.
Préch four à 180°.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, prendre un peu de pâte et former une boulette puis façonner un doigt disposé sur la plaque faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Enfournez 15 min à 180°

Pesto de betterave

TEMPS: 15 min                


INGRÉDIENTS:
150 gr de betterave cuite
1 gousse d'ail
10 feuilles de basilic
50 gr de pignon
50 gr de parmesan
sel, poivre
huile d'olive

PRÉPARATION:
Faire revenir à sec dans une poêle les pignons de pin .
Dans le bol du mixeur mettre les betteraves coupés en cube, l'ail épluché et émincé, les feuilles de basilic, les pignons grillés, le parmesan, mixez par impulsions en ajoutant des filets d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse, salez, poivrez.
Mettre dans un pot puis servez sur des tranches de pain

Tarte chorizo chèvre et tomate cerise

Temps: 20 min                                            
Cuisson: 20 min


Ingrédients:
1 pâte feuilletée
1 chorizo
Une dizaine de tomates cerise
1 bûche de chèvre
50 gr de parmesan
4 oeufs
30 cl de crème fraîche liquide

Préparation:
Foncer un moule à tarte, piquer la pâte, recouvrir de papier sulfurisé et lester avec des haricots sec faire cuire à blanc à 200° pendant 10 min environ.
Retirer du four, enlever les haricots et le papier sulfurisé et remettre quelques minutes pour faire dorer le fond et les bords.
Mettre dans le fond de la tarte le chorizo coupé en rondelles, découper la bûche de chèvre et disposer sur le chorizo.
Dans un saladier mélanger les oeufs et la crème ajouter le parmesan saler et poivrer et verser sur le chorizo et le chèvre.

Dresser sur le dessus des tomates cerise préalablement lavées et essuyées.

Puis enfourner à 180° pendant une dizaine de minutes jusqu'à coloration de la tarte.

Servir chaud ou froid avec une salade.

Tarte fraise nougat

Temps: 30 min    
Cuisson: 15 min

Ingrédients:
Pour la pâte
130 gr de farine
50 gr de sucre glace
80 gr de beurre
20 gr d'amandes en poudre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 cas d'eau
Pour la garniture
400 gr de fraise
250 gr de nougat tendre de montélimar
20 cl de crème liquide entière
3 cac d'agar agar

Préparation:
Dans un saladier travailler le beurre mou avec le sucre glace ajouter le sel, la poudre d amande puis le jaune d'oeuf et la farine bien mélanger puis ajouter l'eau jusqu a l obtention d'une pâte, former une boule filmer et réserver au frigo 30 minutes.
Pendant ce temps-là couper 250 gr de nougat tendre de montélimar en petits dés.
Faire chauffer 20 cl de crème liquide entière puis ajouter les dés de nougat, maintenir sur feu doux en remuant de temps en temps pour que le nougat fonde ajouter l'agar agar bien mélanger quand la crème de nougat est bien fondu la verser dans un petit saladier pour qu elle refroidisse un peu.
Foncer un moule à tarte  avec la pâte et faire cuire à blanc à 200° pendant 10 à 15 minutes environ.
Pendant ce temps laver les fraises, les essuyer et les couper en deux puis réserver.
Placer la pâte cuite à blanc dans un plat de service, verser la crème de nougat refroidie dans le fond de la tarte, puis placer les fraises par dessus.
Mettre au frigo 2 heures minimum.

Nachos

Temps: 30 min                            
Cuisson: Quelques minutes


Ingrédients:
200 gr de farine de seigle
250 gr de maïzena
1 oeuf
1 bonne pincée de sel
20 cl d'eau
cumin
huile pour friture

Préparation:
Mélanger dans un saladier les farines, sel et le cumin, ajouter l'oeuf et l'eau pétrir jusqu'à l obtention d'une pâte homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné la plus finement possible à l'aide d'un emporte pièce rond découper des cercles.
Dans une poêle mettre de l'huile pour frire les nachos une fois l huile bien chaude faire frire les nachos ils doivent d'êtres dorés.
Puis déposez les sur du papier absorbant, salez comme des frites puis déguster.

Bavorois fraise pistache

Temps: 35 min                              
Cuisson: 40 min

Ingrédients:
Base à la pistache
80 gr de pistaches mondées non salé
10 gr de maïzena
80 gr de sucre
3 oeufs
1 cas de jus de citron
1 cac de levure chimique
Pour la mousse
500 gr de fraises
4 cl de jus de citron
120 gr de sucre en poudre
6 feuilles de gélatines
40 cl de crème liquide entière
Pour le nappage
150 gr de fraises
30 gr de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation:
Prech four à 180°
Préparer la base à la pistache.
Mixer les pistaches en poudre fine et réserver.
Séparer les blancs des jaunes, dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent.
Dans un autre saladier mélanger la poudre de pistache, la maïzena, la levure et une pincée de sel, ajouter ce mélange aux jaunes d'oeufs puis le jus de citron fouetter.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel bien ferme puis les ajouter aux jaunes délicatement à l'aide d'une maryse, puis verser dans un moule à charnière de 23 cm beurré et fariné et enfourner à 180° 15 min, sortir du four et laisser refroidir.
pour la mousse, mettre la gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.
Équeuter les fraises en garder quelques unes pour la déco, mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.
Prélever quelques cuillères à soupe de cette préparation et mettre à chauffer dans une casserole sans laisser bouillir en y incorporant la gélatine essorée et pressée remuer et ajouter ce mélange au reste du coulis de fraises, mélanger bien et laisser prendre au frigo.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et incorporer la délicatement au coulis de fraise, verser cette préparation sur la base à la pistache puis réserver au frais.
Pour le nappage, mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mixer les fraises équeutées avec le sucre et filtrer pour obtenir un coulis.
Mettre le coulis dans une casserole faire chauffer sans bouillir et ajouter la gélatine essorée bien mélanger et laisser tiédir puis napper le bavarois, laisser au frais pendant 4heures.
Au moment de servir décercler le bavarois et décorer de fraise.

Tarte au poivron et ail confit

Temps: 35 min                      
Cuisson: 50 min


Ingrédients:
Pour la pâte brisée
250 gr de farine
180 gr de beurre
1 oeuf
2 pincées de sel
1 càc de sucre
6 càs de lait froid
Pour la garniture
20 gousses d'ail dans leur peau
6 poivrons rouges
1 cas de sucre
Thym
sel,poivre
Huile d'olive

Préparation:
Dans un saladier mettre la farine, le beurre coupé en morceau,sel, le sucre pétrir avec les mains ajouter l'oeuf et le lait et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, former une boule, enrouler la dans un film plastique et réserver au frigo.
Prech four à 190°.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la répartir dans des moules à tarte individuel ou dans un moule à tarte.
Piquer la pâte avec une fourchette, enfournez les fonds de tartes pour 10 min.
Dans une casserole faire chauffer un peu d'huile d'olive verser les gousses d'ail avec la peau, mettre sur feu doux et cuire une quinzaine de minutes couvercle fermé en remuant régulièrement puis réserver.
Faire griller les poivrons entier sous le grill et les mettre ensuite dans un sac congel, puis ôter la peau des poivrons, les détailler en lamelles.
Faire chauffer dans une poêle une bonne lampée d'huile d'olive, ajouter les poivrons, le sucre, le thym le sel et le poivre couvrir et laisser confire une trentaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Répartir les poivrons confits dans les fonds de tarte, éplucher les gousses d'ail délicatement pour les garder entière les couper en deux dans le sens de la longueur puis les placer dessus les poivrons en forme d'étoile.

Placer sous le grill quelques minutes et déguster avec une salade.

Tortellini jambon citron

Temps: 1h                        
Cuisson: 3min


Ingrédients:
Pour la pâte
220 gr de farine
80 gr de semoule de blé extra fine
3 oeufs
Pour la farce
250 gr de ricotta
80 gr de parmesan
2 tranches de jambon blanc
le jus d'un demi citron jaune
sel,poivre

Préparation:
Dans un saladier mélanger la farine, la semoule, faire un puits au centre et y ajouter les oeufs légèrement battus en omelette.
Amalgamer le tout puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et élastique former une boule l'envelopper dans un film plastique et réserver au frigo 30 min ou plus.
Dans le bol du mixeur mettre le jambon et mixer.
Dans un saladier mettre la ricotta, le parmesan, le jus de citron, sel, poivre ajouter le jambon mixer mélanger et réserver au frigo.
Sur un plan de travail fariné étaler la pâte à l 'aide d'une machine à pâte, soit manuellement au rouleau.
Une fois la pâte finement étaler en longues feuilles, découper des cercles, à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre de 9-10 cm de diamètre.

Déposer ensuite au centre de chaque cercle 1 càc de farce, humidifier les bords avec un peu d'eau puis plier en deux de manière à obtenir un demi cercle, presser délicatement afin de sceller la pâte, rapprocher ensuite les deux coins et presser les fermement pour les souder.

Déposer les tortellini façonnés sur un plaque farinée et couvrir d'un torchon sec pendant le façonnage.

Porter un grand volume d'eau salé à ébullition et faire cuire les tortellini.
Égoutter les délicatement puis les servir immédiatement avec la sauce de votre choix ou simplement parsemés de parmesan et de basilic ciselé.